提起炒肉，人人都會(huì)說我會(huì)炒，但真正將肉炒得又嫩又滑的人卻很少。大家一般都會(huì)把肉切好后直接下鍋炒，但這樣炒，常常會(huì)把肉炒的又硬又焦，絲毫沒有嫩滑的口感。其實(shí)我們只需將肉簡單的處理一下，口味就天壤之別了。今天小編教大家?guī)讉€(gè)簡單的小竅門，把肉切片，放入淀粉抓均，15分鐘后再下鍋炒，肉就會(huì)很嫩，而且也不油膩。其次也可以將將雞蛋磕一個(gè)小口，將蛋清瀝入裝肉片的碗中，抓均勻，放置十分鐘后再炒制。下面小編就分享一道蒜苔炒肉，就采用了淀粉抓勻的方法，炒出來的肉鮮嫩可口，而且它還是一道快手菜，三五分鐘就能做好上桌了，學(xué)會(huì)就偷著樂吧。下面小編就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！

蒜苔炒肉

By 暮色下，那貓

配料：

蒜苔 1斤、豬肉 適量、花生油 適量、細(xì)香蔥 適量、姜絲 適量、醬油 適量、蠔油 適量、精鹽 少許、十三香 適量

烹飪步驟：

1.蒜苔洗凈，切去兩端。

2.蒜苔切成段。

3.豬肉洗凈，我用了里脊。

4.肉切成絲。

5.準(zhǔn)備蔥姜。

6.鍋底燒熱油，姜絲爆香。

7.炒肉絲。

8.肉絲變色時(shí)，加入蔥花、十三香，炒香。

9.倒入醬油，約一勺，把肉炒入味。

10.倒入蒜苔，炒勻，口重的話可以少放些鹽。

11.待蒜苔炒軟即可出鍋，關(guān)火后加入適量蠔油。

烹飪小貼士：

1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀，也不宜太肥的肉，否則會(huì)太膩；

2、擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃，要保持綠色；

3、瘦肉加鹽，醬油，生粉和雞精拌勻腌一下再炒，會(huì)更入味和滑嫩；

4、蒜苔炒斷生即可，喜歡吃辣的加點(diǎn)辣椒醬或青椒更下飯；

5、蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化，防止血栓形成的功效；

6、蒜苔含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)消化，防止便秘。此外，蒜薹還能保護(hù)肝臟預(yù)防癌癥。