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這次我們一家三口帶著Roger的姥姥、姥爺，去東莞收房，去廣州長(zhǎng)隆看動(dòng)物，順便（？）以一天五頓的毅力胡吃海塞了十天。國(guó)慶長(zhǎng)假快過(guò)完了，胖雖然只能胖在自己身上，但饞不能我一個(gè)人饞。
這是個(gè)實(shí)實(shí)在在的不完全筆記，在這片美食的沃土，掛一漏萬(wàn)不是一個(gè)形容詞，是一種真切的遺憾和對(duì)下一次的期待。
一、順德篇
第一站其實(shí)不是順德，但必須隆重地放在C位介紹。這幾年，順德已經(jīng)成為中國(guó)美食界的奧林匹亞山，上面威嚴(yán)地供奉著一眾食神。對(duì)于我們家來(lái)說(shuō)，這是第一次朝圣。朝圣的感想是：額滴神啊，果然太神了。
1. 阿多私房菜
Roger媽慧眼如炬地提前訂到了這家，事后證明這是印象最深刻的、入股最不虧的一家餐廳。阿多不在繁華地帶，需要開(kāi)車(chē)穿過(guò)一片鄉(xiāng)鎮(zhèn)狹窄街道，然后單門(mén)獨(dú)院地找到它。
他們家主打農(nóng)家菜風(fēng)格，每個(gè)大圓桌中間都有一個(gè)炭火爐灶，先用來(lái)燒熱水，把餐具放鍋里煮一遍消毒。然后，這個(gè)灶就用來(lái)做他們家的招牌菜：桑拿魚(yú)或者桑拿雞。
我們點(diǎn)了半只桑拿雞。所謂桑拿雞，就是跟蒸汽海鮮的做法差不多。爐灶里放上紅彤彤的炭火，上面架上蒸鍋。鍋里放上半鍋熬好的雞湯，架上蒸東西用的篦子，篦子上鋪上桑葉，桑葉上鋪滿(mǎn)切成小塊的帶皮文昌雞或者清遠(yuǎn)雞。只用蓋上鍋蓋蒸五分鐘，打開(kāi)后熱氣騰騰，用桑葉報(bào)上被雞湯蒸汽浸潤(rùn)的雞肉，又嫩又爽脆，還帶著黃澄澄的一塊皮，蘸上特制的蘸水，好吃得讓Roger說(shuō)，駱賓王為什么詠鵝呢？應(yīng)該詠雞啊！
阿多家的煎面也非常好吃。其實(shí)很多地方都有類(lèi)似食物，也都很好吃。上海有著名的兩面黃，把面條放進(jìn)油鍋里，汆到兩面都金黃酥脆，撈出來(lái)澆上蝦仁或者蟹粉，鮮得掉眉毛。我老家信陽(yáng)也喜歡做蒸面（就是類(lèi)似于扁豆?fàn)F面的食物），在家里做的時(shí)候，故意煎出一面鍋巴，上面的面條就是干干松軟的，下面帶一些焦脆，非常好。阿多的煎面也是類(lèi)似路數(shù)，面條煎成打卷兒的兩面焦脆，放在淺圓鐵鍋里，拌上熱騰騰的咸香菜絲胡蘿卜絲，一大口咬下去，會(huì)挺不住趕緊繼續(xù)再來(lái)一大口。
因?yàn)辄c(diǎn)了桑拿雞，就沒(méi)有點(diǎn)桑拿魚(yú)，而是點(diǎn)了同樣好評(píng)度很高的無(wú)骨魚(yú)蒸勝瓜。這道菜又見(jiàn)刀工又見(jiàn)火候?，F(xiàn)從水池里撈上來(lái)的桂花魚(yú)（我看應(yīng)該就是鱖魚(yú)）剔去魚(yú)骨切成薄片，和絲瓜段兒一起蒸，端上來(lái)時(shí)翠綠的絲瓜之間，是滿(mǎn)盤(pán)雪片一樣的魚(yú)片，古人說(shuō)”冰鯉斫銀鲙“真是恰當(dāng)啊。為什么說(shuō)考驗(yàn)火候呢？每一片桂花魚(yú)吃到嘴里，都是又鮮又脆，而不是已經(jīng)松散的魚(yú)羹了。
阿多家的甜品也做得好。木瓜椰汁糕是拿一整只熟透的木瓜，掏去中心的瓤?jī)?，填上椰汁做的奶凍，然后切成塊兒，每一塊都是一瓣鮮紅的木瓜，托著一塊雪白的椰奶凍，又甜又涼，很好吃。他們家的姜撞奶值得大書(shū)特書(shū)。在順德，幾乎我和Roger每頓都要么吃雙皮奶要么喝水牛奶（Roger媽乳糖不耐受，只能干看著）。姜撞奶跟雙皮奶略不同，是用姜汁、白糖與煮過(guò)的順德特有的水牛奶不斷攪拌搖晃，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成布丁狀。阿多家的姜撞奶姜味很足（但不到辣口的程度），也不過(guò)于甜，奶香四溢簡(jiǎn)直太好吃了。
2. 新祈勝村
這家是專(zhuān)門(mén)做魚(yú)生、蝦生出名的。去順德，魚(yú)生是一大繞不過(guò)去的美食高峰，但大家對(duì)它的心情是復(fù)雜的。尤其是后疫情時(shí)代。我的建議是，盡量不要吃淡水魚(yú)，盡量不要多吃，不要給小孩吃。除此之外，雖然我也是日料的愛(ài)好者，但順德魚(yú)生的獨(dú)有魅力實(shí)在無(wú)法抵御。
魚(yú)生是把魚(yú)肉切成又細(xì)又薄的小條，然后堆堆地鋪滿(mǎn)一盤(pán)。旁邊是一大圓盤(pán)分成很多小格的料，有香油、醬油、切得極細(xì)的姜絲、蔥絲、蒜片、芝麻、花生碎，當(dāng)然，最原教旨主義的順德魚(yú)生就用兩種調(diào)料：香油和一點(diǎn)鹽。夾一大筷子魚(yú)生到盤(pán)子里，豐儉由人地道上調(diào)料，拌得五彩繽紛的一大坨，直接放進(jìn)嘴里，那種感覺(jué)誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
一般順德魚(yú)生都是一魚(yú)多吃。主干的魚(yú)肉做成魚(yú)生，魚(yú)皮切成絲，和香菜一起涼拌，非常地爽口。魚(yú)骨用椒鹽炸一下，是很好的下酒菜。然后，把魚(yú)頭和剩下的魚(yú)肉放進(jìn)生滾白粥里煮一下，每人來(lái)一碗，又鮮美又飽腹。
這次在新祈勝村還嘗試了他家特色的羅氏蝦生。來(lái)廣東之前，不知道有羅氏蝦，來(lái)了這邊發(fā)現(xiàn)每家都在做?？粗Υ髠€(gè)兒，有點(diǎn)兒像小號(hào)兒的波士頓龍蝦仔，但一查，其實(shí)也是淡水蝦。猶豫了一下，還是點(diǎn)了一份。
做法非常簡(jiǎn)單，就是把羅氏蝦剝好，雪白的蝦肉帶著一節(jié)尾巴的硬殼，一條一條鋪在冰盤(pán)上端上來(lái)，用醬油加芥末蘸著吃。調(diào)料不如魚(yú)生那樣獨(dú)特豐富，但仗著蝦肉鮮甜緊實(shí)，吃起來(lái)有點(diǎn)像日料的牡丹蝦刺身，也是很不錯(cuò)啦。
在他們家額外點(diǎn)了幾道特色菜。招牌鹽焗鵝掌翼不錯(cuò)。很大的獅頭鵝掌，拿滾燙的粗粒海鹽作為導(dǎo)熱源焗出來(lái)，金黃油美，還帶有淡淡的鹽味。還點(diǎn)了一個(gè)用雞蛋焗出來(lái)的沙蠶，其實(shí)很肥美，但因?yàn)楸容^重口，就不贅述了。
總之，這家餐廳作為我們?cè)陧樀挛ㄒ灰活D午餐選擇，有點(diǎn)吃得不太盡興。
3. 味可道
好不容易來(lái)趟順德，吃得不太盡興怎么辦？繼續(xù)吃。
我們搜了一下附近，發(fā)現(xiàn)有一家叫“味可道”的餐廳點(diǎn)心非常不錯(cuò)，就開(kāi)車(chē)去了那里。稍稍等了等位，上二樓，找一張方桌坐下，把功夫茶沏好，開(kāi)始點(diǎn)各種點(diǎn)心。服務(wù)員看我們只有兩大一?。≧oger姥姥和姥爺在東莞），就善意地全了一下：“點(diǎn)心差不多了。再點(diǎn)就沒(méi)法吃菜了?！盧oger媽燦爛地笑道：“我們剛吃完午飯，就是過(guò)來(lái)吃點(diǎn)心的?！狈?wù)員大姐當(dāng)時(shí)就是活體的伸著大拇哥表示“佩服佩服”的表情包。
我們?yōu)槭裁催x這家呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)搜到了這家有一款“黑珍珠水牛奶蛋撻”。我這么說(shuō)吧。從這一天以后，敏敏同學(xué)至少提到了十次這個(gè)蛋撻，每次提到時(shí)，都是一臉幸福，就差說(shuō)夢(mèng)話(huà)的時(shí)候念叨它了。這個(gè)蛋撻很嫩，而且不知道是不是我們不常喝水牛奶的原因，總覺(jué)得它有一種甜膩的異香。蛋撻上還放了一層珍珠奶茶里的那種黑珍珠，所以完全符合美食節(jié)目的經(jīng)典評(píng)價(jià)——珍珠彈牙，蛋撻入口即化。
這家的其他點(diǎn)心也不錯(cuò)。桂花糕做得像一塊翡翠，碧綠透亮還有一層一層的奶霜夾在中間。炸鮮奶的外皮很脆，鮮奶瓤?jī)汉芟闾?。乳鴿不能錯(cuò)過(guò)，外皮松脆還不干，肉又嫩又有嚼頭。
4. 馬姐牛雜
順德不止美食很多，有一處叫清暉園的古跡也很值得一逛。這是一座始建于明代的私人園林，后來(lái)被清朝龍家買(mǎi)下來(lái)，屢經(jīng)修繕擴(kuò)建。里面是很清雅的灰色園林建筑，布局很不俗，但細(xì)部的裝飾和亞熱帶植物，又顯露出嶺南風(fēng)格。
逛完清暉園出來(lái)，發(fā)現(xiàn)一條街都是好吃的小吃，以牛雜居多。所以在據(jù)說(shuō)登上過(guò)《尋味順德》紀(jì)錄片的馬姐牛雜，買(mǎi)了一小份牛雜，和一碗雙皮奶。牛雜很入味，筋道但不塞牙。雙皮奶是順德本色，總之是很愜意的一次小發(fā)現(xiàn)。
二.、東莞篇
以前不知道東莞有哪些美食，這次發(fā)現(xiàn)這里的客家菜和農(nóng)家飯都很好吃。
1. 客家園
這家是連鎖，在深圳和東莞都有?？图也宋乙矝](méi)什么研究了，但特色菜都吃得很滿(mǎn)意?？图也顺酝霖i比較多，有兩道菜都非常好吃。一個(gè)是幾乎每家客家菜餐廳都能點(diǎn)到的土豬湯，湯一點(diǎn)都不油膩，但有著濃郁的肉香。另一道菜更值得提一下，叫古法燜全豬。我因?yàn)橹翱础渡嗉馍系闹袊?guó)》第一季，對(duì)順德的均安蒸豬念念不忘，但可惜這次去順德沒(méi)有吃成，所以看見(jiàn)這道菜特別有親切感，趕緊點(diǎn)了一份。后來(lái)發(fā)現(xiàn)顯然不是一整頭豬端上來(lái)那么夸張，但是豬身上各個(gè)部分都有幾塊，放在陶質(zhì)煲仔里燜熟，很有小時(shí)候吃的豬肉味。
爽口白鱔令人叫絕，豉汁味道剛剛好，絕不像北方做河鮮那樣大油大鹽喧賓奪主，通體都是鮮味，最妙的是魚(yú)肉脆到懷疑是在吃脆骨了。
2. 好旺來(lái)農(nóng)莊
這是一家貨真價(jià)實(shí)的農(nóng)家樂(lè)，極其值得推薦。
開(kāi)車(chē)到一片鄉(xiāng)村，然后從山坡下一個(gè)拱門(mén)開(kāi)進(jìn)去，崎嶇村路之后，一片坐落在魚(yú)塘旁邊的、像回廊一樣的餐廳出現(xiàn)了，回廊下擺著一張一張大圓桌，也是阿多私房菜那樣的中間挖了一個(gè)炭火爐灶。
點(diǎn)了一條他們家的特色豆豉蒸鴨嘴魚(yú)，極好。廣東人做魚(yú)真實(shí)棒，無(wú)論多大多小的魚(yú)，無(wú)論是清淡還是濃烈，魚(yú)肉都是一水的脆嫩。當(dāng)然，現(xiàn)撈現(xiàn)做的食材，怎么都不會(huì)差的。
還有一大鍋燜鵝。我特別愛(ài)吃鵝，燒鵝、潮汕鹵鵝、鐵鍋燉大鵝我都喜歡。這道燜鵝不是潮汕鹵水那一掛的清淡風(fēng)，油鹽加得很足，大家圍坐在炭火加熱的鐵鍋前，斬成大塊的鵝肉浸透湯汁，吃起來(lái)很過(guò)癮。
他家的煲仔飯很出名，我點(diǎn)了一份鷓鴣飯，感覺(jué)別有風(fēng)味。
三.、深圳篇
深圳各個(gè)區(qū)的美食分布各異，說(shuō)兩個(gè)吃得很爽的餐廳，而且都回頭客了一次。
1. 陳鵬鵬鹵鵝店
雖然深圳各區(qū)的吃的散落各處，但大部分人都得來(lái)寶安機(jī)場(chǎng)吧。嚴(yán)重推薦機(jī)場(chǎng)出發(fā)大廳樓上的陳鵬鵬。
他們家應(yīng)該在全深圳都有連鎖，但在機(jī)場(chǎng)吃到這么好吃的東西，實(shí)在有種撿著便宜的快感。很正宗的廣式獅頭鵝鹵法。鵝肉飯或者鵝油面里，會(huì)放好幾塊鹵好的鵝肉（推薦點(diǎn)鵝下莊，就是鵝的后半身，比較肥美一些），半個(gè)鹵好的鵝蛋，兩段青綠的芥藍(lán)，再澆上兩勺特制鹵汁，拌勻了就是天下美味。
七秒鵝腸肥腸（諧音梗妙用）推薦。在滾開(kāi)的湯里汆了七秒的鵝腸，吃起來(lái)那個(gè)脆，那個(gè)美。真不愧是奇妙鵝腸。
就像我覺(jué)得順德魚(yú)生和日料魚(yú)類(lèi)刺身可以分庭抗禮一樣，潮汕鹵鵝店的粉肝也覺(jué)得可以抗衡法式鵝肝。如同凝脂一般細(xì)膩，還有著鹵味的特有清香，非常適合搭配威士忌。順便說(shuō)一句，陳鵬鵬店里，居然還陳列著一些建議搭配鹵鵝的威士忌，選的是不太常見(jiàn)的格蘭歌尼18年，實(shí)在太有品了。
因?yàn)槲覀儙讉€(gè)都愛(ài)吃這家，以至于我們下飛機(jī)的第一餐和臨上飛機(jī)的那一餐，全都是陳鵬鵬。入股不虧絕對(duì)值得一試。
2. 粵集
深圳龍崗區(qū)萬(wàn)象天地的一家美好餐廳，美好到也是吃了兩次。而且它還是米其林一星。
他們家有個(gè)搖搖雞，很網(wǎng)紅，也很好吃。類(lèi)似于前幾年流行的搖滾沙拉的做法，把蛋黃醬、熟雞肉、配菜和一些松脆的薯片放在塑料袋里搖晃，倒出來(lái)一吃，美味！Roger的最?lèi)?ài)之一。
我的最?lèi)?ài)是他們家的燜水魚(yú)（就是燜甲魚(yú)），湯汁濃厚鮮香，肉嫩且爛乎，裙邊燒得尤其好，像花膠一樣。
咸蛋黃焗南瓜也是Roger的最?lèi)?ài)之一，外層脆殼放的咸蛋黃很足，都能吃到滿(mǎn)口的蛋黃香，夾心的南瓜嫩得像流沙包一樣，甜咸口兒很適合小孩吃。
對(duì)了，還有招牌海苔一口酥豆腐。發(fā)現(xiàn)客家菜很會(huì)做豆腐，這道菜賣(mài)相有點(diǎn)像北京的干炸丸子，外面有層金黃色的硬殼，撒了一些海苔末，咬開(kāi)后里面像雞蛋羹一樣嫩的豆腐（絕不是摻了雞蛋的日本豆腐，就是豆腐本腐），入口即化又得用一次了。而且，這道菜很考驗(yàn)筷子功，夾輕了夾不起來(lái)，夾重了就在盤(pán)里綻放。Roger筷子用得很好，為了給我們炫技，吃了小半盤(pán)兒。
差不多就是這樣，大家可以看到，雖然每天我們都陷入同時(shí)自我拷問(wèn)“我是不是吃得太多了”和“我是不是吃得太少了”的哲學(xué)狀態(tài)，其實(shí)還有很多沒(méi)吃，比如著名的陳村粉、燒味還有油鹽飯。我們商量好了，每年天冷的時(shí)候都過(guò)去幾趟，好好吃個(gè)痛快。
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