腰果肉丁的做法：
一、先把肉丁用生抽、白糖、米酒（料酒）和蒜茸腌30分鐘，然后用6成熱的油炸到金黃撈出；
二、腰果放入5-6成熱的油（手放到油面上方感覺有熱氣上來）中不斷攪拌，看到腰果開始變黃色就將腰果撈出；
三、熱鍋放油，將西芹丁放入炒到成熟，將腰果和肉丁放入鍋中，加點(diǎn)鹽炒勻即可裝盤。
炸腰果火候掌握最重要，保持5-6成熱的油溫，用鍋鏟不停的攪拌腰果，待腰果開始變色就立即熄火將腰果撈出，否則就會(huì)炸糊了。
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