今天特意將泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和幾個(gè)常用的做法收集在這里，方便使用。在此與大家分享，希望朋友們做的愉快、吃的健康！味道真的很勁道哦！
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內(nèi)臟及苦膽有很大的醫(yī)療作用，在加熱成熟過(guò)程中泥鰍的頭、內(nèi)臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時(shí)，具有了食療作用：補(bǔ)脾胃，用于腹瀉、消渴等癥；補(bǔ)腎，用于陽(yáng)痿早泄等癥；祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用。
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
注意事項(xiàng)
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
用法用量
泥鰍保鮮：買來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。
食用功效
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
其他相關(guān)
泥鰍生命力頑強(qiáng)，民間認(rèn)為吃它可以健身強(qiáng)體，近年報(bào)道它還有對(duì)癌癥有輔助治療的作用。
《潮湖簡(jiǎn)易方》：治陽(yáng)事不起．泥鰍煮食之。
《四川中藥志》：利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發(fā)癢。
下面推薦五種泥鰍的美味做法：
一，紅燒泥鰍：
【原 料】
活泥鰍若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精鹽、味精、醬油、醋。
【做 法】
1.泥鰍放在鍋里，開(kāi)小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2.鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開(kāi)后調(diào)??；
3.火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過(guò)水的西蘭花中間。
二，干煸泥鰍
【原 料】
鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。
【做 法】
1.將鰍魚(yú)片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用；
2.炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚(yú)片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
此菜特點(diǎn)：成品質(zhì)地細(xì)嫩，麻辣干香，回味無(wú)窮。
三，泥鰍燉豆腐
【原 料】
泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。
【調(diào) 料】
豬油少許、無(wú)辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。
【做 法】
1.買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。
2.豆腐放入開(kāi)水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；
3.將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；
4.另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開(kāi)，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燉；
5.大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。
【小帖士】
1.清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈，無(wú)需另外剖泥鰍肚子了，吃的時(shí)候剔出腸肚即可。當(dāng)然，你愿意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點(diǎn)難度，個(gè)人不喜歡將泥鰍燙死后再剖的做法。
2.有不少朋友會(huì)問(wèn)到底要什么豆腐，這里隨意說(shuō)一下，用最普通的白豆腐即可，平常市場(chǎng)里那種水嫩的白豆腐。切記，不是豆腐干。豆腐料理前用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒能夠去除豆腥味，豆腐也會(huì)更嫩。豆腐無(wú)需改刀，泥鰍預(yù)熱后會(huì)竄動(dòng)，自然就將豆腐分解成塊了。
3.這道菜里添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來(lái)的泥鰍豆腐湯鮮美無(wú)敵，超級(jí)提鮮的，無(wú)需另外添加雞精了。
四，砂鍋泥鰍
【原 料】
泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。
【做 法】
1.泥鰍買回來(lái)，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
2.熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開(kāi)。
4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5.再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6.沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。
五，石鍋耙泥鰍
【原 料】
活泥鰍、黃瓜、豆腐、火腿腸。
【調(diào) 料】
蒜（塊狀）、蔥（段）、姜（塊狀）、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、鹽（還可備上水煮魚(yú)調(diào)料）。
【做 法】
1.將去尾的泥鰍放入碗中，倒入少許料酒和鹽腌漬入味。豆腐切成方塊，黃瓜去皮切成寸長(zhǎng)節(jié)，活腿腸切成長(zhǎng)節(jié)；
2.將菜籽油燒熱，倒入腌漬的泥鰍，炸至金黃色，撈出放在一邊待用。將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中暴炒，隨后放入干海椒，花椒，香料（放上水煮魚(yú)調(diào)料味道更佳）；
3.暴炒出香味后放入炸好的泥鰍略炒，摻水。開(kāi)微火煮，隨后加入黃瓜、火腿腸和豆腐；
4.加入鹽、味精、花椒、轉(zhuǎn)小火至熟。
（此烹飪方法簡(jiǎn)單易學(xué)，你也試試看！辣的歡暢、辣的痛快?。?/font>
【小貼士】
往鍋里倒泥鰍這一步相當(dāng)血腥啊，泥鰍會(huì)在鍋里拼命掙扎，所以動(dòng)作一定要干脆利落。
一個(gè)手倒泥鰍，另一只手馬上蓋上鍋蓋。昨天看著LG將活崩亂跳的泥鰍倒入鍋中，聽(tīng)著泥鰍在鍋內(nèi)死死掙扎的“嗤嗤”聲，我都不敢繼續(xù)看下去，太殘忍了，呵呵，可是要吃就必須這樣啊，雖然不忍心，但也無(wú)能為力！
