撈汁涼菜

用料

主料；豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心里美蘿卜50克、黃瓜200克

輔料；珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切絲

2.黃瓜切絲

3.心里美蘿卜去皮切絲

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，擺盤(pán)造型

6.珍選撈汁醬油放入冰箱冷藏半小時(shí)

7.把冷藏好的調(diào)味汁，澆入擺好的菜上

8.點(diǎn)綴點(diǎn)香菜，吃的時(shí)候拌勻即可

肉醬拌涼菜

用料

主料；金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克

輔料；胡蘿卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

肉醬拌涼菜的做法

1.準(zhǔn)備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發(fā)綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然后加入淀粉拌勻

2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒

3.肉變色后加入干黃醬

4.翻炒一小會(huì)即可

5.將幾種蔬菜擺入盤(pán)中，放上蒜末

6.將肉醬放在上面，再放點(diǎn)南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開(kāi)呢

南極海茸拌涼菜

用料

主料；海茸1小把、黃瓜1根、洋蔥1個(gè)

輔料；豆腐皮1張、白菜200克

調(diào)料；食鹽1.5茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.干南極海茸1小把，用溫水泡發(fā)

2.準(zhǔn)備好黃瓜、洋蔥和香菜，我后來(lái)還放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸漲發(fā)的很大，捏一下很有彈性

4.所有材料(黃瓜、洋蔥、豆腐皮和白菜心)切絲、海茸切片、香菜切段，加鹽、海鮮醬油、醋和芝麻油，拌勻即可享用

鹵煮小涼菜

用料

主料；花生500g、黃豆500g、香菜250g

調(diào)料；食鹽適量、八角3個(gè)、花椒適量、桂皮1小片

鹵煮小涼菜的做法

1.黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2.花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3.香菜約250克，摘洗凈，過(guò)一道純凈水，切碎，備用。

4.取花椒十幾粒、八角2－3個(gè)、桂皮一個(gè)，放入調(diào)味盒中。

5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調(diào)味盒，大火煮開(kāi)。

6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘。

7.倒入干凈的大碗中冷涼。

8.放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來(lái)食用。

涼拌雞胗

用料

主料；雞胗500克

輔料；香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細(xì)香蔥2根、醋適量、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙

涼拌雞胗的做法

1.雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅?/p>

2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘

3.蒜和蔥切成細(xì)末

4.煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片

5.拿一個(gè)小盆，把蒜末放進(jìn)去

6.放入切好的雞胗，調(diào)入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可

涼拌素什錦

用料

主料；豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根

輔料；花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量

涼拌素什錦的做法

1.將所有蔬菜清洗干凈

2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下

3.將汆燙過(guò)的蔬菜在冰水里過(guò)一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細(xì)絲兒

4.取一個(gè)大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層

5.鍋里倒入適量油，丟幾?；ń妨＿M(jìn)去，用小火將花椒粒爆出香味

6.在蔥花上灑一勺鹽，然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）

7.迅速蓋上蓋子或用盤(pán)子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調(diào)入禾然有機(jī)醬油2勺、白醋一勺、一點(diǎn)白糖、再來(lái)點(diǎn)兒味精

8.攪拌均勻，裝盤(pán)即可

涼拌黃瓜

用料

主料；黃瓜1根

輔料；花生米50克、鹽適量、蔥姜蒜末30克、油潑辣子1湯匙、醬油1茶匙、醋1湯匙、雞精適量、細(xì)砂糖5克

涼拌黃瓜的做法

1.黃瓜洗凈，用刀背稍拍一下，掰段。

2.花生炒熟，去皮，搟碎。

3.將所有材料放在一起，拌勻。（可以吃了。）

4.裝入能密封的容器，冷藏腌漬一下更入味兒。

涼拌雞絲

用料

主料；雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片

輔料；鹽1勺、陳醋適量、糖1勺、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量

涼拌雞絲的做法

1.雞胸肉從中間一切為二

2.鍋中加水，水開(kāi)之后放入姜片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘。

3.雞胸肉撈出過(guò)冰水洗凈，用手撕成細(xì)條。

4.1勺芝麻醬加3勺開(kāi)水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點(diǎn)綴上香菜即可。

涼拌花椒芽

用料

主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺

輔料；糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴

涼拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比較硬的莖，沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)做開(kāi)水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。

3.焯好的花椒芽瀝水備用。

4.接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時(shí)香油少許清水?dāng)嚢杈鶆?。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻。

6.這樣一盤(pán)鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

涼拌西紅柿

用料

主料；西紅柿2個(gè)

輔料；白砂糖1勺

涼拌西紅柿的做法

1.西紅柿洗凈

2.西紅柿切片

3.擺盤(pán)

4.撒上糖即可。

涼拌銀耳

用料

主料；銀耳50克

輔料；紫甘藍(lán)適量

調(diào)料；食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

涼拌銀耳的做法

1.水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過(guò)沸水輕燙，撈出瀝水，放入調(diào)理盆

2.將紫甘藍(lán)小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調(diào)理盆

3.撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

涼拌銀耳Fb.jpg

4.裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

涼拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2個(gè)

輔料；黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量

涼拌皮蛋的做法

1.提前將原料準(zhǔn)備好，皮蛋選擇無(wú)鉛皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

2.將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用

3.碗內(nèi)倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調(diào)成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的堿性，而且皮蛋和醋碰撞會(huì)發(fā)生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦

4.將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤(pán)

5.將調(diào)好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用

涼拌素四樣

用料

主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿卜5個(gè)

輔料；干辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

涼拌素四樣的做法

1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿卜和土豆

2.將土豆切片，櫻桃蘿卜切片

3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時(shí)撈出過(guò)涼水

4.土豆片焯水，成熟后撈出過(guò)涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過(guò)涼

5.將四種原料放入大一些的盆中備用

6.現(xiàn)在做蔥油調(diào)料：準(zhǔn)備好干辣椒碎和小蔥

7.小蔥切蔥花

8.鍋內(nèi)倒入油，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥花和干辣椒碎，小火炒香

9.將蔥油倒入盆中

10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻

11.裝盤(pán)后撒上芝麻即可

涼拌西蘭花

用料

主料；西蘭花適量

輔料；胡蘿卜適量、黑木耳適量

調(diào)料；色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量

涼拌西蘭花的做法

1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡蘿卜洗用模具壓出花形

3.木耳提前泡發(fā)

4.鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙

5.木耳也燙一下

6.將菜品過(guò)涼水

7.鍋內(nèi)入油，爆得蔥花

8.成蔥油

9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經(jīng)典