每天離不開面食，尤其是早餐，覺得有面食才吃得飽似的，這就是北方人的特色。但是總是饅頭花卷餅的老生常談的吃，也會很單調(diào)，所以，在面食上我總是換著花樣做，最起碼一周不會重樣。好在我還特愛烘焙，自己搗鼓吃的，花樣面包也總是做，這樣，每周早餐里至少有兩三天是面包，有了面包早餐也簡單，還能多睡會兒，早起，有面包，熱點牛奶，煮蛋，再有水果就是完美的一頓。
有些人說好吃的面包是柔軟拉絲的，關(guān)鍵是在和面發(fā)面上。我說柔軟拉絲是好吃面包的特征，但不見得在和面和發(fā)面上。有些人追求手套膜，認(rèn)為只有揉出來手套膜，面包才能柔軟拉絲，我試過很多次了，完全不用，首先面粉和液體的比例要掌握好，在就是操作上，和面時間可以稍微延長，但絕不用揉出手套膜來。比如今天我做老面包，用的面粉是黑米面包粉，不屬于絕對高筋粉，還略粗糙一點呢，做出來的面包一樣的柔軟拉絲好吃，所以，配方和操作方法都是不容忽視的。
【黑米粉老面包】
材料：黑米面包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克，鹽4克，酵母4克。
烘烤：烤箱中層，上下火180度，20分鐘，及時加蓋錫紙.
做法：
1、先把材料中的液體部分放入面包桶中，各個品牌的面粉吸水率不同，所以可以預(yù)留一些牛奶或者雞蛋液，根據(jù)面團揉出來程度狀態(tài)再來決定放不放。
2、最后放入面粉和酵母，把面包桶放入面包機啟動面包機和面和發(fā)面程序一鍵下來的，一共90分鐘
3、90分鐘后面發(fā)好
4、把面團取出來揉勻后分成均勻的9份，每一份先搓成約40厘米的長條狀
5、把搓好的長條面對折，在上兩圈的勁兒
6、再對折，將兩個頭兒相接的部分塞進對折的圓圈里
7、把做好的面團放入烤盤里，二次發(fā)酵
8、二次發(fā)酵的時間稍微長一點，發(fā)到2.5倍大的樣子
9、烤箱上下火中層170度預(yù)熱，好了之后把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右
廚房小語：
由于每個烤箱的溫度不同，請根據(jù)自家烤箱情況定時間，可以根據(jù)觀察表面顏色判斷。
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