【colin2004的回答(1847票)】:
10月17日更新
一早醒來，發(fā)現(xiàn)贊已破百，真心感謝各位的支持。想我在酒店板塊，每日耕耘，至今的點贊數(shù)也僅寥寥。
我的這個回答有幸，獲得大家的關(guān)注，我就再深入剖析一些。
EX 1. 暴利的神話，源自哪里。
江湖上，擺地攤的暴富神話不絕于耳，難道只是路人艷羨后的盲目猜測?還是這些“富”了的小老板們的自我宣傳。 別人我不太知道，但是我從我表哥一家的案例，倒是可以窺知一二。
話說，表哥賺錢之后（相對于以前在大學(xué)食堂每月1500的工資），就給家里買了房子（是我另外一位姨娘轉(zhuǎn)手給他的，半賣半送。）整個人都精神了，有自信了。以前一大家子里，就數(shù)他們這房收入比較差，但是自大做了生意以后，他們開始主動的“顯示”自己的財富（我想這可能是出于其多年的壓抑之后，他的一種反擊）。這種心理非常微妙，但也無置可否，我們都很理解他，人之常情么。
表哥表嫂姨娘回老家的時候，特地給姨娘打了金耳環(huán)，帶了金手鐲?；氐嚼霞乙院?，姨娘常常有意無意的說起他的兒子在城里做生意，賺了錢，每年能夠落十幾二十萬。（這個時候，所有的收入都算在了表哥的頭上，嫂子和姨娘其實都沒有工資，每天就是吃點攤子上的東西過日子。）寫到這里，相信大家都能夠腦補到，當(dāng)同鄉(xiāng)們聽到這個數(shù)字以后的心理躁動和渴望。 于是今年，聽家里人說，老家的幾個遠(yuǎn)方親戚也都準(zhǔn)備來這里做地攤，希望表哥幫襯一二。
做地攤的人，大多來自農(nóng)村，文化水平較低，在進(jìn)入這個行業(yè)，得到一筆財富的時候，往往會產(chǎn)生一種微妙的心理，希望得到周圍別人的認(rèn)可，這和大多數(shù)人在成功之后希望跟別人分享的心情一樣。 他們不會計算什么叫做隱形付出，什么叫做 “悶聲發(fā)大財”， 很多時候他們反而會帶著跟多的“小伙伴們”，進(jìn)入這個行業(yè)。這種現(xiàn)象，產(chǎn)生那樣暴富的傳言，也不足為奇了。
————————我是分割線， 下面是原文————————————
家里親戚做早餐攤和夜市，對于這行有一些了解。
表哥和表嫂屬于進(jìn)城務(wù)工人員，一開始在大學(xué)食堂工作，后來機緣巧合進(jìn)入“黑暗料理”界。由于我們關(guān)系很好，所以我比較了解他們的業(yè)務(wù)模式。
業(yè)務(wù)范圍如下：
1.早上賣油條，包子和粥，順便帶著茶葉蛋。
2.晚上賣炒飯。
經(jīng)營地點和客戶：
大學(xué)周邊，主要客戶群就是大學(xué)生們，夜里面就是賣給網(wǎng)吧的包夜屌絲們。
人員配備：
表哥（主廚），表嫂（收錢，送外賣），姨媽（打雜）
營收情況：
大致在25W左右一年。
由于屬于“流動大軍”，一直被城管“追緝”，后來時間長了，和地頭方面混的比較熟以后，每年“上貢”2W，獲得了固定攤位。（有些攤位會和一些店鋪簽訂協(xié)議，每月交一些管理費，租用店面前的空位。）
都是家人，所以沒有工資。
真實情況：
1. 異常辛苦：
一開始，家里做早市和晚市。早上四點多必須起床，因為需要蒸包子，做早市的準(zhǔn)備。因為要炸油條，夜里必須起床發(fā)面，連續(xù)睡眠時間基本不超過4個小時。早上6點出攤，早上10點半收攤，回家以后可以睡到下午，然后還要去菜場進(jìn)貨，為晚上的炒飯做準(zhǔn)備（燒飯，剁菜，洗菜）。后來實在扛不住了，就放棄了早市，改做中午和晚上兩頓，但也是辛苦非常。
2.真的賺錢么？
一直都有很多傳言說，這些生意非常賺錢，幾年買房，幾年買車。我想說的是，這個行業(yè)相對于這些城市打工者收入來說，的確是賺錢的，但是賺的真是血汗錢！ 而且簡單的把賬單細(xì)分下來看，其實收入和付出也不一定能夠成正比。家里這個小攤子，表哥和表嫂加上姨娘，一共三個人，劃下來，每個人一年的收入在8W左右，這個收入水平，在社會上來說，只能是比上不足比下有余。更加重要的是，這個收入很不穩(wěn)定，基本年年都要看政策，說不定哪天城管大軍就直接把家伙就端了。（還有一段時間傳言，提供主要客源的那個大學(xué)，居然要把這個校區(qū)賣了，搬到郊區(qū)去了。）這樣的生意，是很難看到前途的，最好的結(jié)局就是存一筆錢，然后盤一家店，做正經(jīng)生意去，但是知易行難。所以基本就是做一天看一天的節(jié)奏。
3.隱形的付出。
姨媽已經(jīng)做過兩次手術(shù)了，都是由于勞累過度，膽囊出了問題。由于屬于進(jìn)城務(wù)工人員，前幾年都沒有醫(yī)保，身體出了問題都是自己負(fù)責(zé)。個人也沒啥 意識去買保險。 作為一個淳樸的農(nóng)村女性，她一心想幫兒子打理事業(yè)，即使手術(shù)后醫(yī)生囑咐不要過度勞累，她也還是繼續(xù)每天起早貪黑的給兒子媳婦打下手，就為了省一點人工費，也不想讓孩子覺得自己在白吃白住。
嫂子也由于勞累過度，做了手術(shù)。表哥的衰老程度，也是基本可以用肉眼看得出來的。
也會有一些突發(fā)性的事件，比如和另外的炒飯攤子為了搶生意發(fā)生身體沖突。別的攤子雇傭社會閑散人士（多為老鄉(xiāng)），打砸我們的攤子，表哥頭上縫了5針。
所以我真心覺得，世上什么都是有價值的，任何生意，總的來說都是等價交換的。不要只看到隔壁的農(nóng)民小伙，做了生意，買房買車，其實背后他們交換了很多外人看不到的。
早市，夜市這樣的生意，對于本來收入就不是很高的進(jìn)城務(wù)工人員來說，算是一個很好的工作。但是，對于受過良好教育，現(xiàn)擁有一份穩(wěn)定收入的廣大在職員工來說，也許并不是那么容易玩得轉(zhuǎn)的。
也許有人會反駁說 北大那個賣粉絲發(fā)大財?shù)?，我覺得，那也是人家苦出來的，同時，開始的基礎(chǔ)也不同，對于大部分擺攤的人來說，本身就沒有什么錢，根本不敢雇人，也從沒敢想過搞連鎖。所以對于想進(jìn)入這個行業(yè)的人，我想說，三思而行吧。
【FangChouHe的回答(276票)】:
10月19日更新補充：對部分文字進(jìn)行澄清，對一些論據(jù)進(jìn)行補充充實，更新一些要點，修改部分字句。謝謝各位知友。
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@colin2004的回答我深以為然
家里在三線地級市經(jīng)營一個粉面早餐店，平均客單價5元，有一個小門面，但是仍然要露天經(jīng)營（原文為占道經(jīng)營，實際為部分設(shè)備要擺在店外，但沒有侵占任何人行道等公共設(shè)施）。我也試著補充一些答案。
1、賬目流水好看，毛利率相對較高。
早餐夜宵攤的經(jīng)營成本相對飯店低，（補充：開店啟動資金不多，相對飯店來說勞動率高，人力成本攤下來比飯店要低，同樣營業(yè)額飯店可能要5個人，這里3個人可能就能達(dá)到，這是最主要的。雖然起步賺錢難，但是基本不會虧本，虧本了也船小好掉頭）。單價低但是可以通過量上去，最后營業(yè)額不會很差，毛利30%—40%（用料良心）,如果黑一點毛利可以更高。這個毛利率可以比得上甚至超過飯店毛利率。
2、行政類隱形支出不少（城管、環(huán)衛(wèi)、街道都要那個，一年近3、4W。）不展開（澄清：支出主要指罰款而非賄賂，但是有時莫名其妙的罰款你懂的。之所以不展開是因為從小就見到父母被部分人呼來喝去，本身也利益相關(guān)，寫下的東西可能會帶來主觀情緒，所以我盡量要求我的答案客觀真實）。
3、勞動強度大且時間跨度長，招工難，家庭模式居多，毛利減掉房租、人工、上面的隱形支出再除上人數(shù)，人均收入與勞動付出比例懸殊。以我家為例，日營業(yè)額約2K，毛利算40%,一個月毛利約為2.4W ,一共4人，其中幫工一人月工資（包括住房福利合計）2K5，行政隱形支出算3K,房租2K,水電500剩余1.6W,家里三個人平均收入為5K/月。這個收入在當(dāng)?shù)卮_實不低了，但是勞動強度極高。父母早上2點起床，下午3點才能回家，中間13個小時沒有一分鐘休息，清晨的準(zhǔn)備，早高峰的高強度客流，中午以后要準(zhǔn)備第二天需要的食材料，一年365天360天在工作崗位。（父母從業(yè)十幾年，家里紅白喜事婚喪嫁娶，店里沒有一次在這360天歇業(yè)，他們的敬業(yè)精神我遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到）。不管刮風(fēng)下雨嚴(yán)寒酷暑，準(zhǔn)時出門，這樣5k每月的收入高嗎？（補充：因為父母已經(jīng)輕車熟路了，其他店想做到這個營業(yè)額需要更多的人力，人均收入就更低了。這個行業(yè)也有二八法則，家里已經(jīng)那20%了，況且沒有其他社會保障或福利，詳見第五點。）
4、不穩(wěn)定，飯碗要看各類大爺?shù)哪樕?/b>店子算是老字號了，客流多不得不占道經(jīng)營，所以之前的隱形支出不得不出。但是在中國，哪怕是小小剛剛大學(xué)畢業(yè)的城管隊員也可以對他的父親輩的勞動人民頤指氣使，呼來喝去。要你收攤你必須收，要想長久做生意，你必須對他們點頭哈腰，畢恭畢敬。環(huán)衛(wèi)，街道，混混的也一樣，各種理由創(chuàng)收、撈錢。（略微跑題，見諒）
5、工作社會認(rèn)同感低，社會保障和福利待遇幾乎為零。在傳統(tǒng)中國人眼里，政府機關(guān)、事業(yè)單位身份是一種社會地位的象征，這一行在人們眼里社會地位是不高的。同時社會基本保障和福利也是很低的。一沒有事、企業(yè)單位協(xié)助（辦理），二從業(yè)人員普遍文化水平較低，沒有意識到福利保障這一塊或者不知道辦理門路。三政府福利保障不到位或者暫時沒有照顧到，五險一金對于大部分從業(yè)者只存在新聞里和事企業(yè)單位的嘴巴里。在當(dāng)前的社會環(huán)境下，買房？養(yǎng)老？看??？只有靠拼年齡體力，現(xiàn)在多賺一點是一點，才能有或許足夠的錢為自己支付將來的病痛、養(yǎng)老等開支。而恰恰從事這類工作的人群是慢性病的高發(fā)人群，以父母為例，父親有胃病母親脊椎已經(jīng)變形，而這不是個例！一場大病可能就能摧毀一個家庭，影響經(jīng)營。（補充：像夫妻店，一方大病，另一方一個人往往很難再把店子經(jīng)營下去，這樣就斷了經(jīng)濟來源，往往是到最后多年的經(jīng)營血本無歸。如果上有老下有小，生活往往更加困難。）
6、資本的大潮也影響到這一行。這個行業(yè)慢慢也有資本進(jìn)入的跡象，但我說的不是成百上千萬的資本。有一些有前瞻的老板能夠意識到要轉(zhuǎn)型（KFC就是他們的目標(biāo)，但往往只看到其門店干凈整潔的優(yōu)點，看不到或者做不到其客戶管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制（對于中餐來說，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程的建立是很難的，往往靠經(jīng)驗和口耳相傳）、產(chǎn)業(yè)鏈管理等優(yōu)點），但是苦于（僅僅）幾十萬的資金壓力，舉步維艱。而有資本的有人脈的店家，連鎖店可以慢慢鋪開，慢慢開始做品牌，客單價可以提高，工作流程可以規(guī)范起來，雖然毛利不高，至少也是可持續(xù)發(fā)展了。仍以我家為例，就目前的地產(chǎn)、人力資源支出的情況看，要做個現(xiàn)在各地都有的KFC式的中式早餐店（如蒸功夫？僅就店面裝潢，不含其他方面），在當(dāng)?shù)貑淤Y金約為30W，錢不多，但是對于我家這樣的來說，確實是一筆很大的開支，風(fēng)險不可謂不大。且客單價難以提高太多以應(yīng)對租金人工等成本，最后要么虧本，要么轉(zhuǎn)型失敗。
7、行業(yè)競爭日趨激烈。新的國家領(lǐng)導(dǎo)班子上臺以來，各項遏制公款吃喝的舉措算得上是雷厲風(fēng)行，連小小的早餐店都有那點春江水暖鴨先知的意味了。整個餐飲行業(yè)（其實不僅僅是高端餐飲）都受到一定沖擊。一些飯店老板開始關(guān)注這塊以前不被看重的市場（飯店老板：毛利率居然比我開飯店還高?。?，準(zhǔn)備或者已經(jīng)轉(zhuǎn)型到這一塊來。他們有資本，有管理經(jīng)驗，有團隊，能夠吸引一些綜合要求高的顧客。這也從側(cè)面看出小店轉(zhuǎn)型哪怕成功，面臨的競爭也將不小。
總結(jié)：在中國，做實業(yè)難，哪怕經(jīng)營一個小成本的餐館都不是易事。在這一行，想靠著手藝和良心賺點錢，往往需要你付出不成比例的代價。在這一行，若想賺快錢，若非沒有精明的頭腦（現(xiàn)在還需要強大的資本）也許就只得黑點心才能來得快了。
感謝父母！
以上僅為一家之言，不具有普適性，供參考。
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答案之外的私貨：統(tǒng)一回復(fù) @高玉琢 等抗議占道經(jīng)營的知友?；卮鹩懈?，可能在個別地方存在誤解。首先澄清：1、并非占道經(jīng)營，只是戶外擺放。而且可以說我們家開店十幾年來，沒有弄臟一塊人行道地磚，不敢說整個地區(qū)，至少在周邊，我們的環(huán)境保持是最好的，居民們對我們都沒有怨言。2、一些知友講到擾民的問題，這確實是現(xiàn)實且普遍存在的，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，而居民區(qū)的夜宵攤位擾民情況確實嚴(yán)重。城市沒有城管是不行的，但現(xiàn)在很多地方的管理者在操作上出現(xiàn)了偏差,導(dǎo)致部分人對城管和小攤販的認(rèn)知也出現(xiàn)了偏差（小攤販?zhǔn)侨鮿萑后w，但也必須守法，而目前輿論都偏向弱勢而不尊重法律—這是我的觀點，我也堅信對錯只以法律為準(zhǔn)繩，輿論和道德不能綁架法律）。3、知乎是理性討論的平臺，希望知友們不要用感性和無理由的懷疑來宣泄，維護知乎良好氛圍。4、想要求更高的毛利，可以用地溝油、白板肉、回收發(fā)泡餐具....太多可以提升利潤的地方了。而家里店子正是因為沒有和這些沾一點邊，十幾年如一日，才換來的口碑，才如此低的收入。這也是我最后提到的“在這一行，若想賺快錢，若非沒有精明的頭腦（現(xiàn)在還需要強大的資本）也許就只得黑點心才能來得快了。”
曾經(jīng)我還是是個孩子，我質(zhì)詢父母：你們?yōu)槭裁床唤欢?、你們?yōu)槭裁床话匆蠖紨[進(jìn)去老老實實做生意不行嗎？為什么面對城管點頭哈腰，堂堂正正做生意不行嗎？如今想起就羞愧。那時的我太不了解生活的艱難了。我的父母（我相信包括很多在類似行業(yè)打拼的父母）沒有遵守法規(guī)，被別人看不起，對社會的各種現(xiàn)狀不滿，但是他們一定也希望他們的后輩不要像他們一樣違法違規(guī)，能夠拿起尊嚴(yán)做人，希望國家能夠更加昌盛。在《走向共和》中李鴻章對梁啟超？說：“一代人只能做一代人的事情”，我很受感觸。如今我仍在書廬，我和我的后代大約是不會像他們那樣討生活了，也不會干違法違規(guī)的行業(yè)了，這難道不算是進(jìn)步嗎？讓我們一起，為社會進(jìn)步做微薄的貢獻(xiàn)吧。
中國之大，我年紀(jì)尚輕，要讀懂中國，讀懂社會，還需要很長時間吧。
【知乎用戶的回答(257票)】:
看到這個題我想一定要答一下。因為有切身體會。
其實不外乎這幾個變量：
1、毛利率。2、營業(yè)額。3、成本
先說毛利率。
餐飲的毛利率一般是50%朝上，自助餐可能要低一點，45%左右。龍蝦的毛利率非常高，可以高達(dá)70%。燒烤也低不了多少；如果沒有了廚師手工加工這道工序，那么毛利率就會跌掉一半。比如豬肉、水果、蔬菜這些都保持在15%到25%毛利率的區(qū)間內(nèi)；如果是地攤飾品，那么這個毛利率可以有很大的變動區(qū)間，40%到90%都是可能的。
再說營業(yè)額。
從早點攤來舉例吧。比如煎餅攤，比如芭比饅頭，毛利率都能到60%甚至更高。但是有一個問題：起得太早，半夜4點左右就要起來準(zhǔn)備。不僅不好找小工，而且自己也很難吃這個苦。當(dāng)然如果覺得能吃得了苦，那么我繼續(xù)說。一個好的芭比饅頭，每天饅頭能夠賣掉1000個到1200個左右，剩下的品類也能夠賣掉合計1000個左右。這樣子每天的營業(yè)額就要到3500左右了。毛利就會達(dá)到2400.嗯，不小的數(shù)字了。尤其是計算坪效的話更是如此。
再說奶茶鋪。如果單客均價是8塊，每天能夠賣出500杯。那么營業(yè)額就是4000。如果你是自營品牌，那么可以在淘寶上面買到各種原料自己勾兌，原料成本可以下降到30%以內(nèi)，加上杯子也不會超過這個范圍。這樣你的毛利率就是70%，每日毛利就是2800，月毛利就是84000.對一個奶茶店來說是不小的數(shù)字了吧！可惜，日均能夠上500的奶茶店少之又少，而且即使是，大概也跑不出coco、快樂檸檬這樣的連鎖品牌。至少在上海是這樣的。這樣你可能就會換思路，為了保證營業(yè)額，加盟一個品牌。當(dāng)時我就去快樂檸檬總部談過加盟事宜。但是算下來，一個店的投入要將近40w了，同時由于是總部發(fā)貨，毛利率從70%驟降至35%左右。這相當(dāng)于你必須要多做一倍的營業(yè)額。好吧，亞歷山大。這相當(dāng)于coco上海最好的店的水平了，平均每天1000杯。如果還是500杯，那么大眾點評上面快樂檸檬的均價是10元，不難得出一個月的毛利是5w出頭。不過每天500杯的量，你怎么說要有3個人工，加上2w的房租，這樣子你的月盈利也就是1w5，很可能還不到?？紤]到你40w左右的投資，這個收回成本都需要兩年以上。好吧，這個在實體店角度講真不是一個好生意。為什么？因為小小奶茶店不同于五星級大酒店。五星級自帶吸人功能，會帶動旁邊產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。但是你小小奶茶鋪呢？旁邊再多開一家你就撐不住了。而且從風(fēng)險角度來說，兩年時間實在是太長了。
奶茶是輕餐飲。說一下小龍蝦吧。前幾年小龍蝦在上海如火如荼展開。我也是通過在拉手網(wǎng)做團購銷售了解到這一點。而且，其毛利率可以高達(dá)70%。我觀察過一些位置好的龍蝦店：3間門面，一共大概也就100平。室內(nèi)大小不是關(guān)鍵，門口大小決定你生意能不能做得成。為什么這么說？1、是否能停車。2、能擺多少桌子。你看到如果一個燒烤街或是龍蝦街橫亙滿布的都是桌子，滿是人，你的唯一感覺就是：專業(yè)。這是屬于吃貨的地方。但實際上，真正的吃貨知道不能選這種地方，比如上海的昌里路歷城路，小吃一條街。彭浦的聞喜路臨汾路，龍蝦一條街。壽寧路也是龍蝦一條街。廢話不多說。一家好的龍蝦店，每天的營業(yè)額可以在3w左右。怎么算出來的？根據(jù)進(jìn)貨量。我觀察到他們能夠做到每天1000斤的量，這還不算酒水。好吧，上海吃小龍蝦30塊一斤不算貴吧。所以，30*1000*70%*30就是一個月的毛利，大概是60w吧。一般龍蝦店老板牛的很，生意只做半年，剩下半年其實可以轉(zhuǎn)型做羊蝎子、烤魚這些，但是人家不稀罕了。一年這樣毛利有360w。
好了，現(xiàn)在知道毛利了，就要算成本。剩下的就都在自己口袋里了。
接茬說上面的龍蝦店。上面這樣一個店面，月租金大概是3w左右?？赡軙唿c，不過這個和360w比起來都是毛毛雨。這樣扣除36w。然后是人工。大概需要10個人，平均人均5k足夠了。為什么？因為龍蝦都是從下午16點以后才開始做生意。所以你有足夠的時間睡懶覺。這個算福利吧。這樣算下來，一年人工的成本60w足夠了。加上其他的東西，總的成本在100w左右。這下，知道為什么這些暴發(fā)戶開著911在經(jīng)過你的時候猛的一腳油門？嗯，有錢燒的。而且沒有能力花。
按照上面的說法，一個程序員只要選到一個好的位置，開個龍蝦店就能馬上改善一下生活咯？（我不能用逆襲這個詞，我也是程序員出生啊，所謂不忘本也。）不然！試想一下每一個街道的混混他們靠什么為生？大概就是保護費了。而這種燒烤店、龍蝦店由于其定位，貴賤咸宜，魚龍混雜。所以一定要搞定這些人，包括城管、甚至工商。這個錢必不可少，也少不了。而且，一般燒烤店附近少不了KTV。如果不是正規(guī)的量販?zhǔn)終TV，那么一定有小姐出沒。小姐會帶來不少客戶，你可以給她們提成，這樣她們會狠宰那些半醉的嫖客。我為什么會給你講龍蝦呢，因為龍蝦在上海已經(jīng)飽和了。學(xué)我者生，似我者死。提供個思路而已。
我怎么會知道這些？說一下我的經(jīng)歷。計算機本科畢業(yè)。然后去某大型國企數(shù)據(jù)中心干了兩年，走的時候年薪有20了吧。然后去拉手網(wǎng)專門學(xué)做團購銷售，主要接觸的都是餐飲方面的，月薪不到3k，而且算上了補貼。每個月電話費400，交通費700，加上吃飯就入不敷出了。那段日子真的是心酸啊。后來自己創(chuàng)業(yè)。選擇了比奶茶店復(fù)雜太多的生鮮超市。第一個虧掉，剩下又開了兩個，現(xiàn)在還不錯吧。生鮮超市就是那種低毛利的東西，做起來很累。我之前回答過一個奶茶鋪生意不好怎么辦的問題。里面就提到從傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)業(yè)一定要能吃得起苦。比如我自己，2個月時間就有過3次3天里面就睡了大概3個小時，白天在店里忙活，晚上去批發(fā)市場進(jìn)貨。然后各種被坑。而且雖然會開車，但是普通轎車和拉貨的五菱榮光完全不是一回事兒。。。而且風(fēng)雨無阻吧，晚上3點起床真是寒風(fēng)刺骨，只能安慰自己：好歹子丑兩個時辰睡了，對身體損害不大。
所以以我的經(jīng)歷，我知道那句“大財靠命，小財靠勤”絕對是實在話。
我知道現(xiàn)在很多人覺得白領(lǐng)苦逼，看到了程序員年入二三十萬的例子。好吧，我覺得你們想的還是太少了。有沒有想過自己能不能吃得了這種苦？有沒有想過自己親力親為怎么擴大規(guī)模？有沒有想過自己在傳統(tǒng)行業(yè)里面有什么優(yōu)勢？看過《降級論》的讀者很多，但是能夠?qū)嶋H運用的人不多。最怕就是拿著小幾萬塊錢呢腦子一熱，就投進(jìn)去了，搞個奶茶鋪。你是要裝小資呢，還是怕苦怕累呢？有的人覺得自己能夠結(jié)合好傳統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)。好吧，我告訴你，有的事情是紙上談兵。生鮮超市我也用微信公眾號推送過啊，但是沒有用。我的第一家店開在三個小區(qū)正門口啊，位置好不好？你第一次創(chuàng)業(yè)的人絕對會覺得好。但是沒有用，第一家店開不下去就是因為位置不夠好。聽好了，是不夠好，不是不好！所以知道找位置得多難。然后我也是從需求角度來分析客戶的，可是上海老頭老太太不會在乎需求，也不高興了解你的促銷，他們眼里就是兩個字：便宜。一個非傳統(tǒng)行業(yè)的人，要把自己降級到傳統(tǒng)行業(yè)的水平，想要接地氣，那是極不容易的。后來我選店的知識是跟著一個賣菜的學(xué)會的，雖然也被他坑了不淺。
今年初其實能拿到一筆錢，大概幾百萬，擴張多開幾家店的。但是由于鋪子并不好找，所以作罷。自己創(chuàng)過業(yè)，就知道錢來的不容易。即使是投資人的錢，也不能亂花。我為了選擇生鮮超市的地址，統(tǒng)計了上海600多個菜市場的信息，跑了其中大概一半吧。而且不是看一眼，而是蹲點啊。早起蹲點啊。后來就沒要這筆錢。希望想要轉(zhuǎn)行的朋友都留個心，咱們都曾是程序員圈子的，所以也給你說實在話，你的投資人要么是你自己，要么是你父母?？紤]下投資回報，考慮下風(fēng)險，別坑爹啊。
現(xiàn)在我沒有上班，每天看書，寫寫代碼。店開著，還有點其他生意。不太費心。比普通白領(lǐng)好。準(zhǔn)備轉(zhuǎn)產(chǎn)品。覺得自己技術(shù)銷售都有經(jīng)驗，而且有興趣。不做產(chǎn)品可惜了。不過現(xiàn)在的職位對于非應(yīng)屆生都不是很友好，門檻有點高。嗯，最后做個廣告。如果在上海，有產(chǎn)品運營的職位，可以聯(lián)系我嘗試一下。
覺得能夠得到一鱗半爪的，別吝嗇點個贊喲。
————————————————2014.10.19更新———————————————————
有不少知友發(fā)私信詢問。覺得能讓大家少走些彎路，效果也就達(dá)到了。誰的錢也不是大風(fēng)刮來的。我開店的時候也曾在知乎上面找一些問題，不過當(dāng)時相關(guān)的問題比較少吧。
列舉這么多我知道的數(shù)字，主要就是因為數(shù)字最能夠讓人形成風(fēng)險控制的觀念。風(fēng)險和失敗是我覺得最需要重視的。怎么重視都不為過。
再有，我主要強調(diào)的就是一定要多做準(zhǔn)備，多考慮失敗，才能朝這個行業(yè)走。不要頭腦一熱就好好的白領(lǐng)不當(dāng)了。因為很多事情不是每個人都能做，都適合做的。有人說辭職創(chuàng)業(yè)這是背水一戰(zhàn)。好么，我給你說項羽有過背水一戰(zhàn)，韓信有過背水一戰(zhàn)，都贏了；劉邦也有過背水一戰(zhàn)啊，輸?shù)煤铀技t了。比如我創(chuàng)業(yè)前去過好幾次義烏，去嘗試擺過地攤，去專門學(xué)過銷售，那你創(chuàng)業(yè)之前做過哪些準(zhǔn)備呢？有過哪些鋪墊呢？創(chuàng)業(yè)失敗有什么退路呢？三思而行。
回答一下有人問我為什么又想當(dāng)產(chǎn)品狗了？你看我的簽名，你創(chuàng)過業(yè)了就只想創(chuàng)業(yè)了。之所以不繼續(xù)把重心放在現(xiàn)在的生意上，一個是有瓶頸，另一個是要順大勢。產(chǎn)品經(jīng)理的統(tǒng)籌能力是最強的，這也是我創(chuàng)業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)的第二大的薄弱點。第一是人。好在現(xiàn)在心態(tài)很好，之所以心態(tài)好，也是因為這句話：無恒產(chǎn)者無恒心。
最后，有人問我程序員出身對從是傳統(tǒng)行業(yè)有好處么？那一定是有的。讀涂子沛先生的《數(shù)據(jù)之巔》，你發(fā)現(xiàn)這不僅是數(shù)據(jù)的歷史，還是美國民主的歷史；一個非常NB的廚子他備料做菜的思路里面你甚至可以看到hash表；一部NB的佛經(jīng)里面能夠藏著絕世的武功，比如《楞伽經(jīng)》中的九陽神功。好吧，扯遠(yuǎn)了。注意積累，所有的經(jīng)歷都不會是虛度。重在活學(xué)活用。
【陳淼淼的回答(188票)】:
自家經(jīng)營早點攤，已經(jīng)營一年多，地標(biāo)深圳，人數(shù)兩人，人家門店門口，租金1500，時間早上5-10點，經(jīng)營范圍熱干面，雜醬面，地方比較小，品種不多當(dāng)然賺的錢也就不是特別多，同樣的位置別人品種多，有店面，一天可以賣2k以上。不懂的人都會覺得我們生意好啊，老板啊怎樣的，其實我想說真的很累，早上4點起來，燒水，裝面，我們的面每一碗都是用稱稱了的，都是一個重量，沒多沒少，這樣要忙一個小時，水燒好后裝在大鍋里挑下去，因為這邊地域潮濕，我們住4樓，把桌子，凳子，大鍋里的水和面全部挑下去，用車裝好推到賣的地方6點半開始賣，一直到10點半，都是站著，高峰期是7點半到9點半，10點半收攤到家十一點，馬上洗碗，洗完燒開水消毒，再做個簡單飯菜，12點開始午睡到3點，三點起來要擔(dān)面，炒肉末，裝調(diào)教，湖北熱干面做法難度不用多說，5點才會做好第二天的準(zhǔn)備工作，面，肉末，調(diào)料，6點開始買菜做飯，不到9點就睡覺了。。。。日復(fù)一日。。。。說這么細(xì)就是想告訴想的很簡單的人，真的很累，不是一般人可以做的，武漢熱干面的秘訣就在于面的嚼勁跟芝麻醬的香度，面不要買別人做好的，那種沒有競爭力。至于賺多少錢不說了吧，接下來想找找公司樓下的那種地方，因為那種地方客戶流失量太嚴(yán)重，人走了，公司還在那，總有人會來，人一定會吃早餐，想了很久要不要匿名，還是實名制吧，如果有吃過我們家面的知友請為我點贊最后奉獻(xiàn)兩張實物圖…………各位圖片發(fā)不了實在抱歉，在福田區(qū)，想嘗家鄉(xiāng)味道的可以私信我，這是大眾點評網(wǎng)里的鏈接，有幾張圖片，大家可以湊合看下。 http://m.dianping.com/shop/18085312
【知乎用戶的回答(140票)】:
看到這個話題，回憶起今年年初和老婆一起擺攤的日子，那會房貸壓力比較大，又要裝修，老婆沒和我商量，直接去買了整套擺攤工具，展架、推車、隨身電源一整套下來花了400左右，之后淘寶進(jìn)貨，我們賣的襪子，女生的長筒襪，進(jìn)價幾塊的，可以翻倍賣，十幾塊的，二十五賣，二十塊的，五十賣，一般工作日下班，七點到十點，運氣好的能夠賺200左右，雙休日能在四五百，一大早得找好位子，一直做到晚上，十二個小時左右。還要和城管打好關(guān)系，每次給他十塊左右，還要面臨同行競爭。說實話很辛苦，還擔(dān)心遇到認(rèn)識的同事，所以前兩次擺攤都帶著口罩，后來習(xí)慣了，就無所謂了。
個人建議，可以把擺攤作為副業(yè)，可以認(rèn)識各式各樣的人，有錢的、沒錢的，大家互相幫忙，挺有意思的。聽說有個牛人，三個攤，一年能賺大幾十萬，當(dāng)然，人家是專業(yè)的！
回憶這段時光，我和老婆兩個人的關(guān)系更近了！回想兩個人拎著幾大包坐公交被嫌棄的苦澀；兩個人回家清點收入的歡樂；兩個人相互依偎夢想新房的甜蜜；兩個人精打細(xì)算省錢的小聰明；還有這段時間有了我們的小寶！因為老婆懷孕、新房裝修，后來在我的堅持下，暫停了擺攤工作，不過工具都還收著，老婆說等小寶出生了，再出山。
現(xiàn)在新房裝修好了，小寶也快出生了，我想等小寶出生了，我可以很自豪的告訴他，我們一家曾經(jīng)一起擺攤，在我們最困難的日子里，我們一家人一起勇敢面對，我們彼此依靠，沒有過不去的坎！明天會更美好！?。?/p>
【韓妍的回答(43票)】:
我家附近買南瓜餅的大叔簡直是個神話，每天下午在固定的幾條街上擺攤，哪里涼快擺哪里，每次都是我們?nèi)フ宜臄偽?，現(xiàn)場邊炸邊賣，最夸張的時候有十幾人排隊等他炸，而他每天只賣500串，賣完就收攤，一點左右出來擺攤，4點左右就買不到了。全年節(jié)假日都休假，星期天要陪孩子去公園也休，賺不賺錢我不知道，反正他日子過得挺自在的。。。
【曉西米的回答(28票)】:
來來來，我天朝在職城管隊員來回答一下吧～
不過，這只是東南沿海某市的栗子，可以參考，但是沒有普遍性。
先不扯賺錢的事情，您能過我們這一關(guān)么？一般是不行的。但事有例外，有些地方基層社區(qū)是沒錢的，會以租的方式租塊空地給你，補貼財政。但是，那種地點的人流量很難支撐您賺大錢，屬于小打小鬧。我所在的轄區(qū)，有一個商貿(mào)城，一個商業(yè)街，上峰領(lǐng)導(dǎo)所在，稅收很足，不會缺錢的，自然也就沒有這個業(yè)務(wù)。
如果你在人流量一般的位置做，味道好，服務(wù)好，客流大增，原來的三五桌的小攤發(fā)展為二三十的檔口，這時候就要注意了，您的好生意已經(jīng)引起了我們的注意，已經(jīng)影響市容，我們要插手。一個月收你幾張桌子，趕你幾回是必然的。如果因為你的攤子，造成周邊衛(wèi)生保潔下降，那么周邊居民會開始投訴，到時候我們只會來的更加頻繁，直到您生意做不下去，主動挪地。
所以，我的建議是，小打小鬧做一下，試試自己能不能做的了這一行，如果自己能夠適應(yīng)，而且生意尚可，請馬上找個店面正規(guī)的干吧！下個kfc就在您這里誕生！
【楊瀟的回答(8票)】:
餐飲行業(yè)來答一個吧。
如果要說具體的個例，那么從連續(xù)幾個月虧損然后關(guān)門大吉的到一個月賺幾萬甚至十幾萬的我都見過。我想這個對樓主意義不大。所以我這里給出一個大概的參考公式，題主拿去實地調(diào)研一下算出來的數(shù)字就八九不離十。
首先要算的是營業(yè)額。算法也很簡單，客流量x平均消費。其中客流量直接數(shù)沒啥竅門，平均消費你去吃一次順便看看別的客人都點的什么，也能猜出個大概。然后營業(yè)額就出來了。比如我們最后算出來是15萬/月。
其次是食材成本。餐飲行業(yè)一般都在35-50%之間（這里排除掉高端酒樓等場所，只考慮普通百姓的日常消費的價位段）。大排檔由于價格較高所以一般取35-40%，傳統(tǒng)中餐、快餐、早點鋪等均在40-50%之間。然后加上水電氣等能源消耗一般不超過10%。
然后是薪酬支出。以我所在的重慶為例，一般小店廚師4000-8000不等，這中間巨大的差異主要來自餐飲類別和人氣的不同。墩子3000-4000。服務(wù)員2000-3000。都取中間值大概算吧，也可以依據(jù)各地的薪酬水平自行調(diào)整。
再然后是房租，這個差異太大，每平米每月租金從50-500都有可能，附近隨便打聽一下就能算出來。
基本上大頭的支出就是這些。這些數(shù)據(jù)清楚了，一家餐廳的利潤你就能猜個八九不離十了。反正我們這條街上大家利潤大概多少其實心里都有個數(shù)。
【唐小開的回答(8票)】:
我家樓下，是個宵夜攤聚集地，十號線靠近終點站的某處。
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其中一個是我常去的，老板和我很好，臺灣人，東西超級棒，人家炒面賣5塊，他賣12,-15，生意依然好，時不時有跑車來吃。東西雖貴，貴的有道理，每道菜都按份量凍在樂扣樂扣的盒子里，點一道，他就拿一道出來。外賣的盒子和當(dāng)場用的盤子也都是有一定質(zhì)感的，一次性的竹筷子也是一般非定制里最貴的那種。
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他的話，旺季一個月12000-15000的凈利。淡季就得看天看運氣了。btw，他沒有任何幫手，只有他一個人，所以也沒有其他的人工費。
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另，以前公司邊上的蛋餅攤，夫妻老婆，一共倆人，一周會吃至少一次吧，說是蛋餅其實就是煎餅果子，因為傳統(tǒng)上海蛋餅做一個的時間，能出五個煎餅果子，速度不是一個數(shù)量級。吃了有年頭，混熟了，也聊過，他能賺8000左右一個月，不知道是一個人還是兩人一起，淡季的話就是天冷的時候，會差一點，但是天冷損耗少，因為他冰凍措施做的不好。損耗指的是他的副產(chǎn)品，豆?jié){和豆花，蛋餅不會有什么問題，但是天熱的話，豆制品變質(zhì)很快。
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全都是大實話，供你參考，辛苦一定是的，但收入也還是過得去的。
【知乎用戶的回答(6票)】:
1.沒有樂趣。機械化的重復(fù)勞動。
2.如果只為了賺錢你可以去做。
3.賺那么多錢再干什么呢？買了漂亮衣服不能在擺攤時候穿，會弄臟。想出去旅游去了幾天，回來生意被別的攤子搶了怎么辦呢。
4.但是我每次吃煎餅果子的時候都在盤算攤主能賺多少錢。
5.我要是賣煎餅果子的就好了。
【趙廣泰的回答(2票)】:
充分競爭情況下，行業(yè)門檻和你的競爭優(yōu)勢基本上決定了收入水平。餐飲業(yè)門檻很低，比其他行業(yè)無優(yōu)勢，但好在市場足夠大。你的競爭優(yōu)勢，自己估量一下，能不能掙到錢應(yīng)該就有數(shù)了。
只聽輿論而不做深層次分子你會覺得：除了自己在做的工作/行業(yè)，其他行業(yè)都很容易掙錢……現(xiàn)實呢，呵呵
【齊磊的回答(4票)】:
排名第一的 @colin2004
答案很中肯，補充幾點。
早點是吃辛苦飯的，越辛苦掙得越多，當(dāng)然也要看具體情況，我說兩個例子。
我父母家小區(qū)里有幾家外地早點攤位，基本上都是靠夫妻兩個在市里買房，供孩子上學(xué)，孩子大了，有的比較有出息自己工作了，沒什么發(fā)展的接著賣早點，他們的平均收入遠(yuǎn)高于這個小區(qū)。當(dāng)然感覺賺得多了。畢竟天津這樣的城市，沒有公積金靠工資十年之內(nèi)買三套房子是不可能的，但是賣早點的做到了。做到了。。。
另外有人說這份工作不穩(wěn)定，這也看情況，向我父母家的早點攤，夫妻倆年紀(jì)大了，早點在保證真材實料的前提下漲價，比其他新來的早點攤買的貴，但是因為是老街坊，所以有一部分穩(wěn)定的客源，久而久之，附近水上競技中心的工作人員都給運動員采購這里的豆?jié){和豆腐。這幾年那個小區(qū)的城管也很少打人了，前幾年城管態(tài)度不好的時候，附近居民都是保護這些老資格早點攤位的。穩(wěn)定不穩(wěn)定關(guān)鍵看是不是想踏實的賺錢，細(xì)水長流。畢竟在居民區(qū)前幾年平價買真材實料的早點賺錢還是很辛苦的。
第二個例子，我工作在學(xué)校，學(xué)校對面是一家醫(yī)院，這里的早點攤位非常多，當(dāng)然管理費也高，城管態(tài)度也不好，管得嚴(yán)了，外地攤位就離開了，過一陣子再回來，或者有新的攤位補充進(jìn)來，但是總有一部分附近小區(qū)的攤位，他們就是小區(qū)居民，在小區(qū)門口擺攤，城管一來就往里挪一挪，基本上不會被為難（衛(wèi)生費和管理費不能省的），他們買的早點比較貴，可是背靠醫(yī)院學(xué)校，不愁沒有買家。外地攤位比較便宜，但是經(jīng)常被趕走，即使這樣，這里賺錢也比其他地方容易，所以不管怎么整頓，靠近小區(qū)的這條小街早點攤位都是滿的。
我說這兩個例子意思是說，不管怎么計算，賣早點的凈收入（扣除五險一金等福利）遠(yuǎn)高于賣早點人的凈收入，在這個前提下，工作辛苦，不穩(wěn)定等問題都暫時被忽略了，而且早點攤主自己可以漲價減少工作量，只要有了口碑，就有漲價的資本，同時有了口碑這份工作也就穩(wěn)定下來了。
最后，盡管知道有的早點攤位收入是我的幾倍，但我一點也不羨慕，因為太辛苦了，辛苦到賺到的錢都沒有精力花，全都留給孩子，為孩子上學(xué)，買房。。。想入這行的考慮一下，如果只是為了自己生活好一點，未必能堅持下來。
【小魚呼呼的回答(4票)】:
上次晚上十一點的時候在學(xué)校門口買雞蛋灌餅，大叔在那里專心做餅，由于沒人，大媽閑下來了就跟我聊了幾句。
大媽說他們每天至少賣五百個雞蛋灌餅。每個至少三塊，也就是說每天毛收入至少一千五，除掉成本月入三萬無壓力。
大媽還滿臉幸福的說去年過年的時候大叔帶她去馬爾代夫玩了七天...
【張一般的回答(3票)】:
還在校那會，學(xué)校西門外有個麻辣燙攤子，按簽子算錢的那種，簽子從四毛漲到八毛，一年半之內(nèi)漲了兩次。
夫妻兩口子，每天晚上六點出攤，凌晨兩點到三點收攤，去的次數(shù)多了也多聊兩句，大概記得今年年初的時候最多一晚上毛利1500-2000塊吧....非特殊天氣也有個500+
感覺也是醉了
【蔣森碟的回答(4票)】:
這種生意利潤非常之高。
說一個不是賣吃的，我小姨在海洋公園門口賣玩具，進(jìn)價可能六七塊吧，最高賣二十，最低十五，平均也有十七吧，一個純利潤就是十塊，好的時候一天能賣七八十個，差的時候賣不了兩個，但一個月有個大幾千吧。
但是，是你無法想象的辛苦。我小姨和小姨夫因為賣玩具，曬得跟非洲人一樣，四大火爐之一的城市，夏天頂著太陽曬。我小姨夫原本是個很奶油的人，現(xiàn)在手臂上那個熊貓臂特別明顯。我小姨本來就不白，現(xiàn)在更是黑得發(fā)亮。
這種行當(dāng)，掙的真是辛苦錢，而且并不是長久之計。
【牛叉叉的回答(3票)】:
我們學(xué)校有兩個宿舍去，較小的宿舍區(qū)（好在比較集中，無論是宿舍樓還是賣東西的）有個賣土豆（叫狼牙土豆，四川。油炸后放點簡單的調(diào)料攪拌均勻。）的。每份三四兩，一份五塊錢，每天120斤左右銷售量，扣除物質(zhì)成本（每天200算），每月3.9W。每天下午開始準(zhǔn)備，晚11點前都會賣完。
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