蛋黃酥可是人見人愛的小點心，我家小朋友非常喜歡吃。但是蛋黃酥用料講究，外面一般小店不敢買，怕質(zhì)量不過關。然而一些口碑比較好的烘焙坊，一個蛋黃酥賣到10元一個，不得不說有點小貴啊。
其實蛋黃酥的做法并不難，只要有一個烤箱，按照方子一步一步來，成功率是非常高的。而且自己在家做，食材自己選擇，健康放心，衛(wèi)生方面也有保證。最后做好，一個大概也就3元的成本，非常棒吧。下面給大家分享蛋黃酥的方子，喜歡的做起來，一定一次成功。
這小點心，外面賣10元一個，在家做成本只要3元，孩子愛吃！
【蛋黃酥】
【食材】油皮：中筋面粉160克，豬油50克，清水60毫升，白糖30克。油酥：低筋面粉120克，豬油60克。內(nèi)餡：豆沙300克，咸蛋黃16個。輔料：1個蛋黃液，少許黑芝麻
【具體制作步驟】
1，先制作油皮。面盆內(nèi)倒入160克中筋面粉，30克白糖，再加入50克豬油。
2，準備60毫升的溫水，把溫水少量多次地倒入面盆中，用筷子攪拌均勻。
3，揉成表面光滑的，稍微軟一些的面團，蓋上保鮮膜醒面25分鐘。
4，再制作油酥。把120克低筋面粉和60克豬油混合在一起，多揉一會，揉成表面光滑的面團，醒面10分鐘。
5，開始制作內(nèi)餡。準備16個咸鴨蛋黃，表面刷上一層白酒，放在預熱好的烤箱內(nèi)，180攝氏度，烤5分鐘?？境上痰包S表面冒油泡泡就可以了。
6，再取300克的豆沙，平均分成16份，再團成圓球狀。
7，把豆沙按扁，包入一個咸蛋黃，然后團成光滑的圓球，這樣一個豆沙蛋黃內(nèi)餡就做好了。
8，把醒好的油皮和油酥再次揉光滑，然后分別分成大小均勻的16份，把它們分別團成圓球狀。如圖左邊小一點的是油酥，右邊大一點的是油皮。
9，取一個油皮面團按扁，包入一個油酥，然后用虎口收攏的方法，把油酥包緊，再次團成圓球狀。如下圖，過程從左向右看。
10，把所有的油皮里面都包入一個油酥，然后團成圓球，按做好的先后順序擺放好，蓋上保鮮膜防干，醒面10分鐘。
11，拿出第一個做好的面團，搟成牛舌狀，然后從上往下卷起來。如圖從左往右看。
12，用同樣的方法一次搟好、卷好，再次蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
13，拿出第一個醒好的面團壓扁，再次搟成牛舌狀，然后再從上到下卷起來。如圖從左往右看。
14，全部做好，蓋上保鮮膜，最后一次醒面10分鐘。
15，拿出一個面團中間壓扁，兩端往中間捏合，把油酥包緊，然后壓扁，再搟成一個中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。
16，搟好的面皮包入一個豆沙蛋黃餡，用虎口收攏法把餡料包緊，收口朝下放置。
17，全部包好以后，間隔均勻的放置在烤盤上，在蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
18，烤箱預熱好后，放入烤箱180度，烤25分鐘。
19，時間到，取出，放在烤架上涼涼，就可以開吃了，香甜酥脆，非常好吃。
小貼士：
1，豬油我買的現(xiàn)成的，可以自己熬制。也可以把豬油換成黃油，或者其它沒有氣味的蔬菜油。
2，做蛋黃酥主要有3次醒面的時間比較慢，如果你的動作比較慢，可以不用單獨醒面。每一步做好之后，下一步就拿最開始做好的那個面團做，依次進行就可以了。
3，咸蛋黃我是用烤箱烤了五分鐘，也可以蒸鍋內(nèi)大火蒸5分鐘，或者放在玉米油內(nèi)浸泡幾個小時。這樣處理過的蛋黃才會更軟，更香。
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