【原料】活鱖魚1條(約900克)，香菜10克，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，白胡椒粉2.5克，醋50克，紹酒10克，姜汁5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油10克，生油50克。
【做法】(一)將活鱖魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一洗，刮去魚身外面的黑衣，然后在魚身的一面剞成十字花刀，另一面剞成一字刀。香菜洗凈切成2厘米長的段，蔥一半切成3厘米長的細(xì)絲，一半切成末。
(二)將生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯、下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí)將鱖魚在開水里燙四至五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中(花刀面朝上)，待湯燒開后，移到微火上，約燒20分鐘，放入姜絲、蔥絲、香菜段和醋，再淋上麻油即成。
京菜食譜
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