一、田螺提前買回家，用清水養(yǎng)2天，一天換1-2次清水，讓田螺吐完肚子里面的泥，這樣吃起來就沒有泥腥味了；
二、田螺洗刷干凈，用鉗子將田螺尾部鉗掉，放入燒開的水中焯一下，撈出瀝干水分；另鴨腳也放到燒開的水中焯幾分鐘，撈出瀝干水待用；
三、酸筍絲放入鍋中炒干水分鏟出待用；
四、熱鍋放油，爆香姜片、蒜米、蔥段、切碎的豆豉和豆瓣醬，放入鴨腳和田螺加米酒爆炒幾分鐘，邊炒邊加入生抽、蠔油和白糖翻炒，再放入假萎、紫蘇和酸筍翻炒2分鐘，放入清水（淹沒鴨腳和田螺就可以了）大火燒開轉(zhuǎn)中火燜燒15分鐘，待田螺和鴨腳入味后，再加點雞精調(diào)味，大火燒開即可以上桌。
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