一、生手外行糾結(jié)不會發(fā)面，只需發(fā)面就離不開酵母，這里就先說說酵母，酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，是一種對人體無益的生物膨松劑。試驗(yàn)證實(shí)，每1kg干酵母所含的卵白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2kg大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、包子中所含的養(yǎng)分身分比不發(fā)面的大餅、面條要跨越跨過3～4倍，蛋白質(zhì)促進(jìn)近2倍，以是說酵母是寶貝，能夠或者寧神應(yīng)用。
二、蒸饅頭、包子、花卷、發(fā)面餅、油條都需要發(fā)面，只需主宰了面粉與酵母與水的配比，發(fā)面就不是標(biāo)題了，一般而言，500克面粉參加5克發(fā)酵粉(發(fā)酵粉巨細(xì)超市都有售)，為了提軒最好再染指2克泡打粉（泡打粉不是必須品，炸油條則必須有）。面粉與水的比列為2：1，必要用溫水與面，水的溫度約在30度至35度之間。
三、最要害的一點(diǎn)是，只需做發(fā)面食品必須成長兩次餳發(fā)。第一次是和好的面團(tuán)要餳發(fā)到兩倍大，包子饅頭發(fā)面餅做好坯子后要成長第二次餳發(fā)，二次餳發(fā)準(zhǔn)則40分鐘，視情況而定，當(dāng)看到做好的坯子也曾漲大就也許寢兵了。
四、夏季發(fā)面，由于溫度較低發(fā)酵光陰絕對長，假如加點(diǎn)白糖，則發(fā)酵速率會降職一倍。
五、假設(shè)創(chuàng)作發(fā)明常設(shè)發(fā)面不起，可能在面團(tuán)兩頭挖個(gè)小孔倒一些白酒，往后放在溫馨的處所，10分鐘后你會創(chuàng)造面團(tuán)曾經(jīng)兩倍大。
六、假如家里不有老肥也買不到發(fā)酵粉，可能用蜂蜜代替發(fā)酵。500克面粉加20克蜂蜜餳發(fā)5個(gè)小時(shí)，蒸好的饅頭柔嫩香甜。
七、用老肥發(fā)面（就是前次發(fā)面剩下的面團(tuán)，實(shí)在即是廉價(jià)的酵母），老肥收回的面團(tuán)輕易出酸味，染指堿面大概中與酸度，500克面粉參預(yù)2克堿面就大概了，堿面介入少量溫水中揣進(jìn)面團(tuán)即可。假如用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了，由于發(fā)酵粉外面含有蘇打（堿面就是蘇打，巨細(xì)超市都有）身分。
八、發(fā)好面后如果不有堿面，可用鹽代替，每500克面粉加5克鹽，大概撤消酸味，也大概防備發(fā)黃。
堿大發(fā)黃的饅頭
九、蒸饅頭假如堿大了，饅頭變黃了，可能在蒸過饅頭的水中染指150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。
十、發(fā)面有意用到小蘇打與蘇打，小蘇打呈弱堿性，食用小蘇打有起孕育產(chǎn)生用，比喻咱們做玉米面發(fā)糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打?qū)儆诩儔A性，在利用面肥發(fā)面頂用于中與多余的酸性，此過程喻為“揣堿”。堿的用量要恰當(dāng)，過少喻為“堿小”，則面死而發(fā)酸；適量喻為“堿大”，則著花而色黃。堿面在熬稀飯時(shí)酌量染指，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有利益。
