糖醋魚是我們熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出來酸甜可口非常美味。而這道菜總體來說分為好多種，其中最為出名的就是松鼠糖醋魚，同時它也是一道老菜，一般新上灶的廚師都不一定會做，甚至在前期改刀都會難倒一大半廚師。松鼠魚這道菜所選用的魚類多為鱸魚或者桂魚，因為賣相同其它糖醋魚相比十分耐看，做出來無論是從擺盤還是裝飾都非常到位，所以在菜譜里深受客人歡迎，因此也就成為某些店里招牌菜或者特色菜。
那么這時候問題來了，既然糖醋松鼠魚這么受客人歡迎，那么到底應(yīng)該怎么烹飪呢？其實做這道菜非常簡單，從菜名分析我們也應(yīng)該知道大半意思了。首先從口味來說這道菜一定是酸甜口，也就是酸中帶甜，非常的解膩，其次聽名字大概也能猜出，做出來的糖醋魚要如松鼠一樣昂首挺立才行。從這兩點分析出來之后，重點就是如何操作了，對于做這道菜我個人認為沒什么復(fù)雜，調(diào)料用的也特別少，無非就是糖和醋居多，把握住這調(diào)味比例，一般人都能操作好這道菜，非常的簡單。
好了，下面話不多，今天就給大家分享這道菜具體步驟和細節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
主料：桂魚一條
輔料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克
1、首先準備桂魚里外清洗干凈，去除頭部（放在旁邊備用），把魚肉從脊椎改到尾部（注意不能改斷，要連在一起才行），然后把魚腩去除，從最接近頭部開始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再橫過來直刀從左切到右，相連的兩個魚肉都要這樣改刀
2、接著把改好的桂魚用水沖洗著一下（這樣后期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、面粉，均勻的拍一下（讓魚肉里外都裹上粉，這樣炸出來外表金黃酥脆）
3、鍋內(nèi)刷洗干凈開油鍋，油溫六成熱下入桂魚和魚頭（要把桂魚脊椎捏在一起放入，不能讓桂魚炸分開，否則成不了松鼠的形狀），炸到桂魚成金黃倒出擺成松鼠形（這個步驟大概維持在一分鐘左右，要把桂魚給炸熟、炸透才行）
4、鍋內(nèi)不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，順著一個方向不停的攪拌均勻，然后用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，湯汁能掛在食材上面即可）
5、最后把攪拌好的湯汁，淋上少許的清油（最后出鍋淋上清油會更亮、更好看），均勻澆在松鼠魚上面那就大功告成啦（要是家里有些松仁撒在上面就更完美了）
問：用鱸魚做松鼠魚，做法也都一樣嗎？
答：是的，唯一不同的就是鱸魚的肉質(zhì)沒有桂魚的香，而鱸魚本身比桂魚小一些，那么在侵炸的時候就要注意侵炸時間不能太長，容易把鱸魚炸的太干，這樣就不太好了
問：家里沒有白醋可以用香醋嗎？
答：不行，也許有人會將就用一下，但是我覺得如果用香醋，那么這道菜出鍋的味道肯定會脫離糖醋口的本質(zhì)，因為香醋味道不僅有醋味，還帶有其它味道，不像白醋就是單純的醋味，所以出鍋多多少少會對這道菜有影響的
問：不是應(yīng)該糖多放一些嗎？為什么糖和醋放的一樣多呢？
答：這個問題其實并不復(fù)雜，一般只要燒過菜的人都知道，醋遇到熱度會不斷的揮發(fā)，也就是說在糖和醋一同入鍋的時候，攪動的途中會蒸發(fā)一部分，這樣出鍋的口味就會變成糖醋口，也就是甜重酸淡口味了
總結(jié)一、于松鼠魚的改刀手法是非常講究的，一般廚師只要看過一遍都能會操作，要是有刀工的功底，那么改刀這一步基本上不會被難倒了，記住一點，那就是千萬不能斷，除了頭部和該去除的部位，哪里都不能切斷，一斷這道菜就廢了
