· 黃油 ·
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因?yàn)榕Ｈ獍镜挠碗y以食用），有的配方里寫作奶油。黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的營養(yǎng)成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。配方中融化或軟化的黃油相當(dāng)于液體油。色澤微黃，帶淡淡奶香味。是制作餅干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。（保存方式：密封冷藏）
小貼士： a黃油從冰箱冷藏室取出后，應(yīng)切成小塊，會(huì)加速其軟化。冬季氣溫較低，也可用微波爐解凍檔加熱1分鐘至軟化。但切記不可把黃油直接化成液態(tài)。軟化的程度以用手可以輕松按下手印的狀態(tài)為佳。
b黃油剛加入糖粉類時(shí)，要先手動(dòng)略拌勻再用電動(dòng)攪拌器低速攪打，否則糖粉會(huì)飛濺出來。
c黃油軟化之后直接涂在面包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
d固體黃油加糖打發(fā)后，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細(xì)小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發(fā)的黃油產(chǎn)生疏松的口感。
e做一些不需要打發(fā)黃油的點(diǎn)心，只需要利用黃油的香味和濕潤度，這時(shí)就要把黃油隔水加熱成液態(tài)使用。如果將黃油直接放在明火上加熱會(huì)造成水分流失，而且明火的溫度過高很容易造成燒焦。隔水加熱的方法：取一小鍋，在鍋內(nèi)注入半鍋清水，開火將水燒至溫?zé)?。將黃油切成小塊，放入一只不銹鋼碗內(nèi)，一邊攪拌一邊利用熱水的溫度將其化開?；_的黃油狀態(tài)類似植物油，但比較渾濁。
使用黃油的代表作品
菊花餅干 香蔥奶鹽蘇打餅干 熊貓餅干 牛奶方塊餅干· 白油 ·
白色固體，為植物性油脂。多用于餅干或派皮制作，能使成品口感更酥松。白油（酥油）可以讓口感更酥化，但白油較黃油硬很多，不容易打發(fā)，所以要把白油切得很細(xì)才行。（保存方式：密封冷藏）
使用白油的代表作品
綠茶酥· 馬蘇里拉芝士 ·
是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，其成品色澤淡黃，含乳脂50%，經(jīng)過高溫烘焙后奶酪會(huì)溶化拉絲，所以是制作披薩的重要材料。色澤淡黃。制作時(shí)要先刨成細(xì)絲狀，經(jīng)高溫烘烤即會(huì)化開，并產(chǎn)生拉絲效果。（保存方式：密封冷凍）
使用馬蘇里拉芝士的代表作品
紫薯披薩 土司披薩 雞肉披薩 海陸雙匯披薩· 奶油奶酪芝士 ·
牛奶制成的半發(fā)酵乳酪，常用來制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。是最常用到的奶酪，它是鮮奶經(jīng)過細(xì)菌分解所產(chǎn)生的奶酪及凝乳處理所制成的。奶油乳酪在開封后極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
小貼士：
若做乳酪戚風(fēng)，奶油奶酪要隔熱水軟化，并且要一邊加熱，一邊攪拌，才容易攪拌成糊狀。奶油奶酪在加熱攪拌后，不要馬上加入打發(fā)鮮奶油，必須先隔冷水降溫一下，否則會(huì)因?yàn)樘珶岚汛虬l(fā)鮮奶油融化了。（保存方式：密封冷藏，并在一周內(nèi)用完）
使用奶油奶酪芝士的代表作品
藍(lán)莓醬凍芝士蛋糕 芒果芝士蛋糕 南瓜芝士蛋糕 酸奶芝士蛋糕· 動(dòng)物淡奶油 ·
也稱淡奶油，由牛奶提煉出來的，本身不含糖分，白色如牛奶狀，較牛奶濃稠。用來制作甜點(diǎn)可增加潤滑口感及奶香味，打發(fā)前需提前放冰箱冷藏8小時(shí)以上。鮮奶油要提前取出回溫，如果沒有也可以用鮮奶代替，只是味道略差，沒那么濕潤。（保存方式：密封冷藏，并于一周內(nèi)用完）
使用動(dòng)物淡奶油的代表作品
淡奶油藍(lán)苺磅蛋糕 葡式蛋撻 芒果蛋撻 雙味奶酪蛋撻· 植脂鮮奶油 ·
也稱人造鮮奶油，多數(shù)含糖分，白色如牛奶狀，較牛奶濃稠。通常用來打發(fā)后裝飾在糕點(diǎn)上。（保存方式：冷凍保存，打發(fā)前提前取出回溫成液態(tài)）
使用植脂鮮奶油的代表作品
樹樁蛋糕 南瓜小蛋糕 蛋奶草莓派 生日蛋糕油脂、芝士材料如何保存？
油脂、芝士材料一般需要冷藏保存。為方便取用，以奶油奶酪為例，可以進(jìn)行如下包裝。
1、1000克裝的奶油奶酪，買回后放入冰箱冷藏保存。
2、分裝時(shí)，不要把外面的膠帶拆開。將切刀和案板都用熱開水浸泡消毒后，將奶油奶酪分割成4份。
3、用干凈的保鮮膜里里外外包三層密封。
4、分塊的奶油奶酪放入干凈的保鮮盒內(nèi)密封，放入冰箱冷藏即可。冷藏保存時(shí)間為15~20天。
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