?發(fā)面是做面食的時(shí)候，第一個(gè)步驟，對(duì)于家庭主婦以及面點(diǎn)師來(lái)說(shuō)肯定是不陌生的，而發(fā)面所需要的時(shí)間卻是比較長(zhǎng)的，最低半個(gè)多小時(shí)，最長(zhǎng)一個(gè)多小時(shí)，對(duì)于那些時(shí)間比較緊的上班族來(lái)說(shuō)，很不方便
今天邀請(qǐng)了一個(gè)師傅，講了一下，如何在2分鐘內(nèi)快速發(fā)面呢？
師傅說(shuō)，快速發(fā)面并不是太難，但是你得熟悉他的原理才可以
?原理:
我們要把酵母用水泡開(kāi)，因?yàn)榻湍甘且环N干菌，在干燥的情況下是處于休眠狀態(tài)的，所以先用溫的水泡開(kāi)攪勻，然后和面粉，白糖，無(wú)鋁泡打粉混合揉團(tuán)(一定要多揉一會(huì)，充分讓面粉和水融合)面粉靜置2分鐘，在靜置的時(shí)間里，無(wú)鋁泡打粉和酵母雙管齊下，白糖加速了酵母活性的發(fā)揮，起到快速發(fā)面的效果，2分鐘就可以了
2分鐘快速發(fā)面的方法有哪些？
方法一:泡打粉
1、首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會(huì)被燙失效，低了起不到作用。其實(shí)快速發(fā)面的竅門(mén)就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個(gè)同時(shí)作用會(huì)加速發(fā)面過(guò)程。
2、接下來(lái)就是開(kāi)始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們?cè)偃嘁蝗嗝?，這樣的面勁道順滑。
3、面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開(kāi)一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。2分鐘面發(fā)好了。就可以開(kāi)始蒸包子了。
方法二:加白醋
1、想2分鐘快速發(fā)面還有一個(gè)竅門(mén)，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時(shí)候會(huì)覺(jué)得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌?，酸味就?huì)去掉了。
2、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時(shí)喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團(tuán)即可。
3、讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點(diǎn)食用堿，放在碗中用極少的水化開(kāi)，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除?；旧厦婢涂梢杂昧?。
方法三:加白糖
面粉+白糖+無(wú)鋁泡打粉=混合面粉～ 一點(diǎn)點(diǎn)倒入攪勻的酵母水，攪成絮狀～ 和成面團(tuán)，多揉一會(huì)讓面粉和水充分融合(我揉了5分鐘)～ 揉好靜置2分鐘，面就發(fā)好啦～
包入餡料，依次包好全部(可做饅頭，糖三角，發(fā)面餅……隨你心情哈)～ 有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中～ 冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15–18分鐘(根據(jù)所包食物大小定，我包的韭菜餡就蒸了15分鐘)蒸好，燜3分鐘即可(打蓋時(shí)，水蒸氣不要滴在包子上)～ 包子就蒸好啦。
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