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醬汁菜譜系列之105：醬汁紅燒肉
紅燒肉可是家喻戶曉的大眾菜，那種肥而不膩、軟糯香甜的口感，被所有吃貨津津樂道。無論你是嗜肉一族，還是想美容養(yǎng)顏，或者你就喜歡吃下飯的美味，一盤紅燒肉統(tǒng)統(tǒng)都能滿足。
香甜軟糯，一撥就開
細(xì)說起來，這道菜居然是個歷史名菜，最早可以追溯到公元5世紀(jì)北魏的《齊民要術(shù)》，里面詳細(xì)記載了紅燒肉的古代做法。當(dāng)然，早年間做紅燒肉略有些生猛，文獻(xiàn)記載是整只豬洗凈一分為四在下釜燉煮，現(xiàn)在可真沒法這么做了，不過卻點出了這道菜的核心烹飪：煮。古人經(jīng)過兩到三次燉煮，逼出肥肉油脂才能讓肉塊達(dá)到肥而不膩的口感，再經(jīng)過佐料搭配繼續(xù)燉煮，形成顏色好看味道好吃的美食。
現(xiàn)在就想嘗一塊
當(dāng)然，歷史上最著名的“東坡肉”也是紅燒肉的一種，剁成小塊、小火慢燉的方法也是由蘇軾這個大吃貨推廣開來的。到了清朝另一位吃貨老饕袁枚也在《隨園食單》里記錄了多達(dá)三種的紅燒肉做法，用甜醬、用醬油、或者什么都不放，漸漸形成了紅燒肉“咸甜”口味的基調(diào)。此時，紅燒肉的做法算是相當(dāng)精妙了。
蘇東坡大概是最會吃的大文豪了
說回現(xiàn)代社會，紅燒肉的味道其實多種多樣了，有醬香口味的，有甜香口味的，有鮮香微辣的，至于喜歡吃哪種，可能要看你家里“祖?zhèn)鳌钡奈兜赖降兹绾瘟?。至于是炒糖色，還是燉入味，也看個人口味，無需爭論的。照例還是給大家排排雷，說說紅燒肉需要注意的小事項：
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（可加香料去腥）；
2、燉煮紅燒肉時要加入開水，防止肉受涼收縮，影響口感；
3、如果味道不夠要加鹽，請在燉煮好之后再加入，否則紅燒肉不易軟爛。
紅燒肉的秘訣在于：煮
下面給大家介紹的是一個超級簡單的紅燒肉做法，屬于醬香口味，易學(xué)又好吃，適合不太下廚的小白選手，解決一下大家對紅燒肉的思念。另外，我用的是現(xiàn)成的調(diào)味汁，如需自己調(diào)配，建議：生抽（2湯匙）+糖（2茶匙）+老抽（1湯匙）+鹽（1/2茶匙）即可。
食材：五花肉 500克、香菜 2根
調(diào)味：醬汁 2勺（30克）
1、煮肉：把五花肉切大條，冷水入鍋，水沸撇浮沫，撈出備用。
2、切肉：煮過的五花肉比較容易切，盡量切大方塊。
3、煎肉：鍋5分熱放肉，不用油，小火慢慢煎出大油，到肉雙面金黃。
4、調(diào)味：轉(zhuǎn)中大火，加入2勺醬汁，均勻翻炒約1分鐘，入味上色。
5、燉煮：倒入半碗開水，沒過肉塊，加蓋中火燉煮30分鐘。
6、完成：開蓋大火收汁，盛出撒入碎香菜，即可上桌，記得配一碗白米飯。
1、五花肉如果帶皮，需要用皮蹭幾下熱鍋底，去掉雜毛，再加水煮到變色，方便切成大塊；
2、這道菜不需要加油，因為五花肉本身就可以煎出很多油，建議用平底不粘鍋煎豬油。
3、如果你喜歡吃別的配菜，在燉煮的過程可以加入好像胡蘿卜土豆，記得適當(dāng)增加燉煮時間。
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