《本草經(jīng)疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結(jié)，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結(jié)滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發(fā)熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補(bǔ)，故可久食。
作為北方人，家家都喜歡隔三差五就要吃個(gè)帶餡的食物，比如包子、餃子、餡餅之類的。如果你要做個(gè)調(diào)查，什么餡料是最受家人喜愛(ài)，那一定絕大多數(shù)人會(huì)選擇豬肉韭菜餡的。現(xiàn)在是春季也是韭菜最好吃的時(shí)候，我包了一鍋包子，結(jié)果餡料剩下一些，想了想還能做什么呢？立刻和了一碗面粉，餳好后一會(huì)兒功夫烹飪了一鍋鍋貼。
我感覺(jué)在制作餡料的食物來(lái)講，相對(duì)省事的就數(shù)鍋貼了。操作起來(lái)相當(dāng)快捷，它與水餃、包子、餡餅的口感也有差異。尤其鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味更加鮮美。配上一碗稀粥，來(lái)點(diǎn)小咸菜，這頓飯吃得舒服又滿足。
另外，我還推薦大家一個(gè)小竊門，大家也可以試試。如果你的家庭人口多，只有一個(gè)平底鍋制作鍋貼要一鍋鍋的煎制，全家人坐在一起吃的話，就要等的時(shí)間要長(zhǎng)一些。家中如有高壓鍋，可以一起制作鍋貼，兩鍋齊用，那樣就快了一倍。先把家中的壓力鍋燒熱后，放入適量食用油，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上減壓閥，過(guò)兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。如果你有興趣可以試試哦。下面就與大家分享我用豬肉韭菜制作的鍋貼吧。
[豬肉韭菜鍋貼]
主料：豬肉、韭菜、普通面粉、清水
調(diào)料：姜末、自制五香粉、生抽、蠔油、植物油、香油、鹽、面粉水適量
制作過(guò)程：
1、制作餡料的過(guò)程我還是先介紹一下，雖然我是用蒸包子剩下餡料，為了完整過(guò)程，還是講一下吧。擇洗好韭菜，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，然后清洗干凈，控干水分，切碎備用。
2、普通面粉邊倒清水邊用筷子攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳15分鐘。
3、餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的小面劑子。
4、用搟面杖搟成餃子皮狀。
5、面劑子做好后，再把餡料攪拌均勻，是為了避免出湯汁。直接取餡料放到面皮的中間，對(duì)折捏兩下即可。
6、平底鍋燒熱后，倒入適量的植物油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。
7、加入適量的面粉水，沒(méi)過(guò)鍋貼底部之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢把煎，直到底面焦黃。時(shí)間大約15分鐘左右。
8、這次煎制的過(guò)程中，因去干別的事情，結(jié)果火候大了些，直接影響美觀，但真沒(méi)影響吃。味道好，哈哈！
9、成品圖。鍋貼制作起來(lái)比包餃子要快，操作特簡(jiǎn)單，不用擔(dān)心它的捏褶外形是否漂亮。
小貼士：
1、餡料要在面劑子做好后，再攪拌均勻，這樣做為了避免出湯汁。
2、煎制過(guò)程中，人真不能離開過(guò)久，容易出現(xiàn)煎過(guò)火，直接影響美觀了。
3、鍋貼里面的蔬菜和豬肉，都可以更換成其它的自己喜歡的。
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