2008-12-17
非常感謝大家對水餃餡大全口袋經(jīng)驗的支持，為表感謝再發(fā)一個果醬的經(jīng)驗，希望能給你帶來生活上的精彩！
1.青蘋果果醬
[原料/調料]
青蘋果 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1又1/2個
水 100cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；青蘋果去皮去核后切成塊狀，放進果汁機中，加水打成泥狀。
2.將青蘋果泥放入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
2.甜桃果醬
[原料/調料]
甜桃 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 200cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將洗凈的甜桃對切后取出果核，再將果肉切成丁狀備用。
3.將甜桃丁放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
3.草莓果醬
[原料/調料]
草莓 600公克
干燥洛神葵 20公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
水 200cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；草莓洗凈去蒂后瀝干水份。
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中，加入細砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中，先加入水煮滾至水呈鮮紅色，再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
4.櫻桃果醬
[原料/調料]
櫻桃 400公克
冷凍藍莓 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
水 100cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.冷凍藍莓置于室溫中解凍；櫻桃去梗對切后取出果核。
3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
5.櫻桃果醬
[原料/調料]
櫻桃 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 100cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.櫻桃洗凈去梗，對切后取出果核，再將果肉放入耐酸的鍋子中。
3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
櫻桃去核后可先用微波爐微波5～8分鐘，再放入鍋中熬煮，如此可使果肉較易軟爛，縮短煮果醬的時間。
[原料/調料]
6.藍莓果醬
冷凍藍莓 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
水 100cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.冷凍藍莓先置于室溫中解凍，再放入耐酸的鍋子中。
3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
7.水蜜桃果醬
[原料/調料]
水蜜桃 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 90公克
檸檬 1個
水 100cc
香橙酒 80cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；水蜜桃去皮去核后切成丁狀備用。
2.將水蜜桃丁放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮10分鐘后加入香橙酒，再煮至醬汁呈濃稠狀即可。
配方中的水蜜桃亦可採用罐頭水蜜桃，作法與第13頁的芒果果醬類似。
8.鳳梨果醬
[原料/調料]
楊桃 200公克
鳳梨 400公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.楊桃洗凈先去芯去籽去硬邊，再切成丁狀；鳳梨去皮去芯后切成丁狀。
3.將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
9.李子檸檬果醬
[原料/調料]
成熟紅肉李 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
水 250cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將洗凈的紅肉李對切后取出果核，再切成丁狀備用。
3.將切好的水果放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
10.芒果果醬
[原料/調料]
愛文芒果 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 80公克
檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；芒果去皮去籽后切成大塊狀備用。
2.將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
11.橘子果醬
[原料/調料]
橘子 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 150公克
檸檬 1/2個
香橙酒 1大匙
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子剝皮后取出果肉，將果肉去籽并撕除白色的薄膜。
2.將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入香橙酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
香橙酒的作用在于增添果醬的風味。
12.西洋梨果醬
[原料/調料]
西洋梨 600g
柳橙 1個
原味或藍莓口味蔓越莓果干 200g
丁香 1顆
蘋果 半個
糖 350g
[制作流程]
(1)梨和蘋果去皮去芯，切成小丁。
(2)小鍋中倒入梨、蘋果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
(3)接著慢慢倒入糖，再以最小火煮10～15分鐘。
(4)果醬煮好后，倒入已滾水煮過的瓶子中即可。
自制果醬因沒有添加果膠，質地會較稀薄。請勿減少糖的份量，否則會影響成品的質地且容易腐敗。
13.桑椹果醬
[原料/調料]
桑椹 600公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 200公克
檸檬 1個
水 200cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進耐酸的容器中并加入細砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。
3.將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。
14.加州李果醬
[原料/調料]
加州李 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 100cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將洗凈的蜜李對切后取出果核，再將果肉切成丁狀備用。
3.將蜜李丁放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
加州李去核后也可切片放入碗中，用微波爐微波10分鐘使加州李化成果泥，再將果泥放入鍋中熬煮，做成雪泥狀的加李果醬。
15.藍莓混合果醬
[原料/調料]
草莓 200公克
桑椹 200公克
冷凍藍莓 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 150公克
檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.草莓洗凈去蒂后瀝干水份；桑椹洗凈后瀝干水份；冷凍藍莓先置于室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
16.紅蘋果果醬
[原料/調料]
紅蘋果 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 1個
檸檬 1個
水 500cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將紅蘋果洗凈，先刮除表面的蠟，再用清水仔細沖洗，接著削下蘋果皮，除去果核后將果肉切成丁狀，由于蘋果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
3.將蘋果皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮到果皮變白、汁液略呈紅色時即可取出蘋果皮，再將蘋果丁與檸檬汁一起放入鍋中，用中火煮滾。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可
17.桂花果醬
[原料/調料]
蜜李 600公克
干燥桂花 4公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 90公克
檸檬 1個
水 200cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將蜜棗洗凈后對半剖開，去籽后再對切。
3.將處理好的蜜棗放進耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入桂花，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入細砂糖，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
18.百香果果醬
[原料/調料]
百香果 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 150公克
檸檬 1/2個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；百香果切開取出果肉備用。
2.將百香果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
19.鳳梨橘子果醬
[原料/調料]
鳳梨 300公克
橘子 300公克
紅石榴糖漿 100cc
麥芽糖 150公克
細砂糖 80公克
檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.鳳梨去皮去芯后切成丁狀；橘子剝皮后取出果肉，將果肉去籽并撕除白色的薄膜。
3.將鳳梨丁與橘子果肉一起放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁及紅石榴糖漿用中火煮滾。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
20.紅李子果醬
[原料/調料]
紅李子 3斤
紅砂糖 1斤(約3杯)
吉利Ｔ 2大匙
水 1/2杯
[制作流程]
(1)將李子放入鍋中，加少許水，煮5～6分鐘至李子熟透裂開后取出。
(2)將濾網(wǎng)架在鍋子上，把煮熟的李子放入濾網(wǎng)，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，加入糖和吉利Ｔ，用小火邊煮邊攪拌，煮約10分鐘熄火，放涼后裝罐即可。
李子果醬材料的比例約為1斤李子：1杯砂糖。
21.柳橙果醬
[原料/調料]
柳橙 600公克
麥芽糖 100公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；柳橙從頂部依十字型切成4片，先剝?nèi)コ绕ぃ賹⒐獠糠萑プ巡兂咨∧溆谩?
2.將處理好的柳橙果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
22.二合一果醬
[原料/調料]
柳橙 300公克
百香果 300公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.柳橙去皮去籽并剝除白色薄膜，僅留G肉備用；百香果對切后取出果肉備用。
3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
23.火龍果果醬
[原料/調料]
橘子 350公克
火龍果 250公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 適量
鹽 適量
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；橘子用鹽巴仔細搓洗后剝下橘皮，再將橘皮泡水4小時以上；橘肉先剝成小片后去籽，再撕除白色的薄膜備用；火龍果去皮后切成丁狀，由于火龍果果肉容易褐化，因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
2. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化并去除苦味，煮過的橘皮先浸泡于冷水中，待冷卻后用水果刀削除白色的橘絡，再將橘皮切成細絲。
3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
橘皮的詳細處理方法可參照橘皮果醬。
24.葡萄柚果醬
[原料/調料]
葡萄柚 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用；葡萄柚先切成4～8片后將皮剝除，再將果肉去籽并撕除白色薄膜備用。
2.將處理好的葡萄柚果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
25.玫瑰洋梨果醬
[原料/調料]
西洋梨 600公克
干燥玫瑰花 8公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
水 100cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將西洋梨去皮去核后切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。
3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
