披薩起源于意大利，風(fēng)靡全球。無(wú)非就是在一塊大餅上刷上醬料，鋪上各種你家里有的菜和肉甚至水果，然后撒上奶酪一起烤就行。簡(jiǎn)單吧~~最常用到鋪面餅的材料有：各種火腿培根，臘腸也可以，肉類(lèi)切丁切片提前腌制都可以。水分少的質(zhì)地堅(jiān)硬的蘑菇類(lèi)，水分多的蘑菇比如平菇烤制的時(shí)候容易大量“流淚”讓面餅變濕軟口感不好因此很少用。各種蔬菜，海鮮，水果，堅(jiān)果干果各種罐頭類(lèi)都可以做披薩的食材。特別嫩的葉菜類(lèi)水分多用的比較少，比如菠菜什么的。你也可以根據(jù)冰箱里的庫(kù)存自己創(chuàng)意搭配。
我用的是哈爾濱紅腸，超市買(mǎi)的雙匯小肉腸，洋菇，蝦仁，洋蔥，青豆玉米粒，甜椒。。。成本不超過(guò)20.
披薩是非常簡(jiǎn)單容易搭配的一種食物，比較難的就是面胚的制作，如果中餐面點(diǎn)比如包子餡餅做的不錯(cuò)，應(yīng)該也沒(méi)什么問(wèn)題，新手最容易出現(xiàn)狀況的就是面胚。常見(jiàn)披薩面皮分為比較厚的，吃起來(lái)有嚼勁兒的南意厚皮披薩，比較薄的酥脆的北意脆皮披薩，邊上各種花式樣子好看的花樣披薩，面粉里添加獨(dú)特調(diào)料比如百里香之類(lèi)的披薩，還有添加紅豆沙，葡萄干，藍(lán)莓果干之類(lèi)的甜味披薩面皮。網(wǎng)上也有很多制作好的最基礎(chǔ)面胚賣(mài)，但不如自己做的好吃。我做的這個(gè)是外酥里嫩的披薩口感更好，既然在家動(dòng)手做披薩了，還是每一步都自己來(lái)一遍，多做兩次就有經(jīng)驗(yàn)了。
大部分披薩制作模式都一樣，學(xué)會(huì)一種舉一反三面胚里增減一些配方，就能做出不同風(fēng)味的披薩。所以我們不管世界上有多少種披薩，先把這種好吃的基本的學(xué)會(huì)，再自己嘗試創(chuàng)造其他的！
開(kāi)始吧：制作的時(shí)候注意詳細(xì)看過(guò)程文字,基本該注意的我都會(huì)說(shuō)到。
做披薩你要有什么？
披薩制作簡(jiǎn)單，成本非常低，按我某寶買(mǎi)入的計(jì)算。面粉500克只有幾塊錢(qián)，按比例調(diào)配1000克面粉 可以做9寸烤盤(pán)（兩人份）6張厚餅，所以每個(gè)餅加上其他調(diào)料的成本不到2塊錢(qián)。重要的是非常好吃，必勝客隨便一個(gè)巨難吃的披薩都要一百塊，而且食材放的特別摳特別少，自己在家做即使食材放的量翻倍，價(jià)格不超過(guò)20塊。來(lái)了客人招待多烤幾個(gè)，不過(guò)一百塊夠四五個(gè)人吃。
當(dāng)然，前提是你有了烤箱。
我之前用的烤箱是格蘭仕和ACA的 ACA是絕對(duì)不會(huì)再買(mǎi)了，用不了多久就會(huì)壞，反而格蘭仕的東西特別耐用，家里格蘭仕微波爐用了N多年都很好。不過(guò)我的烤箱是七八年前買(mǎi)的了，很多功能都沒(méi)有，烤的也沒(méi)有現(xiàn)在的均勻。前幾天值得買(mǎi)推薦長(zhǎng)帝的烤箱 changdi 長(zhǎng)帝 ...
看了下該有的基本的都有了就買(mǎi)了一個(gè)，這款披薩就是拿這個(gè)烤箱買(mǎi)的，目前來(lái)看很好用，速度快火力均勻，就是不知道容不容易壞掉?？鞠涞谝灰Y(jié)實(shí)耐用，否則再好用沒(méi)幾天就壞掉也不行啊。
有了烤箱很多人就想入烘焙的大坑，上個(gè)小青年美食奮斗貼里說(shuō)過(guò)烘焙的坑慎入，因?yàn)橐I(mǎi)的用具非常多。如果實(shí)在感興趣，可以先從披薩開(kāi)始，披薩是用到工具和各種材料最少的。而且相比餅干的實(shí)用性更強(qiáng)（披薩可以招待客人作為主餐，餅干不行吧）。所以建議烘焙新人從披薩入手。
有了烤箱，還需要面粉。做披薩的面粉最多用的就是高筋面粉和低筋面粉搭配，大體比例是2 ：1,高筋有延展性韌性，嚼勁好，低筋有蓬松度，吃起來(lái)松軟。所以首先要有這兩種面粉，我一般都是淘寶購(gòu)入，我買(mǎi)的是
做披薩還需要馬蘇里拉芝士，這是最基本的。
那么多奶酪為什么基礎(chǔ)的要用到這個(gè)？因?yàn)檫@個(gè)奶酪黏性強(qiáng)，也就是大家說(shuō)的拉絲性好，可以把各種切片切丁的食材和面皮融合一起，否則沒(méi)有黏性，食材到處亂滾粘不在一起啊。但要說(shuō)奶香濃郁還是高達(dá)奶酪。各種奶酪有很多，講究點(diǎn)的都是幾款奶酪搭配，我們做最基礎(chǔ)的只用馬蘇里啦就已經(jīng)很好吃了。奶酪也是某寶買(mǎi)，我買(mǎi)的是分裝整塊的，淘寶大部分賣(mài)的是切絲分裝，我怕切絲的有其他亂七八糟的東西混合進(jìn)去，吃著沒(méi)有奶香不放心，就同買(mǎi)辣椒最好買(mǎi)整的別買(mǎi)辣椒面，怕?lián)狡渌麞|西一個(gè)道理。
除此之外還需要從網(wǎng)上買(mǎi)的有一個(gè)牛至葉這個(gè)是必須要買(mǎi)的啊親！
用了這個(gè)披薩的味道馬上就出來(lái)了，否則就和中式餡餅差不多了，只不過(guò)餡是露在外邊的，注意是牛至葉不是牛百葉啊親~...還有新手需要電子稱(chēng)，不然掌握不好面胚制作的用量，老手基本可以不用稱(chēng)了。
最好買(mǎi)塊黃油，自己炒披薩醬吃，很香。
除了以上幾個(gè)最好淘寶購(gòu)買(mǎi)外，其余的各大超市都可以買(mǎi)到了。
就是橄欖油，白砂糖，鹽，黑胡椒粉，西紅柿，蒜，洋蔥這些身邊常見(jiàn)的材料。。。后邊我會(huì)在步驟里詳細(xì)說(shuō)到。準(zhǔn)備好以上幾個(gè)材料，就可以開(kāi)始做披薩啦~
1.面團(tuán)的制作
材料：高筋面粉 低筋面粉 干酵母粉（超市有賣(mài)我用的是安琪） 白糖 鹽 橄欖油 奶粉牛奶酸奶都行（最后的奶制品可有可無(wú)，主要是增添香氣）
高筋面粉和低筋面粉以及水的比例一般是2 : 1 ：1.5 就好（如果喜歡吃特別松軟，水可以再多加一點(diǎn)點(diǎn)不要一次性倒進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)加，水多了面不好揉）。
用200克高筋面粉＋100克低筋面粉 干酵母8克 白糖一小勺 鹽 少許 奶粉15克 或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶 水就先少放一點(diǎn)，不夠再加） 橄欖油兩勺（增加醇厚酥香氣）放入盆里混合均勻。
先把原料拿筷子攪拌均勻之后，再慢慢地加入150克溫水（溫水和活性酵母配合可以促進(jìn)發(fā)酵，但別太燙，否則就把酵母燙死了）水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加入邊攪合，都攪拌起來(lái)，再把筷子上的面弄進(jìn)去，上手揉！
新手揉面是最關(guān)鍵最痛苦最困難的。特別是比較軟的披薩面。開(kāi)始特別沾手，滿(mǎn)手都是，對(duì)于那些吃骨頭從來(lái)都不肯上手的人來(lái)說(shuō)，想死的心都有了。不過(guò)別氣餒，一定要堅(jiān)持，揉一會(huì)就可以把面團(tuán)拿起來(lái)在案板上摔打了。不停反復(fù)摔打幾分鐘（過(guò)程其實(shí)很爽，還可以發(fā)泄），同時(shí)把手上案板上盆里沾的面粉都刮起來(lái)沾進(jìn)去。幾分鐘后你就發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不那么粘了，再摔打會(huì)兒享受啪啪啪的快感就會(huì)發(fā)現(xiàn)基本不粘手了，可以繼續(xù)揉啊揉。。。
這樣你覺(jué)得手已經(jīng)很干凈，面板也不沾，面團(tuán)成型的時(shí)候，就可以放入盆里蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天發(fā)酵時(shí)間快要半小時(shí)到一小時(shí)，冬天可以放暖氣跟前時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)。我買(mǎi)的這個(gè)烤箱有發(fā)酵功能，放進(jìn)去轉(zhuǎn)半小時(shí)就發(fā)起來(lái)了然后我會(huì)再靜置半小時(shí)。新手最難判斷如何發(fā)酵好，基本就是面團(tuán)呈現(xiàn)了蜂窩狀，又變得有點(diǎn)黏體積彭大了一倍，就是完全發(fā)好了。發(fā)酵好之后，還要再繼續(xù)揉搓摔打，把空氣甩出去，讓口感更勁道，摔打次數(shù)越多，韌性越好，等面團(tuán)可以成形就大功告成了。
如果沒(méi)有發(fā)起來(lái)，考慮溫度不能太熱否則酵母燙死，太冷就放溫暖點(diǎn)的地方，家里有電熱焗油帽可以打開(kāi)開(kāi)關(guān)放在盆子下邊，如果還發(fā)不起來(lái)，保守估計(jì)酵母比例沒(méi)有放好，可以在面皮中央按個(gè)小窩窩，倒入一小杯白酒，繼續(xù)揉搓期待二次發(fā)酵。。。
如果還不行，也別氣餒，就把皮桿的薄一些，做薄皮口感比較硬的披薩吧~ 還可以用來(lái)烙餡餅，總之用處很多第一次就當(dāng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)了~
上邊我講了那么多揉面的痛苦，是要推薦一個(gè)減少痛苦的好東西。揉面袋！
具體介紹背面都寫(xiě)了，能看到吧
需要額外注意下用法，袋子隨身附贈(zèng)的硅膠栓扣，根本無(wú)法拴住口袋。我用了密封夾，超級(jí)好用，這樣揉面的時(shí)候面粉不會(huì)跑出來(lái)，否則會(huì)噴一身。
2.披薩醬的制作
這是我做的披薩醬，非常好吃~ 需要用到的調(diào)料：
黑胡椒粉 白糖 鹽 黃油（實(shí)在沒(méi)有橄欖油吧，最好黃油炒的才香）牛至葉 蒜 洋蔥 番茄醬我用的是亨氏番茄醬，也可以自己拿西紅柿做，這個(gè)我不推薦，因?yàn)槲骷t柿沒(méi)多少技術(shù)含量，自己做還得去皮，還不如超市買(mǎi)） 除了牛至葉和黃油是淘寶買(mǎi)，其他我都超市買(mǎi)的
詳細(xì)做法：切一小塊黃油 20克 在不粘鍋里融化。不粘鍋上次美食帖里推薦過(guò)啦，評(píng)論里有大家翻一下。
四五瓣大蒜切碎，洋蔥和蒜的量差不多切碎放入黃油里翻炒。
這個(gè)時(shí)候味道馬上就出來(lái)了特別香，翻炒一分鐘加入番茄醬（小半碗就足夠，總之做出來(lái)整體是一小碗如圖那樣，大家自己控制番茄量不要太多，我圖中的夠吃五六次）
翻炒一會(huì)加入牛至葉和一勺黑胡椒粉一勺鹽少許白糖，加入和番茄同樣量的小半碗水。攪均勻小火熬制到水分蒸發(fā)醬變濃稠如我圖中那樣即可關(guān)火放小碗里。等你加入牛至葉的時(shí)候，就會(huì)感受到真正的披薩味兒了~所以說(shuō)牛至葉是必備的啊。
這么簡(jiǎn)單，醬就做好了~
3.面胚的制作
根據(jù)你的烤盤(pán)大小，把披薩分為等量的份兒撒點(diǎn)面粉搟成圓餅。就是每份兒搟成一厘米厚的餅正好鋪滿(mǎn)你的烤盤(pán)。中間薄一點(diǎn)，四周厚一點(diǎn)，面比較有韌性很容易回彈，所以適當(dāng)搟大一點(diǎn)，在烤盤(pán)下放入兩勺色拉油。
給大家看下色拉油大概用量，順便推薦一下這個(gè)烤盤(pán)，美國(guó)C.B原單9寸盤(pán)，灰常好用，沿比較高也可以用來(lái)烤蛋糕。
然后烤箱上下都開(kāi)210度預(yù)熱一分鐘，之后把這個(gè)放在中間層烤7分鐘然后取出。（好多大牛做披薩都是直接涂抹餡料烤，這樣沒(méi)有提前烤胚那樣松脆，專(zhuān)業(yè)披薩都是面皮單獨(dú)先烤，所以我強(qiáng)烈建議大家先烤面皮，然后再一起烤）
我的這個(gè)有個(gè)地方叉子沒(méi)扎透有點(diǎn)鼓包，拿刀挑開(kāi)，鋪好餡料就沒(méi)事了。面皮烤好取出如圖，就要開(kāi)始撒餡料了，順序非常重要。
最后擺放效果如圖，貨真價(jià)實(shí)啊，必勝客的能有這三分之一的用料就不錯(cuò)了。
同樣烤箱210度先預(yù)熱一分鐘（以前烤箱預(yù)熱時(shí)間久，現(xiàn)在的烤箱熱的快不用那么久了），然后把披薩盤(pán)放進(jìn)去，有專(zhuān)門(mén)的卡盤(pán)子的卡子，烤箱附帶不然會(huì)燙手?？臼昼娂纯沙鰻t。
披薩雖美好，我還是更喜歡火鍋
最后把答應(yīng)大家的多層牛肉餅的步驟圖放上來(lái)吧。是好多年前卡片機(jī)拍的，有的步驟圖是后來(lái)做韭菜雞蛋餡餅拍的。
中間四分之一處劃一個(gè)口子
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