以前經(jīng)?？措娨暽系拿朗彻?jié)目的時候會看到廚師說加一些高湯會使菜和湯的味道更鮮美，一直沒有搞清楚高湯是什么東西。前幾天早上上網(wǎng)查了一下，原來高湯就是用各種肉熬成的湯，用來當調(diào)味品用的。因為平時也喜歡做菜，于是買菜的時候就買了半只老母雞和一些排骨瘦肉回來，準備熬一點高湯來嘗嘗。 將母雞、排骨和瘦肉洗干凈，如果怕高湯太油膩，可以將雞皮去掉。
然后將雞肉、排骨和瘦肉放入開水中，煮去肉中的血和其他雜質(zhì)，使湯的味道純正一些。
等水中浮起白白的泡沫后，將肉從鍋中夾出來冷卻。然后將肉放入煲湯的鍋中，加入冷水（必須是冷水），冷水和肉的比例是3：1（必須一次性加足，不可以在煲湯過程中加水）。然后開大火將湯煮開后，放入姜蔥酒（姜一小片，蔥一小根，料酒大概1/5調(diào)羹）。
放入姜蔥酒后，將火調(diào)成小火，保持湯面微微滾開即可。最少要煲三個半小時。煲完后高湯和肉的比例為2：1，看看成品：
高湯非常濃稠，冷卻后表面會凝結(jié)，放到冰箱中冷藏。需要放調(diào)味品的時候加一調(diào)羹下去，當味精和雞精使用。
這兩天我給女朋友準備的午飯的湯都是用高湯加鹽泡幾片新鮮的青菜，然后倒入白開水，在微波爐中加熱就成為一碗可口的湯了。
