蒸鱸魚(yú)和桂花魚(yú)那肉會(huì)柴？那是你在蒸魚(yú)時(shí)時(shí)間掌握不好，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了當(dāng)然會(huì)變柴。一般蒸魚(yú)以1-1.2斤重的魚(yú)為最佳，這個(gè)重量的魚(yú)蒸的時(shí)間有7分鐘就夠了（水開(kāi)后放魚(yú)盤(pán)進(jìn)去，蓋上鍋蓋，從鍋開(kāi)始出氣算起有7分鐘，就可以熄火將魚(yú)端出鍋了。另外千萬(wàn)不要虛蒸，就是蒸7分鐘時(shí)間夠了，如果還要放在鍋里燜一會(huì)，這樣魚(yú)肉就會(huì)變老），這個(gè)時(shí)間蒸出來(lái)的魚(yú)肉都保證能蒸熟，而且都很嫩滑。
如果魚(yú)身上的肉比較厚，如桂花魚(yú)和石斑魚(yú)，為了能在7分鐘內(nèi)蒸熟透，你也可以在魚(yú)肚里從魚(yú)頸部沿脊椎骨向魚(yú)尾切一刀（不要切穿魚(yú)背部了），讓魚(yú)趴在盤(pán)子里，這樣魚(yú)就容易熟透。這樣做的道理是讓蒸氣更容易深入到魚(yú)肉深處，讓魚(yú)熟得更快。也可以在魚(yú)身背部魚(yú)頸外向尾部切一刀，讓魚(yú)躺著蒸，也是容易熟透的。道理與前面的方法相同。當(dāng)然在魚(yú)身上切斜刀也不是不可以，但這樣蒸出來(lái)的魚(yú)賣(mài)相不是很好。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
