絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，所含的各類營養(yǎng)物質(zhì)和其他蔬菜相比是很高的。絲瓜含有大量的生物活性物質(zhì)：皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素誘導(dǎo)劑等特殊物質(zhì)。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、調(diào)理月經(jīng)不順等功效，還能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫等病癥。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明絲瓜具有以下4種食療功能：
1. 抗壞血病： 維生素C含量很高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。
2. 健腦：絲瓜中的維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康。
3. 抗病毒、抗過敏：絲瓜中的干擾素誘導(dǎo)劑有顯著的抗病毒的功效；絲瓜中的瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過敏功效。
