如今正值細雨魚兒出，微風燕子斜的時節(jié)。這樣的大好時節(jié)，吃當然比較重要了。春天魚的味道最為鮮美，很多人都會買上一條或者幾條，紅燒或者是燉湯?？善@么鮮美的食物，卻有一件棘手的事情，那就是腥味，可以毫不夸張的講，只要是魚多多少少都有腥味，淡水魚尤甚，而比魚腥味更讓人難以接受的事情，則是烹飪魚。
為何說烹飪魚，是很多人的痛點呢？這就要講到其中重要的一環(huán)，煎魚。不管是燉也好，紅燒也罷，煎魚都是一個必不可少的環(huán)節(jié)，魚煎的好壞，不僅影響整個菜肴的口感，而且在美觀度上也會大打折扣，那到底要如何煎魚呢？煎魚還在加淀粉抹姜，學會這3個技巧，煎出來的魚金黃酥脆不掉皮。說實話，煎魚加淀粉確實是可以起到不粘鍋的效果，但是魚煎好以后，美觀度和口感都會降低，所以我一般不會采用這種方式，而那些說煎魚之前在鍋里抹姜不粘鍋的，我只想說，你根本沒做過魚。
在鍋里抹姜說不粘鍋的那就是扯，不信你自己可以去試試。記住不管煎什么魚，別忘了做好這3步，煎好的魚不破皮不粘鍋，實用！
我煎魚采用的是鐵鍋，也就是大家認為最容易粘鍋的那種，其實只要你處理好，是完全可以避免粘鍋的情況發(fā)生的。煎魚有那兩個小技巧呢？我以煎鯽魚為例。
技巧一：當鯽魚買回來以后，清除內臟，把它洗的你覺得最干凈即可，這個時候就是腌制，其實腌魚的時候，壓根不用什么花里胡哨的調料，如果要的話，我只推薦一種，那就是食用鹽。鹽不僅可以幫助殺菌，入味，它也能讓魚肉更加緊致，吃的時候口感就會達到最佳。用鹽均勻的涂抹魚全身，讓其腌制10分鐘左右；
技巧二：腌制好的魚，很多人都會直接下油鍋，記住一定不要直接放進油鍋中，找一點廚房紙，把腌制好的鯽魚，表面擦干，讓其不能有水分流出，這個相當?shù)年P鍵，它是保證你魚煎的時候，不破皮不散的重要一環(huán)；
技巧三：鍋中倒入適量的油，油溫燒熱的時候，把鍋邊勻上油，然后找一個干凈的小碗，到進去，接著重新開火，鍋中燒至7成熱的時候，倒入碗中的油，燒的冒油煙的時候，把擦干的鯽魚放進去開始煎，先不要動，煎一會以后，抖動鍋柄，讓魚全部被煎到，定型以后翻面，煎至金黃，然后撈出，這樣煎的魚不破皮魚肉不會散。
這里我最后總結一下，在煎魚的時候，腌制好的魚擦干水分，這也是為了保護自己不被油給濺到燙傷；魚下鍋之前，進行滑鍋，這樣是把鍋中的水汽蒸發(fā)掉，再次下魚煎的時候，就不會有水濺出來；煎的時候不要立馬翻面，等到定型以后，抖動鍋柄，能輕易的滑動，翻面即可。
