古藺麻辣雞圖文詳解做法
古藺麻辣雞材料：仔雞1只(約1500克},青尖椒、紅尖椒各25克,熟芝麻少許。
調(diào)料：蔥姜末各10克，蒜蓉10克，蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香各少許,醬油、精鹽、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、雞清湯各適星。
古藺麻辣雞詳細(xì)做法
1.將仔雞宰殺，放入容器內(nèi)，倒入適星的熱水浸 泡，再褪去雞毛。
2.去掉仔雞的食管、氣管和內(nèi)臟，放入淡鹽水中 浸泡并沖洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)汆燙出血水， 撈出仔雞，用冷水過涼。
3.凈鍋置火上，放入清水，加人清洗干凈的仔雞燒煮至沸，加人蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香，用 中火煮至雞熟。
4.撈出仔雞，晾涼，剔去雞大骨,改刀切成條塊， 碼放在大盤內(nèi)呈整雞形。
5.把青尖椒、紅尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗內(nèi)。
6.加人蔥姜末、蒜蓉、醬油、精鹽、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米酷、香油和雞清 湯調(diào)洋均勻成味汁。
7.把制好的味汁澆在切好的雞肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可；或者將調(diào)好的味汁與切好的雞肉一起上桌蘸食。
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的著名特色小吃，該品選料嚴(yán)格，工藝考究，成品具有香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)，凡品嘗者均贊不絕口。 因古藺屬于四川盆地周邊山區(qū)，山高坡陡產(chǎn)有優(yōu)質(zhì)土雞，加之當(dāng)時(shí)古藺人多以體力勞動(dòng)為 主，食品口味偏重，而古藺麻辣雞也以鮮、香、麻、辣等著稱于世。
每當(dāng)逢年過節(jié)，古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大公雞，以自家自制鹵水鹵制，然后再加以 自己所制作出的特制蘸水，然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來又發(fā)展出了味道怪異的古 藺椒麻雞，與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。在古藺縣城的 大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點(diǎn)。喜歡川味的客人來到古藺，都要品嘗一番。以前 食用古藺麻辣雞時(shí)需要把雞剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的味汁腌拌1小時(shí)，等 味汁已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，便可食用，現(xiàn)在多帶味汁上桌蘸食。
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