JUDY'S HOMEMADE BRIOCHE RECIPE

布里歐修

布里歐修是非常著名的法國(guó)面包，味道高級(jí)、口感華麗。但因其制作過程繁瑣，又對(duì)食材和時(shí)間有要求，讓很多烘焙愛好者望而卻步。

但當(dāng)你已經(jīng)成功“征服”了牛奶吐司、全麥或雜糧面包和英式麥芬后，一定很想將這個(gè)游戲升級(jí)，挑戰(zhàn)更高的難度吧。

面包店出售布里歐修有多種樣式：小圓面包式、漢堡面包式、烤面包式、還有咸味或甜味餡料式。不管是哪一種，都很漂亮誘人，而且賣的不便宜。就拿我們當(dāng)?shù)爻匈u的漢堡式布里歐修來說，賣的比普通面包貴一倍還多。

但只有親手做了這種面包后，我才意識(shí)到為什么它這么貴。

布里歐修

整個(gè)制作過程需要兩天時(shí)間，其中需要一整夜來冷藏面團(tuán)。用料中有230g黃油和6個(gè)雞蛋，所以面團(tuán)會(huì)一直很軟很粘，你需要足夠的耐心和時(shí)間來呵護(hù)它。

沒有捷徑， 為了做出完美的布里歐修，必須認(rèn)真地遵循每一個(gè)步驟。

我通常沒什么耐心，但做了幾次布里歐修后發(fā)現(xiàn)，每次都能獲得巨大的成就感，并會(huì)忍不住想炫耀一下。

布里歐修

如果你也按照我們的食譜完成了一個(gè)布里歐修，你一定會(huì)感謝自己付出的耐心和時(shí)間，也請(qǐng)留言告訴我們，讓我們?yōu)槟愕呐统删忘c(diǎn)贊！

需要準(zhǔn)備

• 6個(gè)雞蛋，放至室溫后使用
• 230g 無鹽黃油, 放至室溫后使用
• 620g 中筋面粉, 參照下文分開使用
• 9g 活性干酵母
• 50g 砂糖
• 8g 鹽
• 120ml 溫水(大約50℃)
• 10g糖和15ml水混合制成的糖水

所需時(shí)間

• 準(zhǔn)備時(shí)間： 48個(gè)小時(shí) ；
• 烹飪時(shí)間：40分鐘 ；
• 總共：48小時(shí)40分鐘

第一天：

1. 開始和面前幾小時(shí)取6個(gè)雞蛋和 230克黃油，放至室溫。

布里歐修

2. 在和面機(jī)的面桶里加入130g面粉、9g活性干酵母、50g砂糖和8g鹽，再加入120毫升約50℃的溫水，打開和面機(jī)中速攪拌直至均勻。

3. 打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，共分6次打入6個(gè)雞蛋。

布里歐修

4. 把和面機(jī)調(diào)至低速。

分8次倒入260克面粉, 每次倒入后先攪拌均勻再繼續(xù)倒入。

布里歐修

5. 關(guān)掉和面機(jī)，把黃油切成小方塊。

將和面機(jī)開到中速，分6次加入黃油，每次加入后，需將黃油充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤倮^續(xù)加入。

布里歐修

6. 和面機(jī)調(diào)至低速。

分7次倒入230克面粉, 每次倒入后先攪拌均勻再繼續(xù)倒入。

所有面粉攪拌均勻后的面團(tuán)狀態(tài)是軟而粘的，近似于很濃稠的面糊。

布里歐修

7. 用抹刀刮下和面機(jī)旋轉(zhuǎn)桿和面桶邊緣的面。

用盤子或保鮮膜蓋住面團(tuán)，在21℃的室溫下放置3小時(shí)，直到面團(tuán)的大小翻倍。

布里歐修

8. 經(jīng)過3小時(shí)后，用抹刀將面團(tuán)壓平。

布里歐修

9. 再次用盤子或保鮮膜蓋住面團(tuán)，冷藏一整夜，直到第二天準(zhǔn)備烘烤前3小時(shí)再取出。

第二天：

10. 把面團(tuán)從冰箱里拿出來，分成兩等份。

在撒了少許面粉的干凈操作臺(tái)上完成面包塑形，然后把它們分別放進(jìn)面包烤盤里。

布里歐修

冷藏后的面團(tuán)比較硬更利于塑形，可以用搟面杖把它壓成你想要的形狀，但要保證面團(tuán)頂部是圓鼓鼓的，并且可以剛剛好地放進(jìn)你準(zhǔn)備的烤盤里。

布里歐修

布里歐修

布里歐修

布里歐修

下面是我做的兩種形狀，僅供參考。

布里歐修

現(xiàn)在，你才是面包師，食域家鼓勵(lì)你設(shè)計(jì)出自己專屬的布里歐修！

11. 用保鮮膜覆蓋面包烤盤，在室溫下放置2個(gè)半到3個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)大小翻倍。

布里歐修

12. 烤箱預(yù)熱到180攝氏度，將面團(tuán)放置烤箱中間層烤37到40分鐘。

如果面包皮的顏色變得太深，就用一層錫紙覆蓋住面團(tuán)。

13. 烤面包的時(shí)候，把10g糖和15ml水混合成糖水備用。

面包烤好后，從烤箱取出，然后立即在面包頂部刷上糖水，使其呈現(xiàn)誘人光澤。

布里歐修

14. 讓面包留烤盤里冷卻5分鐘，再把它們轉(zhuǎn)移到冷卻架上。

布里歐修

這個(gè)冷卻步驟很重要，能確保面包不會(huì)裂開。

布里歐修

完全冷卻后，可放入密封的容器或密封袋中保鮮。

布里歐修

布里歐修可以直接吃，也可以稍微加熱后蘸著軟化的黃油吃，還可以做成法式吐司。

布里歐修

不管是哪種吃法，都能體驗(yàn)到這種法式面包甜而不膩、入口即化的美妙滋味!

布里歐修

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