對增肌或者減脂的寶寶們，都需要攝入一定量的的主食，全谷類主食則是不二的選擇。那么，你買到的饅頭或者面包真的是全麥嗎？
全麥面粉是指小麥粉中保留了完整的外層的麩皮、內(nèi)胚乳、麩皮、的小麥面粉。而我們平時吃的面粉都是進(jìn)行過精加工，去除了麩皮和內(nèi)胚乳之后的精白面粉，它們?nèi)菀紫?，但是升糖指?shù)高，不適合做為減脂的主食選擇。
因此，市面上的全麥面包或者全麥饅頭不但特別受歡迎，價格還比普通饅頭的貴一倍都不止。但是市面上很多產(chǎn)品只是加上了很少量的全麥面粉，甚至是麩皮就稱為全麥面包，更有甚至，只是加了褐色的食用色素而制造出的效果。只有面粉中的全麥面粉含量大于50%。這樣的面點(diǎn)才是全麥的。
今天就教大家在家做出全麥的饅頭，有些小伙伴在做饅頭的時候，會存在兩個比較大的障礙。1、面發(fā)不起來；2、就算面發(fā)起來了，做的饅頭不篷松，不暄軟，硬邦邦的，無法下咽。
二喜姐今天就把做饅頭的小技巧都分享給大家，不論天再冷，也能在一個小時左右，保證能把面發(fā)起來，而且蒸出的飼養(yǎng)篷松暄軟，特別好吃。
食材：全麥面粉250克、面粉250克、酵母3克、饅頭篷松劑1克
做饅頭必不可少的兩種輔助劑：干酵母粉和饅頭改良劑。干酵母粉加到面粉或者水里，會產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變的蓬松，同時也使面團(tuán)增加了營養(yǎng)； 饅頭改良劑用來改良面點(diǎn)品質(zhì)，做好的饅頭表面光潔， 口感綿軟筋道，還有彈性。
具體做法如下：
1、把酵母粉加到水溫為30度左右的溫水中，攪拌化開；
2、白面粉和全麥面粉摻在一起，攪拌均勻，倒入1克左右的饅頭改良劑；
3、把溫水分逐次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀面團(tuán)；
4、然后和成軟硬適中的面團(tuán)；
5、在容器底部撒上干面粉，放入面團(tuán)；
6、鍋內(nèi)燒水加熱到40度左右，以水燙手為準(zhǔn)，關(guān)火，然后把面團(tuán)隔水放進(jìn)去；
7、中間如果天太冷，水溫涼了，就再加熱一下，等1小時左右，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大，手拉開有明顯的蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)好了；
發(fā)好的面團(tuán)
8、然后再次揉搓面團(tuán)，排出面團(tuán)中的空氣后，切成小劑子，揉成饅頭；
8、放在蒸籠上，再醒發(fā)5分鐘左右；
9、用中大火蒸15分鐘左右，關(guān)火后再等3分鐘揭開蒸籠蓋，全麥饅頭就做好啦。
篷松暄軟，很有嚼勁，吃起來有麥子面的香味，但沒粗糙的口感。
最后總結(jié)蒸饅頭的幾個要點(diǎn)：
1、發(fā)面的水溫要適宜，控制在30度~35度之間，水溫太低發(fā)不起，太高會燙死酵母粉，也發(fā)不起來；
2、發(fā)面要給夠足夠的溫度，一般也在35度左右，北方可以放在熱炕或者暖氣處，南方可以用文中隔水加熱的方法；
3、蒸好的饅頭等幾分鐘再揭開蓋，以免饅頭突然遇冷回縮塌陷；
4、全麥饅頭雖然營養(yǎng)更豐富，但口感不如純面粉細(xì)膩，如果不吃全麥，全部用白面粉即可，做法完全一樣。
