清明節(jié)放假三天，早早約好姐姐和侄女一起出去踏青，郊外玩了半天，在外面吃完午飯便一同回到我家，下午一起喝喝茶，聊聊天。當我問她們晚上想吃點什么時，姐姐提議我干脆做點餡餅當晚飯吃，不用再煮飯炒菜了。她們都說，平時頓頓吃米飯，今兒想換點口味，嘗嘗我做的面食。想想也好，反正湯鍋里還在煲著老火湯，做點餡餅當主食，每人一碗湯再吃幾個餡餅，完全足夠了。
說做就做，冰箱里有現(xiàn)成的食材，分別取出搭配陳列好，叫她們幫忙剁餡，而我在這邊負責和面，十多分鐘內(nèi)妥妥的把餡料和面皮都準備齊活，三個人分工合作，拌餡料，搟面皮包餡餅，煎餅同時進行，三兩下就把香軟多汁的餡餅做好了，這次調(diào)的肉餡加入了白芝麻和姜蓉，嚼起來口感鮮香味道獨特。而面皮筋道又有嚼頭，表皮有烙制的特殊的香味，金黃酥軟，想不到大家都喜歡這個味，比預期吃的還要多，煎了兩大盤，最后吃到盤底朝天?，F(xiàn)在我把這道餡餅的做法分享給大家，面粉不用酵母發(fā)酵，喜歡的朋友可以做起來，超級簡單，一看就會。
【食材】面粉300克、開水適量、夾心肉1塊，白芝麻20克、生姜1塊、小蔥一把、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、雞粉2克、鹽4克、胡椒粉2克、食用油適量
做法及技巧：
咱們先來制作餡料：豬肉冷藏過，用水煮一煮能去除因雪藏后留下的味道。將夾心肉洗凈，整塊放入鍋中煮15分鐘，撈起瀝干，放涼片刻
把豬皮切掉，將豬肉切塊后再剁碎
剁好的肉碎放入大盆中，小蔥洗凈后切碎，生姜去皮剁成姜蓉，分別放進肉餡里
調(diào)入鹽、料酒、蠔油、雞粉，充分攪拌均勻，腌制片刻
免油燒熱鍋，白芝麻放入炒鍋中稍微炒一下，鏟起放進餡料里，攪拌均勻，餡料就做好了
接著做面皮：面粉倒進大盆里，慢慢往面粉里加入開水，邊加邊攪拌，直至能和成面團后停止加水，先用木鏟拌勻面團，稍微冷卻后，將面團倒出案板上，用手將面團揉均勻，多揉幾遍，煎出來的面皮嚼起來才筋道有嚼頭
揉好的面團遮上保鮮膜，靜置10分鐘左右
將大面團取出，分割成若干個統(tǒng)一大小的面劑子，面劑子也不用太大，比做餃子皮稍微大一點就可以了
用搟面杖將面劑子搟薄
面皮包入餡料，像捏包子一樣的手法將餡料包好，再捏緊封口，將封口多出來的面皮揪掉，這樣兩面的面皮厚薄均勻，口感好很多。最后把剩余的邊角料全部揉成面團再包入餡料，直至做完為止
將餡餅的封口朝下，用手掌輕輕壓扁，不要使勁壓，以免把餡料擠爆
煎鍋接通電源，鍋內(nèi)刷一層食用油，將餡餅整齊碼在鍋內(nèi)，中火煎烙片刻，餡餅的面皮煎至定型后，用木鏟勤快翻面，煎至兩面焦黃色
再撒少許清水，遮上鍋蓋，大火焗5分鐘左右即可
食尚小貼士：
1.面粉用開水燙，面皮口感柔軟筋道不會露餡，這方法揉面快速也簡單。
2.餡料有肉類，煎好的餡餅再焗5分鐘，以保證餡料熟透。
