饅頭在北方是一種非常常見(jiàn)的主食，基本上北方人都吃過(guò)饅頭，饅頭的普及范圍是非常廣的。在北方很多家庭都不會(huì)出去買(mǎi)饅頭，而是選擇自己蒸饅頭。很多家庭在蒸饅頭的時(shí)候，都會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，有的人會(huì)說(shuō)自己在家里面蒸出來(lái)的饅頭不好吃，不筋道，而有的人蒸出來(lái)的饅頭發(fā)苦發(fā)澀，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？是因?yàn)榇蠹覜](méi)有在蒸饅頭的時(shí)候用對(duì)方法，今天小編就來(lái)和大家介紹一種蒸饅頭的新方法，用這種方法蒸出來(lái)的饅頭又白又嫩又筋道。
我們今天蒸的是老面饅頭，我們先準(zhǔn)備面粉，老面，堿面幾種原材料，我們先準(zhǔn)備一塊老面，捏碎放到碗中，加入適量的溫白開(kāi)水，把老面給泡開(kāi)，攪拌均勻，使之充分溶解，這時(shí)候再倒碗中加入適量的面粉，然后和面，揉成原來(lái)體積的兩倍大小，在大碗中倒入一小勺堿面，加入少量的涼白開(kāi)水，攪拌一下備用，而這個(gè)時(shí)候我們做的面就已經(jīng)發(fā)酵好了，我們先按壓幾下，排出其內(nèi)部的空氣，然后把剛剛準(zhǔn)備好的堿水灑在上面，撒上之后再加入少許的干淀粉。然后再根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，適量的加入一些面粉，揉成團(tuán)，然后下成面劑，再把每個(gè)面團(tuán)揉成饅頭的形狀。
在上面蓋上一層棉布，進(jìn)行二次醒發(fā)，把剩下的面揉幾下，放到碗中，密封保存，放到冰箱里面，這是老面。我們?cè)诔责z頭的時(shí)候時(shí)候肯定會(huì)用到籠屜的，我們?cè)诨\屜上先刷上一層油，把饅頭的生坯放在容器中，蓋上蓋子，蒸上半個(gè)小時(shí)之后馬上就可以熟了，熟了之后千萬(wàn)不要著急打開(kāi)蓋子，要悶到五六分鐘再打開(kāi)，這樣做出來(lái)的饅頭又白又嫩，而且非常筋道。
我們?cè)诔责z頭的時(shí)候是要著，注意到這幾點(diǎn)。
老面就是酵母粉發(fā)酵做成面團(tuán)，剩下的一塊放在冰箱里，保存下來(lái)就是老面了。用老面就可以不用酵母粉了。那我該怎樣判斷醒的面呢？醒好面團(tuán)是原來(lái)的兩倍大，而且面團(tuán)上面也會(huì)有蜂窩狀的結(jié)構(gòu)，我們?cè)谌嗝娴臅r(shí)候可以撒一些堿水，增加饅頭的風(fēng)味，如果想吃筋道結(jié)實(shí)的老面饅頭，也可以加一點(diǎn)干面粉，如果想吃蓬松的，松軟的，就不用加干面了。我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，也可以在鍋蓋上蓋上一個(gè)棉布，形成蒸籠的效果，這樣可以防止鍋蓋出水蒸出來(lái)的饅頭，更加的軟嫩。
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