對于我們北方人來說，烙餅這樣的面食是我們的最愛。一眼看上去好像沒什么滋味，但是吃在嘴里是越嚼越香，好吃到停不下來啊。雖然現(xiàn)在吃的餅大都是從外面購買，但是有空的時候，很多人還是喜歡自己做。但是有些人在烙餅的時候，往往會遇到一些問題。比如烙出來的餅不勁道，還很硬，而且沒有層次，有時候甚至直接烙糊，反正就是不好吃。
要想烙出柔軟又勁道，而且層次豐富的餅，是需要掌握一定的技巧的。今天我們就來說一說，烙餅的正確方法還有一些小技巧。烙餅時，牢記這3點，餅層次豐富，柔軟勁道，放涼了也不會硬，一起來看一下吧。
【烙餅】
食材：面粉、食鹽、植物油、五香粉。做法步驟：
1、將200g的面粉放入一個盆子里，然后放入2g食鹽增加面團(tuán)的筋性，然后慢慢的倒入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子進(jìn)行攪拌，攪成面絮之后加入20g的植物油，和成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個小時。
2、然后開始做油酥，20g面粉加上一小勺食鹽和一小勺五香粉，澆上熱油，切拌成稀油酥備用。案板上抹上一層油，把醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，不用揉，直接搓成長條狀，分成差不多大小的劑子，分別揉圓按扁搟成餅狀，撒上適量的油酥，將油酥涂抹的均勻一些。
3、然后在面餅的一段切上一刀，從一端開始把它卷起來，全部卷完之后，再次按扁，然后蓋上保鮮膜二次醒發(fā)10分鐘，之后將其搟成餅。
4、電餅鐺預(yù)熱好，刷上一層油，放入做好的餅胚，蓋上蓋子燜半分鐘，然后打開蓋子，翻面繼續(xù)燜半分鐘，餅就熟了。
小貼士：
1、烙餅和面時，一定要用溫水，水的溫度大約在40度左右為宜，這樣和好的面柔軟又勁道，烙出來的餅自然也柔軟勁道，而且放多久都不會變硬。
2、做好的餅胚一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，非常的重要，這樣不管是餅的延展性或者是蓬松感都更好，烙出來的餅也會更加的蓬松柔軟好吃。
3、餅下鍋之前，一定要先把電餅鐺預(yù)熱好，烙的過程中勤翻面，勤摔打，也有利于餅層次的形成。一定要熱鍋下餅，這樣烙出來的餅才會柔軟勁道，而且不容易烙糊。
