周亞娟是貴州省疾控中心衛(wèi)檢所的主任醫(yī)師，在她的實驗室里，經(jīng)常會出現(xiàn)各種毒蘑菇的送檢標(biāo)本，尤其是一些群體食物中毒事件，讓周亞娟非常痛心。
周亞娟告訴記者，一般有人將毒蘑菇誤采摘回去作為食物，都是一家人一起吃，一旦發(fā)生就是群體中毒事件。
根據(jù)現(xiàn)有資料記載，在我省發(fā)現(xiàn)的大型真菌有789種，其中可食用的有243種，毒菌有67種。由于野生蘑菇的種類繁雜，還有很多毒蘑菇是目前我們尚未發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識的，因此采食蘑菇千萬要當(dāng)心，不能憑經(jīng)驗判斷。
周亞娟：“很多老百姓把菌蓋上有贅生物的都稱做芝麻菌，對什么是鵝膏菌，什么是毒蘑菇，什么是秋盔孢傘完全不清楚，只是憑經(jīng)驗去采。”
以下圖這種鵝膏菌為例↓↓
從顏色、外觀上看，都和大家經(jīng)常食用的茶樹菇非常相似，但是這種菌類含有劇毒，食用少量便會出現(xiàn)中毒的癥狀，嚴(yán)重的可以致人死亡。
鵝膏菌↓↓
需要提醒大家的是，民間流傳的一些鑒別毒蘑菇的方法，其實并不科學(xué)。
野生的蘑菇種類很多，因此民間也就有了很多辨識有毒蘑菇與可食用蘑菇的方法，如：顏色鮮艷的、不生蟲的、有異味的、手感黏滑的蘑菇可能有毒。
然而，專家指出，事實上這些常識都是不準(zhǔn)確的，如果根據(jù)這些經(jīng)驗來辨識野生蘑菇是否有毒，則有可能禍從口入。也就是說，有些有毒的蘑菇顏色未必鮮艷，有蟲的、摸起來不黏滑的蘑菇也可能有毒，食用后也會危害人體健康。
在專家看來，蘑菇的種類非常繁多，有毒還是無毒，僅從外表上是很難判斷的。比如廣東最毒的致命白毒傘，就長得很素雅。還有人認(rèn)為，只要在做蘑菇湯時，加上蒜瓣或者是銀器，如果蒜瓣和銀器不變色，就說明蘑菇無毒，可以放心吃。其實，這種民間流傳甚廣的“驗方”也不準(zhǔn)確，對有些毒蘑菇根本檢測不出來。
周亞娟告訴記者，大多數(shù)人在食用毒菌后，初期癥狀都會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭昏、嘔吐等，但往往這些癥狀會被當(dāng)成普通疾病處理，使患者錯過最佳治療時間，造成更嚴(yán)重的后果。她建議為了安全起見，大家如果食用蘑菇后出現(xiàn)以上癥狀，一定要及時就醫(yī)。
防范野生菌中毒，最有效的辦法還是要大家提升食品安全意識，不碰、不摘、不食用那些無法確定的菌類。
當(dāng)心這些毒蘑菇
白毒鵝膏
除了進(jìn)食野生菌，近年來，大家的飲食習(xí)慣也越來越重視野生蔬菜的比例。尤其是端午節(jié)前后，按照民間流傳的一種說法，“百草都是藥，百病都能治”。但是許多野菜野草都需要專業(yè)的植物學(xué)家才能辨識，市場上售賣的野生植物是否有毒，老百姓很難判定。
周亞娟說，在他們的市場監(jiān)測中，野生植物中毒率僅次于野生菌，特別是一些傳統(tǒng)意義上的中藥，正在被越來越多的人們當(dāng)成蔬菜大量食用，完全忽視了那句老話，是藥三分毒。
周亞娟：“很多感冒藥會大量使用柴胡，但是在一個方劑里面，柴胡是有劑量的，不是無限量使用。如果大家把中藥當(dāng)成蔬菜吃，劑量肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于用藥的量。”
這些野菜有毒 注意辨識
蒼耳子
食品安全小貼士：
購買的鹵肉、烤雞、豆制品等冷葷、熟肉制品等應(yīng)盡快食用不宜過久保留，食用前必須加熱熟透。涼菜中加入醋、大蒜等，除調(diào)味外，還可以起到一定程度的殺菌作用。
夏季的魚蝦類海產(chǎn)品及海蝦產(chǎn)品受副溶血性弧菌、嗜水氣單胞菌污染，要徹底加熱后食用。
只有高度新鮮的生魚片才能保證安全。一般超市、餐館中的生魚片，少吃為妙。
食用冰箱中取出的肉、蛋、豆制品等食物時，要徹底加熱后食用。
生、熟食品要分開存放。冰箱內(nèi)生、熟食品不要混放；烹飪時，食品容器以及廚房用工具一定要做到生熟封開，不要讓未經(jīng)加工的食物觸碰到直接入口的食品或器皿，造成交叉污染。
家中存放一段時間的腌臘魚肉制品、醬鹵肉制品，花生、大米、玉米等，一旦發(fā)現(xiàn)長霉，不能食用。在低溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境中保藏食品，可減少霉菌污染。
有些人對待發(fā)霉食物時，去除菌落霉斑后繼續(xù)食用，這種方法是不可取的。
蛋殼上往往會粘有禽類排泄物，這些排泄物中含有大量的沙門氏菌。因此最好不要在碗邊磕雞蛋，這樣做會讓微生物污染到碗。
注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如廁后洗手消毒等。
記者：胡玥
