白面饅頭

饅頭可以養(yǎng)胃消脹，因?yàn)樗敲娣劢?jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收，但是糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動(dòng)較大，因?yàn)轲z頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。

下面分享媽媽教給我的饅頭制作方法：

1、盆里加入普通面粉500g，酵母5g，白糖10g攪拌均勻，然后加入280ml左右的溫水，水溫大約35-40度，水不能一次加進(jìn)去，分多次加，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀沒有干面粉，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。

2、面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，放到溫度的地方餳發(fā)至兩倍大。如果室內(nèi)溫度低，可以另找一個(gè)比發(fā)面盆小的盆，里邊倒入半盆的溫水，然后把需要發(fā)面的盆放到上邊，借助溫水的熱量發(fā)酵，切記水溫不能太高。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)用手指摁下去不回彈，用手抓起一塊，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，就是餳發(fā)好了。小勺里加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿，千萬不能放多（1斤面粉不能超過1g），加入一點(diǎn)溫水融化后（一點(diǎn)點(diǎn)溫水即可），把堿水拍到發(fā)酵后的面團(tuán)上揉幾下使其不沾手，然后案板上撒干面粉，把面團(tuán)取出放到干面粉上不停的揉搓，這樣既可以排氣，又可以把食用堿充分的揉到面里去（揉不均勻的話，蒸出的饅頭會(huì)有黃色的斑點(diǎn)，而且不好吃），揉完后面團(tuán)又回到發(fā)酵前的大小。

4、揉好的面搓成粗點(diǎn)的長條，用手揪成等分的小份，然后一個(gè)一個(gè)的再揉成光滑的小面團(tuán)，放入蒸鍋里，蓋上蓋，再次讓它餳發(fā)20分鐘左右，二次餳發(fā)后，把小面團(tuán)拿起來輕飄飄的就是餳發(fā)好了。

5、二次餳發(fā)好，就可以開火了，大火上汽后蒸25-30分鐘，關(guān)火后不要立即開蓋，再燜5分鐘開蓋即可（蒸的時(shí)候千萬不能開蓋看，否則就回塌了），又白又香又松軟的饅頭看著就已經(jīng)迫不及待想吃啦。

溫馨提示：

訣竅一：酵母發(fā)面一定要加食用堿，中和面團(tuán)發(fā)酵后的酸味。

訣竅二：必須二次餳發(fā)，二次餳發(fā)好，饅頭才會(huì)更松軟。

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