我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！
“紅豆餡”在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?，最常用?span style="font-weight: bold;">包子、八寶飯、驢打滾、面包吐司、蛋黃酥等各種中西式點心的夾餡中，馬上清明節(jié)快到了，紅豆餡的青團也是我個人最喜歡最經(jīng)典的口味。
在我心中紅豆餡就是經(jīng)典和傳統(tǒng)的代名詞，用于不同的糕點中，這個紅豆餡的要求也會略有不同。比如用于包子、八寶飯、驢打滾、 面包吐司中，我們可以利用水性豆沙，這種豆沙餡一般來說水分含量較高，口感比較軟細一點。而月餅、蛋黃酥的制作中則用到水分比較少的油性豆沙餡。
下面我分享一款自己常用的紅豆餡做法給大家，希望大家喜歡！我想美食本身就是在不斷探索和發(fā)現(xiàn)之中，不斷優(yōu)化、找出更合適的做法才更重要，沒有最佳只有更佳，歡迎伙伴們補充自己的美食心得！
【食材】紅豆：300g，糖：80g，黃油：40g；
簡要步驟：
1、紅豆浸泡半天。
2、將泡紅豆的水和紅豆倒入電壓力鍋，用“豆/蹄筋”模式運行一個程序。
3、紅豆趁熱用勺子碾碎，倒入料理機內(nèi)打細（可以加入適量泡紅豆的水）。
4、紅豆沙倒入不粘平底鍋內(nèi)，先炒去一部分水分，加入糖繼續(xù)炒至略干。
5、加入油，不斷翻炒至勺子能立在紅豆沙里不倒下即可。
1、炒干一點制作蛋黃酥、月餅等，如果做包子、面包等餡料不用炒這么干。
2、如何讓紅豆營養(yǎng)不流失、保留的更完整？（1）泡紅豆的水不要太多，適量即可。（2）紅豆泡完的水和紅豆一起煮，煮完一起適量加入一起打細，別浪費。（3）紅豆不過篩保留外皮，紅豆外皮所含植物皂質(zhì)，能刺激腸壁，改善便秘現(xiàn)象，祛濕去水腫的效果更佳。（4）多余的紅豆湯也可以喝掉，這些也是營養(yǎng)的沉淀，這樣做就完全不浪費紅豆的營養(yǎng)了。
3、糖可以酌情加入，也可以將糖部分替換成麥芽糖，可以讓紅豆沙甜度更低一些，但是保存時間更短。
4、自制的紅豆沙，油放的比較少，保存時間比較短，建議2天內(nèi)吃完。油、糖放的量越多，可保存的時間越長！
5、配方中的黃油可以用無色無味的植物油替換，但是黃油更香喲！
對于這款“家常紅豆沙餡”的做法，伙伴們都get到了嗎？用來八寶飯也不錯喲，制作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
伙伴們，你喜歡紅豆沙餡嗎？通常用紅豆沙餡制作什么美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品，期待再次溝通！
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紅豆沙餡，最簡單，最好吃最營養(yǎng)的做法，干吃，做餡都非常不錯，補氣養(yǎng)血
用這個方法做出來的紅豆餡營養(yǎng)不流失
做法步驟【1】紅豆用手搓洗干凈，浸泡一晚
【2】連水一起倒入鍋中，加入2倍清水，大火煮開，加入少許堿，轉(zhuǎn)小火煮至豆子用勺子能壓爛即可！
【3】用勺子壓爛豆子，（也可以用攪拌機打成細膩狀），用勺子壓出來可以吃出豆子的顆粒感，有嚼頭，沙沙的口感
【4】紅棗洗凈去核切成小丁，放入鍋中煮爛，用勺子壓成泥
【5】紅棗泥和豆沙混合攪拌，加入少許油炒，水分收干，加入紅糖即可
【6】這樣做出來豆沙餡，甜兒不膩，口感非常好，營養(yǎng)也非常豐富
我自己很喜歡吃豆沙餅和豆沙包，于是學會了自己在家做紅豆沙，自制紅豆沙吃起來健康，也放心，可以用做月餅餡，豆沙餅，湯圓餡等等。紅豆健脾、清熱利尿，紅豆含有豐富的維生素和微量元素，泡、煮、炒三步就能做好！
制作方法
新紅豆300克，用紅糖或者冰糖100克，100克油選植物油健康，也有用豬油的易成型。
?把紅豆提前泡一晚上，夏天6個小時左右
?泡好的紅豆煮開，倒掉水分，目的去除豆腥味，也可以直接放高壓鍋（電飯鍋）加水煮
?煮好的豆子放涼，放入料理機，打成細膩豆泥，加適量水調(diào)節(jié)。
提示:
高壓鍋煮時不要放太多水，以免營養(yǎng)流失。
選用冰糖時，在打豆泥時加入一起打碎容易融化，若放紅糖營養(yǎng)更豐富
炒好的豆沙有光澤，晾涼放入保鮮盒放冰箱冷藏或者冷凍。
用鍋蒸豆也是營養(yǎng)不流失的好方法，但需要時間較長！
感謝大家支持和轉(zhuǎn)發(fā)！
豆沙是我自己常做的一種餡料。
傳統(tǒng)制作流程
水洗 漂洗去沙石，雜物，壞豆，未熟豆。
泡水 泡太久沒有豆味，浸過頭難以煮透。 水溫20°，時間六小時，水溫30°，時 間四小時，水溫40°，時間三小時，水溫60°兩小時。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的膠質(zhì)，雜質(zhì)，粘液，再加入豆子體積的兩倍冷水，準備加熱煮豆。
煮沸 煮沸之后坐冷水使其降溫。
降溫 降溫至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹沒豆粒，約一兩公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小時。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔軟，可輕易捏斷，熄火。
燜 燜20-30分鐘。
粗洗 將豆粒，置于篩網(wǎng)中，浸泡在水中洗去豆皮兒，豆淀粉會沉淀缸底。
漂洗 將豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。
脫水 放入布袋中，擠出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鮮。
炒制 豆沙胚100% 細砂糖60% 麥芽糖10% 花生油20%。
1、將花生油與糖一起放入炒鍋中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料測溫達110°時，改小火，加入麥芽糖繼續(xù)炒到不粘鍋。
4、平鋪冷卻即可。
成餡
以上是傳統(tǒng)豆沙餡兒制作流程及炒制過程。較為費時費力。適合用機器大批量生產(chǎn)。
家用紅豆沙餡料制作
紅豆600克，黃砂糖400克，麥芽糖80克。
做法
一、紅豆洗凈，加水蓋過紅豆，輕泡四小時后瀝干，放入蒸碗內(nèi)，加入800克水蓋過紅豆。蒸至紅豆開口即可。
二，趁熱將整碗紅豆放入攪拌機，加適量水（分量外）打碎。
三、將紅豆泥倒入盆中，先用篩網(wǎng)取部分豆沙，一邊加水一邊用手漂洗豆沙。將留在篩網(wǎng)上的豆皮去除，反復(fù)進行漂洗動作，直到全部豆沙都沒有殘留豆皮。
四、將去皮后的紅豆沙倒入豆?jié){袋中，用手擠干水分，進行脫水備用。
五、將紅豆沙與黃砂糖，麥芽糖一起放進鍋中，以小火翻炒至糖完全融化，再繼續(xù)炒至不粘手，既可關(guān)火。
六、平攤于盤中冷卻，晾干，密封冷藏，冷凍保存。
