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先解釋三個(gè)詞：糧食酒、勾兌酒、勾兌

糧食酒：所謂糧食酒，在消費(fèi)者眼中它就是指的：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒。是糧食在固態(tài)的情況下，蒸煮熟再加酒曲通過(guò)酒曲達(dá)到淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。

勾兌酒：是新工藝的液態(tài)法，即食用酒精生產(chǎn)的白酒的原料也是糧食?；旧鲜且杂衩诪樵系摹Ｄ沁€不是糧食么。只是工藝不同：食用酒精是利用酶將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為糖化液，再利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這樣分兩步得到酒精。再通過(guò)添加模擬傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒的感觀。

勾兌：調(diào)配、調(diào)和。勾兌，在酒中是一個(gè)工藝流程，所有的酒都是需要勾兌的。比如市場(chǎng)上最牛的飛天茅臺(tái)，也是由基酒+調(diào)味酒來(lái)調(diào)配出來(lái)的，也是勾兌出來(lái)的。勾兌的目的就是讓每個(gè)批次的酒達(dá)到統(tǒng)一的感觀條件。

再說(shuō)50度上下的問(wèn)題：倡導(dǎo)低度，利國(guó)利民

其實(shí)食用酒精酒更容易做高度酒，因?yàn)樗铣杀镜?，工藝?jiǎn)單，工藝時(shí)間短，出酒率高。它來(lái)做高度酒的成本會(huì)低很多。

新中國(guó)成立后，為了節(jié)約糧食開(kāi)始推廣低度酒。

現(xiàn)代社會(huì)更是注重健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，50度以上的白酒只占市場(chǎng)的14%。

酒精度的高于低不是液態(tài)和固態(tài)法的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

新工藝的食用酒精做酒的方法其實(shí)來(lái)源于伏特加，我們知道伏特加有變態(tài)的96度的呢。那你說(shuō)是傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒嗎？

所以說(shuō)，唯酒精度高低不是什么標(biāo)準(zhǔn)。只是高端的傳統(tǒng)法白酒會(huì)保持50度以上的酒精高度，以保證其感觀和品質(zhì)穩(wěn)定。