上好的烤鴨，皮脆肉嫩。皮之所以會脆，是因為將皮下一層厚厚的脂肪烤了出去，烤到油潤發(fā)亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅里，或者夾在芝麻燒餅里吃，配料有甜面醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條。
準 備 材 料
鴨1/4片，姜3片，花椒15粒，八角2個，蒜2瓣，老抽1湯勺，生抽1湯勺，脆皮水，蜂蜜10克，白醋5克
準備：將鴨用清水沖洗干凈，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽，充分涂抹均勻，按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜。
開始制作：
1 腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干。將蜂蜜和白醋混合均勻，成脆皮水。
2 鴨子風干，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，待表皮自然風干后，放入預熱180℃的烤箱中，烤30分鐘左右。
3 將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干。
4 將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220℃的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘即可。
小貼士：
1. 鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。
2. 腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3. 刷過脆皮水之后，要待自然風干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4. 再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。
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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權(quán)所有。
