食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線、蝦頭、蝦殼；
2)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘；
3)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉；
4)放入蛋液中，裹一層蛋液，滾上面包糠；
5)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去，炸至金黃即可出控油出鍋。
5、至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開，去頭去殼，用牙簽把蝦腸挑出來；
2)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末；
3)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離；
4)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉攪拌，準(zhǔn)備面包糠，蛋黃攪成蛋液；
5)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠；
6)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃。
6、芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，去蝦須、蝦線、蝦頭，剝?nèi)ノr皮。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷；
2)將蝦放入容器，加料酒、鹽腌漬，再放些姜末，蔥末一同腌漬；
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑；
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃。
7、玉子蝦仁
食材：
500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：
1)蝦清洗后挑出蝦線去殼，用刀把豆腐切成1厘米片狀擺入，豆腐表面各擺放一只蝦仁；
2)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜；
3)上鍋蒸，鍋開后五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；
4)把蒸出的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻入鍋，加少許醬油，待形成芡汁后關(guān)火；
5)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上；
6)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。
8、糖醋炒海蝦
食材：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線；
2)蔥姜蒜分別切片；
3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香；
4)放入海蝦；
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘；
6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
9、宮保蝦球
食材：
大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散，至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；
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