一、香菇和木耳提前浸泡好，瀝干水待用；
二、雞肉切塊放入米酒、姜茸、蒜茸、生抽、蠔油、白糖、雞粉腌20分鐘。然后熱鍋放油，爆香姜片和蒜片，將雞肉放入加點(diǎn)米酒爆炒，加香菇和木耳繼續(xù)炒，雞肉炒熟后最后加入生抽、蠔油、生粉和清水調(diào)成的調(diào)味汁勾芡，用盤子盛出待用。如果時(shí)機(jī)掌握得好，可直接將雞肉鏟入剛煮好的砂鍋飯面上。
三、香米提前10分鐘放入砂泡好，放點(diǎn)油（花生油和豬肉都可以），然后用中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜飯，待噴出的蒸氣變直后將炒好的雞肉放入砂鍋飯面上，再蓋上砂鍋蓋焗3--5分鐘，打開鍋蓋澆入蒸魚醬油即可食用。
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