正宗實(shí)體店小籠包做法

希望可以幫到您。

萬(wàn)能發(fā)面所用到的材料：

面粉：500克 酵母：7克

泡打粉：7克 綿白糖：10克

溫開水270—300克

如果做生意的話可以加安琪包子面皮改良劑或

饅頭改良劑2.5克（國(guó)家允許添加的調(diào)料）直接加入水中就可以了，不加也可以

面粉的干濕度不一樣，所以放的水的量也不一樣！

注意：面粉用的是中筋面粉，五得利和雪花粉更好，富強(qiáng)粉也可以，不要用高筋面粉！

和面的時(shí)候如果有面食經(jīng)驗(yàn)者，可以多放點(diǎn)水，但是不要超過(guò)我推薦的量！水多了面和的就軟和一點(diǎn)，這樣包子蒸出來(lái)吃著就軟一點(diǎn)！

做法：

1，把酵母粉，泡打粉，綿白糖放在溫水中充分?jǐn)嚢杈鶆?，使其溶解開！

2，把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切記不要一次性全倒進(jìn)去，要使面粉吃透水！?。。。?！不管是包子還是饅頭，或者是面包，面和的好不好，發(fā)酵的好不好，會(huì)直接影響成品的質(zhì)量！餡料再好吃，皮不好吃，也沒(méi)有用！所以面一定要揉透了，揉光滑了！有點(diǎn)耐心！加油

3，面揉好后開始用濕布或者是保鮮膜封好發(fā)酵5到8分鐘，冬天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間！這是第一次醒面

4，第一次醒面結(jié)束后，再揉至表面光滑，發(fā)酵50分鐘左右就可以了，根據(jù)季節(jié)不同，溫度濕度都不同，大家也要靈活運(yùn)用，也就是發(fā)酵至兩倍大就可以了！用手拍打會(huì)有嘣嘣的響聲，注意觀察面團(tuán)掰開有蜂窩狀！

5，發(fā)酵好的面直接揉成條，分成大小適宜的面劑子就可以了！

如果商用的話，我按成本算了一下，我個(gè)人是按面劑子12克，餡料10克左右做的，當(dāng)然，有時(shí)會(huì)有1克左右的誤差，不要太糾結(jié)！

豬肉包子餡料制作原材料：

豬肉：2斤 肥瘦因人而異

鹽：10克 北方喜歡吃鹽重的人可適當(dāng)添加，10克我們這里人吃正好

老抽：16克

糖：30克

生抽：8克

味精：6克

雞精：8克

太太樂(lè)濃縮雞汁：6克

二鍋頭或者其他牌子的白酒最好50℃以上的2克

麻油：10克

胡椒粉：2克

生姜：20克左右

小蔥：40克左右

水500到800克左右（有的肉注過(guò)水了就不怎么吃水）

做法

直接把除水以外的食材調(diào)料全部用手或者料理機(jī)攪拌均勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)的把水?dāng)嚧蜻M(jìn)去就可以了

辛苦原創(chuàng)，謝絕他用，謝謝。