圖解糖醋排骨的做法
成品圖
原料：仔排現(xiàn)在賣8塊錢一斤，我買了6塊錢的。
步驟1：將排骨斬成長(zhǎng)條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊。鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。
步驟2：將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出。這里有個(gè)說法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出來，吃起來不太油膩。這可是我看很多飲食節(jié)目得到的經(jīng)驗(yàn)哦！
步驟3：將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁。
步驟4：鍋中留點(diǎn)油，然后放入姜片，蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然后倒入濃芡汁。
步驟5：大火收個(gè)汁就可以出鍋了。
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