用料
奶油奶酪 100-125克
雞蛋 3個(gè)
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
細(xì)砂糖 50克
制作過程
1.把模具底面和四周用黃油涂抹，方便脫模。
2.奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
3.順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。千萬不要冷凍。
4.取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
5.打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水?dāng)噭颉?/p>
6.在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
7.篩入低筋面粉，用打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。中間記得把盆轉(zhuǎn)動(dòng)90°，不要一直一個(gè)方向劃動(dòng)，一定要用力。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細(xì)膩又光澤，沒有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。
8.蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。第一次在出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/3，第二次在出現(xiàn)細(xì)泡的時(shí)候加1/3，最后在泡沫細(xì)膩的時(shí)候加1/3。
9.最后出現(xiàn)紋路后，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會(huì)掛在上面，長(zhǎng)度大約三到四橫指的程度是剛好的。留下的蛋白霜越短，說明打發(fā)的程度越高。蛋白打發(fā)過度容易開裂。
10.分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
11.蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內(nèi)加熱水過蛋糕模一半。預(yù)熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來，不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。
12.蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個(gè)盤子，再翻轉(zhuǎn)一次，蛋糕面就沖上了！冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
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