盡管天天面對(duì)不同的美食，但是有些食物總會(huì)有種治愈系的情感，尤其是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人。我從小喜歡吃燒餅，我們家鄉(xiāng)的燒餅是蘿卜絲餡兒的，蘿卜絲里還會(huì)有豬油渣，酥脆可口、咬一口得用一只手在下面接著渣兒，對(duì)于燒餅整個(gè)童年沒(méi)少吃，卻也沒(méi)吃夠。上大學(xué)離開(kāi)家鄉(xiāng)之后，吃到的燒餅就完全不一樣了，以至于從那以后每次回家，母親都會(huì)心有靈犀地給我買幾個(gè)當(dāng)早餐。

可是現(xiàn)在回到家鄉(xiāng)，隨著生活水平的提高，做燒餅的卻越來(lái)越少，味道也大不如以前。所以一有空就琢磨這自己做，喜歡做燒餅最大的原因是不需要發(fā)面，做起來(lái)的比較快速，隨時(shí)想做都可以。以前做燒餅都是嘗試做沒(méi)有餡兒的，五香的、原味的，山楂多的季節(jié)做點(diǎn)山楂餡兒的。做得多了倒也琢磨出一些技巧來(lái)，燒餅怎么做酥脆不硬？怎么做不裂開(kāi)不露餡兒？

而且今天我還嘗試了孩子最愛(ài)的豬肉餡兒，層次分明的燒餅，里面包裹著超級(jí)大的肉餡兒，肉餡兒不柴，鮮香美味有湯汁，而燒餅卻不會(huì)破皮露餡兒。早餐吃兩個(gè)，營(yíng)養(yǎng)又美味具體做法一起看詳細(xì)步驟，有不明白的地方可以在文章末尾留言。#我的早餐日記#

【鮮肉燒餅】

油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。

油酥：面粉50克，樂(lè)荷有機(jī)黃油30克。豬肉餡兒300克。

【步驟】1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子攪拌成面絮狀，再揉成光滑的油皮面團(tuán)，盡量揉光滑。油皮用油量比較大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建議用等量的豬油或者黃油。

2、50克面粉中，加入30克黃油，也可以用豬油。同樣揉成團(tuán)。很多人用筷子去攪拌，攪拌一天也不會(huì)成團(tuán)的哈，必須靠手的溫度去融化黃油，才能跟面粉混合抱團(tuán)。

3、做好的油皮和油酥用保鮮膜包好，醒15分鐘。經(jīng)過(guò)短時(shí)間的醒面，面團(tuán)組織得到延展，這樣搟皮或者包的時(shí)候才不會(huì)有破皮的現(xiàn)象。

4、趁著醒面的時(shí)間，我們把肉餡調(diào)好。300克肉餡兒中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蠔油，50克蔥姜水，攪拌至上勁，再加入適量鹽調(diào)味。肉餡兒要想好吃不柴，首先肉的選擇，最好選擇五花肉或者前腿肉，拌肉餡兒加入適量清水或者高湯，會(huì)讓肉餡兒飽滿有湯汁。

5、醒好的油皮搟成長(zhǎng)方形，油酥放入保鮮袋搟成小的長(zhǎng)方形，將油酥放在油皮的中間位置。

6、將兩邊的油皮往中間折疊，再次搟成長(zhǎng)方形。然后繼續(xù)往中間折疊，再次搟開(kāi)，重復(fù)3次。這樣做的目的就是為了出層次。

7、最終搟成長(zhǎng)方形，然后從一邊卷起來(lái)。卷緊一些。

8、卷好的面皮分成小劑子，大小根據(jù)自己喜歡來(lái)。分好的小劑子兩頭的切面收口。說(shuō)得通俗一些就是將兩頭的面皮往中間捏緊。

9、取一塊面皮，用手整理成中間厚，邊緣薄，包入一勺肉餡兒。收口用右手虎口往上推，收緊口。而不是像包包子一樣。

10、包好的燒餅刷上一層清水，撒上白芝麻。

11、烤箱預(yù)熱180℃，燒餅放在中層，烤35分鐘。具體溫度和時(shí)間還得根據(jù)自己烤箱的脾氣去調(diào)節(jié)。

【小貼士】做燒餅，油皮和油酥全部用豬油或者黃油，口感是最好的。如果覺(jué)得豬油和黃油熱量高，想換成植物油也可以，但是口感會(huì)稍微硬一些。

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