“俗話說(shuō)“正月蔥，二月韭?！边@個(gè)月份的韭菜是一年當(dāng)中最香的時(shí)候了。怎能錯(cuò)過(guò)這么美味的食材呢？今天做了韭菜雞蛋熟肉合子。熟肉是我平時(shí)鹵出來(lái)的方肉，您也可以用小燉肉。我個(gè)人覺(jué)得熟肉做出來(lái)的餡兒比絞肉做出來(lái)的香很多，您可以嘗試一下，別有風(fēng)味！”
食材明細(xì)
- 普通面粉600g
- 雞蛋3－4個(gè)
- 鹵方肉適量
- 韭菜500g
- 鹽適量
- 食用油適量
- 香油適量
韭菜熟肉雞蛋合子的做法步驟
1
準(zhǔn)備食材：普通面粉：600g。用溫水將面和成面團(tuán)，面和得要軟，這樣烙出的合子才暄軟可口，將和好的面放在容器中靜置30分鐘備用。
2
準(zhǔn)備食材：雞蛋：3－4個(gè)，鹵方肉：適量。
3
準(zhǔn)備食材：韭菜：500g，鹽：適量，食用油：適量，香油：適量。將韭菜擇好洗凈，控干水份備用。
4
將雞蛋炒成雞蛋碎，不要炒得太碎，大小適中為佳，晾涼備用。
5
將鹵方肉切成肉丁，同樣也不要切得過(guò)碎，大小適中，這樣口感才好，切好備用。
6
將控干水份的韭菜切成碎備用。餡料準(zhǔn)備好后先不要急于調(diào)餡，等面餳好后，臨近烙合子時(shí)再調(diào)，防止出水影響口感。
7
當(dāng)面靜置30分鐘后，面團(tuán)變得滋潤(rùn)柔軟。此時(shí)開始調(diào)餡，將所有的食材和調(diào)料均勻地?cái)嚢柙谝黄?。熟肉是有咸度的，所以鹽的用量可適當(dāng)減少。
8
下面劑，二個(gè)為一組。將劑子按自己喜好分割成想要的大小。
9
將劑子搟成面皮兒，盡量薄一些，尤其是面皮兒的周邊要薄一些，在一片面皮兒上放上餡料，餡稍多一些，這樣烙出的合子才飽滿，吃上一口心滿意足。
10
將另一片面皮兒蓋在鋪好餡的那片上，壓緊周邊，一定壓實(shí)，防止漏餡。
11
壓好周邊后，再壓出花邊。用拇指將合子的邊向內(nèi)側(cè)推，每推一次就形成一個(gè)小波浪。
13
餅鐺中刷少許油預(yù)熱，將合子放入，蓋好餅鐺，上下蓋同時(shí)加熱，直到兩面烙出金黃色的小殼，一個(gè)香噴噴的韭菜合子熟啦。
14
一個(gè)字：香；二個(gè)字：很香；三個(gè)字：特別香~
16
上薄皮大餡的合子嘍！韭菜碧綠，肉香而不膩。趕緊趁著好時(shí)節(jié)做一次韭菜合子吧。
小竅門
1.韭菜洗凈后要控干水份，防止餡料出湯。
2.面團(tuán)要和得軟一些，這樣做出的合子才暄軟。
3.因?yàn)槲矣玫氖鞘烊庾黟W兒，烙制時(shí)只要保證面皮熟了，合子就熟了。如果沒(méi)有現(xiàn)成的熟肉，可以用絞肉代替，烙制時(shí)間就要相應(yīng)加長(zhǎng)。
4.餡料不要過(guò)早調(diào)制，現(xiàn)做現(xiàn)調(diào)，防止出湯。
5.搟合子皮兒時(shí)在保證不粘的前提下，盡量少撒薄面，過(guò)多的薄面會(huì)使合子烙制時(shí)變糊變黑。
使用的廚具：電餅鐺
