有時(shí)候逛超市，看到打折的琵琶腿我都會(huì)買上幾個(gè)丟冰箱里冷凍，琵琶腿不打折的時(shí)候接近10塊錢一斤，特價(jià)5塊8一斤，真的很劃算了。這個(gè)物價(jià)上漲，工資不漲的年代，能省一點(diǎn)兒算一點(diǎn)兒。在我家，琵琶腿一般是用雞骨剪刀剪開剔除骨頭，用香料鹵成大塊的雞腿肉，大塊吃肉，搭配上一罐啤酒，有一種江湖俠客浪跡天涯的逍遙感。眼看就要過年，小編特意向一位有著30年鹵肉經(jīng)驗(yàn)的李大廚討來鹵肉的訣竅，這樣鹵肉，無論鹵什么，只要這樣鹵，上桌就遭瘋搶。過年趕快給家里做一道鹵肉吧。下面小編就將這做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

老鹵汁琵琶腿

By 龍寶寶陳諾（陳筱盈）

配料：

雞腿 6個(gè)、老鹵汁 50克、姜 5克、八角 2個(gè)、花椒 適量、水 適量

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好琵琶腿和老鹵汁醬料

2.琵琶腿徹底解凍后用雞骨剪刀剪開，剔除掉骨頭，不需要剪成2半

3.燒一鍋熱水，放入切好的姜片，八角和適量的花椒煮開，再放入雞腿肉焯水

4.煮到雞腿肉變色，沒有血水滲出，撈出清洗掉浮沫

5.焯水的雞腿肉稍微瀝一下水份

6.把熟的雞腿肉和老鹵汁調(diào)味料放入電飯煲里，加入適量的水，口味淡的可以多放一些水，以剛好沒到雞腿肉的皮為準(zhǔn)

7.雞腿肉的擺放建議帶皮的面朝上，雞腿肉的皮嫩，在鹵水里泡久了皮就不好吃了

8.選擇電飯煲程序的蒸/煮程序，雞腿肉半個(gè)小時(shí)就鹵好了

9.色香味美，比以前用香料鹵，更快也更方便，鹵好的雞腿肉撈出，鹵汁用來拌面條也很不錯(cuò)的

烹飪小貼士：

1、雞腿肉剪開焯過水再鹵制，這樣能縮短時(shí)間，也更容易入味。

2、琵琶腿由雞腿的小腿部分而來，是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因切開后狀如琵琶，故名“琵琶腿”，又稱“雞小腿”。

3、如果沒有老鹵汁調(diào)味料，可以自己搭配喜歡的香料來鹵制，我一般放八角，桂皮，香葉，加上水，鹽，生抽和蠔油來做鹵汁。

4、中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。

5、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。