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魚的處理

洗干凈魚腹腔壁上的黑膜。

2.右手握刀,將刀向外側(cè)傾斜成45度角,從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處,刮去魚身正反兩個(gè)表面的黑色黏液,用清水沖洗干凈

3.左手握住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深劃一刀,至中骨位置

4.用手輕輕掰開切縫,會(huì)看到一白色的類似于線頭的白點(diǎn),這個(gè)是魚腥線

5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點(diǎn),右手握刀,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出

6.拽出來的魚腥線

7.魚腥線在魚身的兩面都有,將魚翻面,左手握住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭后部深劃一刀,至中骨位置,會(huì)看到一白色的類似于線頭的白點(diǎn),這個(gè)是魚腥線

8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點(diǎn),右手握刀,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出

9.又一根拽出來的魚腥線

10.左手握住魚頭,右手握刀,把刀放在剛才在魚的前鰭后部深劃的位置用力把魚頭切下

給魚片加生粉和食用油,可以保證魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分不流失,鎖住魚本身含有的水分,使魚肉更滑嫩。

制作酸菜魚,魚骨要先用油煎透,再加入開水熬煮,這樣煮出來的酸菜魚湯汁易成奶白色,味道鮮美。
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