“地道的東北家常小咸菜，小的時候東北的冬天沒什么新鮮蔬菜，蒜茄子即是壓桌菜，入秋家家戶戶都會腌制很多留在冬天吃。做法很簡單，將嫩茄子蒸熟，大蒜加鹽搗成蒜泥包在茄子里即可，最大的特點，無油無水，長期保存不壞，且味道不變。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子，真叫一個香。”
用料茄子洗凈上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定
取出晾涼
大蒜去皮洗凈，晾干或用廚房紙擦掉水分
過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現(xiàn)在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據(jù)個人口味加適量的鹽
用平頂搟面杖將蒜碎搗碎成泥
搗好的蒜泥是這樣的
茄子中間剖開，兩邊不要剖通
包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然后冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質(zhì)。
1、茄子蒸熟即可，不要蒸爛，否則口感不好，且不易保存。
2、蒜泥的咸淡隨自己的口味，想保存時間長一點就多加點鹽，隨時吃，可少加鹽，吃的時候可以拌點香菜，味道更好。
