1隻 雞腿
100克 牛肉
50克 鮮菌 —— 切長(zhǎng)片/塊，飛水
50克 翠玉瓜 —— 切長(zhǎng)片，飛水
雞蛋 3隻 —— 打散
2條 急凍蟹柳 —— 所有材料準(zhǔn)備好，再?gòu)睦鋬鋈〕鲂妨糜脖俪尚倍危╫ptional,配色用而已）
1+1湯匙 萬(wàn)能醬汁*
1顆綠豆般大小分兩的小蘇打粉（baking soda)
1茶匙 生粉
1茶匙 醋/檸檬汁
1茶匙 油
汁料
1/2cup 萬(wàn)能醬汁*
1湯匙 蠔油
2茶匙 黃砂糖
1湯匙 薑汁
2粒 紅蔥頭 ——拍扁切碎
1.雞腿去皮去骨，順紋切成手指尾粗的長(zhǎng)塊，用1湯匙萬(wàn)能醬汁+一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉腌片刻。
2. 牛肉切片，用1湯匙萬(wàn)能醬汁+小蘇打粉+醋／檸檬汁（去鹼味）拌勻+生粉拌勻，腌20分鈡后+1茶匙油拌勻封面 .
3.先裝好兩大碗白飯，放旁邊備用，飯面扒成中間微凹。
4.猛火燒熱煎pan，落油1-2湯匙，下雞肉，快手拌炒到大部分雞肉表面已變色，然後下牛肉，快手拌炒到牛肉完全變色。（拋下鑊都吾俱，最緊要快）然後迅速盛起備用。
5.同一pan內(nèi)放全部汁料，中火煮滾，下已飛水之翠玉瓜及鮮菌，煮滾。
6.落牛肉雞肉，將煮滾時(shí)落蟹柳，轉(zhuǎn)小火，然後用筷子引導(dǎo)以畫(huà)圓圈方式由外到內(nèi)均勻地倒蛋液進(jìn)去。
7.當(dāng)一見(jiàn)到蛋液開(kāi)始冒泡，馬上用筷子輕輕攪拌，使底部已熟的雞蛋翻到上面來(lái)，未熟蛋液流到底部，然後馬上離火，加蓋，燜20秒，快速分兩份倒上飯面。
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