手撕包菜為什么那么好吃，這里交給大家妙招
●第一
卷心菜營養(yǎng)好吃又實惠， 選卷心菜小妙招
卷心菜看表面，有黑斑和蟲洞的卷心菜不要買，顏色翠綠的是比較嫩的，顏色淺綠的是比較脆的，聽聲音，用手拍發(fā)出悶悶的聲音，說明里面比較松動，這樣的可以放心購買，顛重量，同樣大小重一點的水分足。
●第二
干辣椒切段，五花肉切片，蒜拍碎切末
●第三
鍋內(nèi)加入少許油，放入五花肉，炒香，放入干辣椒和蒜末炒香放入包菜，大火翻炒，加入少量鹽和醋，一勺白糖，再加入蒸魚豉油，炒到八成熟即可
首先非常高興受邀關(guān)于手撕包菜的問題，下面我來分享下我的經(jīng)驗：
包菜最常見的做法就是蒜蓉手撕包菜，或者是五花肉爆炒包菜，最好吃的主要原因是手撕，用刀子切的包菜是完全炒不出這個香味的，今天做的是蒜蓉手撕包菜，加入了少許陳醋，帶有一點酸味，一起來看看怎么做的吧？
準備食材： 包菜，蒜，花生油，陳醋，醬油，鹽
制作方法1.首先將包菜外層撕掉，然后慢慢的把里面的包菜撕開來，然后把包菜的根去掉，因為這個太硬不好吃。
2.撕好的包菜，用清水清洗干凈
3.清洗好后，瀝干水分備用，手撕包菜只要菜葉子，不要菜根的
4.蒜頭一把，如果不喜歡吃蒜的話，可以少加一點，然后剁成蒜蓉，備用
5.熱鍋下油，放入蒜蓉煸香，再放入清洗好的包菜快速翻炒均勻
6.加入一勺陳醋，少許醬油，少許鹽，再繼續(xù)翻炒
7，等炒好的包菜變軟，色澤油量油量的，就可以關(guān)火裝盤啦，喜歡吃辣的，可以加點辣椒
8.手撕包菜具有健脾養(yǎng)胃，利筋骨。包菜手撕一下，再炒特別好吃。以上是我個人的經(jīng)驗分享，如果有什么建議，請在下方留言，感謝大家的關(guān)注??！
怎樣做美味的蒜蓉手撕包菜？
謝謝邀請。
手撕包菜這道菜，真的可以說上得廳堂，下得廚房，大飯店的酒桌能看見這道菜，老百姓的餐桌上也常出現(xiàn)。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，炒出好吃不水的手撕包菜，自認為一定要瀝干水分，火猛，油寬。
下面分享具體做法。
食材
主料: 包菜 半個
調(diào)料:干紅辣椒 2個，蔥姜
蒜、醬油、醋、花椒、鹽。
做法:
1、包菜瓣幫洗凈，手撕小塊，干辣椒切段，蔥姜蒜切絲。
2、炒鍋放油，油溫升高，放入干辣椒、蔥姜蒜、花椒爆香。教你一小妙招，干辣椒炒之前用水洗干凈，再炒就不容易炒糊了。
4、調(diào)料炒香后，放入包菜翻炒，炒至包菜軟塌時，放入醬油、醋入，醋不要倒在包菜上，沿著鍋邊倒入，借著熱的揮發(fā)香氣，大火翻炒均勻，放鹽調(diào)味就可以出鍋了。
看，好吃的蒜蓉手撕包菜就炒好了。千家千味，試試你家的味道。
首先做菜之前我們要選好食材，在菜市場我們看見的包菜往往有好幾種，你摸上去有的感覺包的很緊很硬，像這種包菜不能要，它在栽種的時候用藥過多。我們需要的是那種摸上去手感比較軟的包菜。
準備好150克包菜，用手撕成二指寬去骨放入水中浸泡十分鐘（這是為了泡去一部分農(nóng)藥成分）左右洗凈瀝水待用。蒜蓉姜末蔥花、菜油、味精、醋、鹽、花椒、干辣椒段依據(jù)自身口味適量。炒鍋燒熱倒入菜油待菜油略微冒煙時迅速倒入蒜蓉姜末炒出香味時放入花椒和干辣椒段翻炒幾下，花椒和干辣椒放早了炒久了會糊掉。接著馬上倒入洗凈的包菜快速翻炒，菜色逐漸變綠時立即放入味精和幾滴醋（醋和味精一起加熱會釋放出芳香烴的味道，那個醇厚的香啊，流口水），再繼續(xù)翻炒至變軟放鹽。裝盤撒上幾粒蔥花。整個過程有一點一定要注意要大火快速翻炒，包菜盡量控干水分，這樣才能保持包菜的成色和口感。
很高興回答這個問題：手撕包菜是一個很容易上手的快手菜，，它鮮甜爽脆的口感很受人歡迎，很下飯，但卻不容易做出飯店的那種效果，其實這道簡單的家常菜做起來還是有些竅門的，首先選材，應(yīng)該選那種有機包菜，脆綠的象牛心，這種炒出來才會清甜，而且加料之前還需要有關(guān)鍵一步，只有多做這一步，才會炒出爽脆的口感，到底怎么炒呢，快來看一看吧，希望大家喜歡。
（1）把包菜從中間斬開，根部切三角去除，然后把包菜撕的一片片的，放入盆中，包菜梗盡量去除，影響口感（包菜梗可以切片熬醬腌菜吃，浪費不了），用水沖洗干凈控干水分備用。
（2）干辣椒一小把剪成小段，花椒用辣椒的二分之一，蒜四五瓣用刀拍一下，稍微碎一下備用。
（3）起鍋燒油，油多點，油熱放入包菜大火炒至包菜軟塌還未出水時立馬盛出備用，鍋留底油。
（4）起鍋再燒油，放入花椒，然后放入辣椒段蒜碎，煸炒出香味辣椒段變色，再次倒入包菜，大火翻炒一下，加入蠔油，生抽，糖，香醋，再次翻炒幾下，最后下入蒸魚豉油，翻炒均勻盛出即可，非常好吃的手撕包菜就做好了，請大家試試吧。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人
包菜我們這也叫頭菜，我們這有一家飯店就有一道火爆大頭菜，是這家店的點擊率頗高的一道菜。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，選料上要選擇葉翠綠個頭小的牛心菜，這樣的包菜炒出來口感好，顏色美觀。
清洗，包菜的生長過程中需要打藥，把選好的包菜用手撕成均勻的片，放入鹽水中浸泡后再清洗，可去除農(nóng)藥殘留。
做法：包菜一個，花椒粒一小把，辣椒皮適量，蒜蓉適量（用量大一些），一品鮮醬油，鹽，雞精。
鍋中入油，油量比正常炒菜大一些。下入花椒粒小火慢慢炸出香味，撈出花椒留作他用。
入蒜蓉炒出香味，下干辣椒炒出味。先下包菜的幫炒軟，在下葉炒至變色。
放入一品鮮醬油調(diào)色，加鹽和雞精出鍋。
炒制過程中要保持旺火急炒，成菜翠綠，口感脆而不生。有花椒特有的香味和微辣的口感，下飯佐酒皆宜。
如果出鍋前加入燙好的海螺片或煮熟的皮皮蝦肉，就會瞬間提升這道菜的檔次，味道更鮮香。
手撕包菜的做法大同小異，各有各的做法。給大家分享一下我的做法:
1:脆包菜去掉白色菜梗 留下菜葉 撕成一小塊備用 切5～8片五花肉（薄點） 蒜蓉 干椒節(jié) 蔥白頭段 耗油 生抽 白糖 。
2:鍋內(nèi)放點油 倒入五花肉中火干煸至微黃焦香 快速倒入 干椒節(jié)蒜蓉翻炒兩下立即倒入包菜隨即不停的翻炒起來 待包菜葉子稍微軟榻就關(guān)火 一次加入 鹽 味精 生抽 耗油 白糖 蔥段調(diào)味即可。（包菜必須生炒 不可焯水和過油）
蒜蓉手撕包菜怎么做才好吃？
做這道菜有三個要點：火大，菜嫩，蒜香！
買包菜時記得買名叫“牛心白”的包菜，就是個頭比較小，頂端尖尖心形的那種，如果買不到，就選擇球形包菜，那種很大個的最好不要選，水分太多，吃起來不脆嫩。
1、包菜先摘下葉子洗凈，晾干水分后撕成塊。撕了再洗包菜炒的時候會出很多湯。撕包菜時，老梗去掉不要。
2、炒包菜要用豬油，如果用豬肉熬出油就更好了。把蒜蓉在鍋里爆成微黃色澤，可以加一點姜末增加香味，下包菜大火翻炒斷生，加適量鹽和生抽起鍋。
3、包菜在我們家里一般不怎么吃，因為生長習性，導致農(nóng)藥殘留比較多，普通的鹽水浸泡無法去除殘留，因為現(xiàn)在的農(nóng)藥都是不融于水，融于油的。所以需要用專門清洗熟菜水果的洗潔精或洗滌劑來清洗。
蒜蓉手撕包菜的用料
1、包菜 、蒜蓉 、食用油、鹽、雞精、醬油
蒜蓉手撕包菜、撕好包菜洗凈；鍋下油，油溫熱后放入剁碎的蒜蓉（個人喜好，這道菜需三顆左右大蒜子）；待蒜蓉變微黃，倒入洗好的菠菜，翻炒片刻后加入鹽、少許醬油、少許雞精，繼續(xù)翻炒片刻，倒入半碗水，煮至熟即可上盤食用。
蒜、蠔油
調(diào)料
包菜蔥適量、調(diào)和油、芝麻油、雞精、食鹽、料酒
蒜茸蠔油手撕包菜
蒜茸蠔油手撕包菜，包菜洗干凈后用手撕碎、蔥切碎、蒜切碎蒜茸蠔油手撕包菜，蒜爆香油鍋下料酒爆炒片刻后加入的蠔油、鹽、雞精翻炒均勻上色后滴上幾滴麻油和撒蔥花翻炒幾下即可裝盤
首先我們選料，有卷心菜，有蓮花白，有橄欖頭菜。用橄欖頭菜最好，口感脆，水份適中。蓮花白口感不太好，水份少一點，后味微苦。卷心菜水份太多，也有苦味。
橄欖頭菜，先扒外葉用水沖洗下，用刀切開，然后用手撕成麻將大塊狀，菜葉上的桿掰掉不要，留著做咸菜用。菜葉撕好，鍋放油500g，燒2成熱放入撕好的頭菜，攪動至菜葉變色(大約20秒左右)倒出漏勺瀝干油，鍋上火放10g油，蒜末30g，干辣椒25g，麻椒5g，炒香烹料酒10g。味極鮮醬油15g，鹽3g，味精1g。放入頭菜，翻鍋煸炒均勻即可！一道麻辣鮮香的干煸頭菜就做好了。切記煸炒時不能加水！趕緊去試試看.，好吃的不要不要ヽ(≧Д≦)ノ
