廣東人愛吃全國有名，只不過廣東省外人士真正了解的不多，總以為廣東人只是喜吃飛禽走獸和蛇蟲鼠蟻，似乎廣東人還沒有進化到現(xiàn)代生活一樣。
事實上，廣東人對吃講究，比如遠近聞名的廣式燒臘就是其中的代表作。廣式燒臘店通常售賣的熟食包括：燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹽焗雞、鹵味、叉燒、燒肉、燒排骨... ...廣東地區(qū)改革開放比較早，經(jīng)濟發(fā)展比較快，人們工作、生活節(jié)湊相對內(nèi)陸省份要快，所以在廣東地區(qū)的各大小城鎮(zhèn)快餐文化十分盛行，而能夠給快餐文化助力的食材，首選就是燒臘！燒臘通常提前預制后在店面直接售賣，有顧客“砍料”打包加菜隨買隨取，也可以直接點餐堂食，還配以門店獨有例湯搭配，既美味又營養(yǎng)，特別適合趕時間的上班一族！
除了廣東地區(qū)外，香港、澳門和臺灣都有各式燒味（燒臘）店，運作方式多以茶餐廳模式運營。據(jù)新聞得知，成龍大哥、周潤發(fā)大哥... ...諸多影視明星大腕都酷愛吃燒味。
論吃燒味，更多人難以忘懷的莫過于叉燒肉，一款美味叉燒從選料、配料、腌味到燒制，每一個步驟都非常講究。那么，我們在家能不能做出接近市售味道和口感的叉燒肉呢？其實家庭自做叉燒肉有簡單也有復雜的（想全面了解一下不同做法的差異，可以直接點擊到我的頭條號【招積珠?！苛私庖幌轮鞍l(fā)過的文章），下面我來給大家分享一個介乎簡單和復雜之間的一種自制叉燒肉方法，同時能夠做出不遜色于市售的味道！
1、豬前槽肉2000g（4斤）（豬肉：梅頭肉）
2、雞蛋4只
3、紅蔥頭8顆
4、蒜頭8瓣
5、芫茜：3棵
6、鹽4茶匙
7、糖16茶匙
8、豆豉4茶匙
9、玫瑰露酒2-3茶匙
10、麥芽糖漿200g
1、紅蔥頭、蒜頭去皮洗凈，紅蔥頭切碎，蒜頭剁蓉備用；
2、芫茜洗凈切段備用；
3、豆豉剁碎備用；
4、做法1-3配料、雞蛋、鹽、糖一起拌勻后蓋好保鮮膜放冰箱發(fā)酵12小時備用；
5、前槽選擇肥瘦多相間的，這樣做出來的叉燒才美味回甘，把肉洗凈去皮切成500g/塊后瀝干水備用；
6、把玫瑰露酒放入做法4的配料中拌混后，放入做法5的豬肉充分拌勻腌肉入味，一般30分鐘左右翻動一次，讓上面的肉也充分入味，腌2-3小時后可以準備烤箱了；
7、烤箱260度預熱15分鐘后，把做法6腌好的豬肉排放在烤架上，放入烤箱260度烤15-20分鐘；
8、取出烤肉，正反兩面均勻抹上麥芽糖漿再回烤箱烤20分鐘出爐，趁熱再抹少許麥芽糖，待涼后砍件上盤。
1、選用肥瘦相間越密集間隔越多，成品口感越好；
2、麥芽糖漿不需要兌水，趁著烤肉本來很熱，麥芽糖可以直接融化到肉表面；
3、雞蛋、豆豉、蒜頭、芫茜和紅蔥頭可以混合放入攪拌機搗碎使用；
4、如果沒有玫瑰露酒可以用其他醬香味白酒替代，可能成品沒有玫瑰露的香；
5、烤架一定要在下面放個烤盤，烤盤最好與烤架保持一定距離，同時烤盤鋪上2層錫紙，這樣容易清理；
6、燒叉燒最好是表面有一點點焦，這樣特別香；
7、如果你自己做的時候，肉量不多，配料的量可以根據(jù)比例適當調(diào)整。
提示：如果你有其他更好的做叉燒想法不放與我一起交流分享。如果你在制作叉燒時候有什么問題可以給我留言，謝謝你關注【招積珠海】。
