一、牛雜用鹽搓洗凈，放入鍋中，加入清水燒開煮10分鐘，撈出洗凈待用；
二、高壓鍋放入清水、放入牛雜，加八角、桂皮、茴香、陳皮，蔥段、姜片、白酒，從高壓鍋出氣算起壓18--20分鐘，待氣消后取出牛雜切段或切塊待用；
三、熱鍋放油，爆香蒜米，放入牛雜加白酒爆炒，放入柱候醬、生抽、白糖和蠔油繼續(xù)翻炒2分鐘，再放紅羅卜塊翻炒片刻，加點清水燜2--3分鐘，最后放青椒塊、芹菜和大蒜段翻炒一下即可裝盤上桌。
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