老北京炸醬面的做法
原料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克，蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米見方的小??；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，
小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
準(zhǔn)備菜碼：
1、黃瓜洗凈，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；
3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。
煮面：最地道的應(yīng)該用手搟面，不過現(xiàn)在為了方便，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，
與面條拌勻，配上菜碼享用。
雞蛋炸醬面的做法:
原料：甜面醬（六必居）100克，黃醬（我用的是石橋大醬）200克，雞蛋3個(gè)，蔥2根，姜20克，油20毫升
1.將蔥姜洗凈切碎，雞蛋磕入碗中打散；
2.鍋中倒入10毫升油，7成熱放入雞蛋，用筷子攪碎，炒好后盛出；
3.鍋中倒入10毫升油，5成熱，放入蔥姜（留出少部分蔥末），炒出香味后，將黃醬和甜面醬倒入小火翻炒；
4.攪拌翻炒均勻，小火燒開7分鐘后，放入炒好的雞蛋翻炒均勻后撒入蔥末盛出；
5.煮好面后，將雞蛋醬拌入碗中，再加入面碼拌勻即可食用。
海鮮炸醬面的做法:
主料：寬條玉帶面200克
面碼：黃瓜絲,扁豆絲,芹菜末,青豆,黃豆,香菜
調(diào)料：自制XO醬1湯匙,稀黃醬1湯匙,蠔油1湯匙,甜辣醬1湯匙,干海米20克,蔥花10克,蒜末10克,姜末5克,紹酒15克,鹽1克,味精1克,
烹調(diào)油20克,清水少許
1、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油下入蔥姜蒜和海米煸炒。
2、炒香后倒入黃醬和蠔油煸炒,再倒入甜辣醬煸炒。
3、炒勻炒香后烹入黃酒炒勻,放入XO醬炒勻。
4、把醬料炒勻后再倒入適量清水炒勻。
5、把醬料用小火熬制大約3分鐘后，撒入少許味精和鹽調(diào)味,調(diào)好味炒勻便可出鍋。
6、把炒好的海鮮醬料澆在煮好的面條上配以面碼便可食用。
韓國炸醬面的做法
原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、紅椒1個(gè)、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、
雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個(gè)醬很稠，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/font>
3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。
5、放入調(diào)好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個(gè)方向攪拌。大概10分鐘左右。
6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可。
煮面的時(shí)候，可以在水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鍋中的水要寬裕，大火煮，開鍋后加小半碗水，水再次燒開，就可以關(guān)火撈面了。
這樣煮出的面條很是筋道的喲！
