你最愛(ài)吃的菜是什么？為了最愛(ài)的美味，飯團(tuán)們都做過(guò)哪些不可思議的事呢？
今兒小二遇到一個(gè)“丸子達(dá)人”劉汐麟，他對(duì)丸子的喜愛(ài)，已經(jīng)到了癡迷的地步。瞧瞧，這又開(kāi)始看咱們節(jié)目的學(xué)做丸子了！
這是他收藏的第11個(gè)《回家吃飯》做丸子的節(jié)目，看得認(rèn)真，學(xué)得細(xì)心。節(jié)目中的做菜技巧他是張嘴就來(lái)：
用勺子刮魚(yú)肉，魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)膩，口感更松軟；在冰塊盆里攪打海鮮肉餡兒，可以保持餡兒料低溫，肉質(zhì)更鮮美。
丸子達(dá)人劉汐麟只用兩招，讓丸子鮮味升級(jí)；大廚張飛，經(jīng)典搭配一鍋酸湯魚(yú)丸，開(kāi)胃又解饞！
別看汐麟年紀(jì)小，對(duì)美食是很有研究，自己平時(shí)也愛(ài)直播做美食，您瞧瞧：
今天他要帶來(lái)的是簡(jiǎn)單好做的珍珠丸子！
取豬肉餡、香菇丁、蓮藕丁、蝦仁等攪勻上勁，在手中團(tuán)成丸子后，裹上糯米，上鍋蒸12~15分鐘（記得要提前泡發(fā)才容易蒸熟），出鍋撒上小蔥末即可。
外形白白凈凈，吃在嘴里糯米的香糯軟滑，藕丁香脆的口感、香菇特有的芳香，一觸即發(fā)。
雖沒(méi)加半點(diǎn)油，但豬肉里的油脂滲透到糯米、藕丁、香菇中，鮮美更加濃郁。
香滑的糯米，又叫江米，口感香糯粘滑，富含蛋白質(zhì)、糖類，常被用來(lái)制成各種風(fēng)味小吃。
要想提升丸子鮮美的口感，干香菇必不可少，但為啥不用鮮的呢？
咱們生活中，丸子的種類也是不少，這紅丸子、白丸子、四喜丸子等等。福州的魚(yú)丸，北方的鲅魚(yú)魚(yú)丸、黃花魚(yú)丸、
以及舟山的魚(yú)丸、三沙的魚(yú)丸，可以說(shuō)從南到北、從東到西的餐桌上，都有丸子的一席之地。
那咱們廚房也做過(guò)不少關(guān)于丸子的美食，飯團(tuán)們還記得嗎？
丸子不僅吃起來(lái)方便，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，方便儲(chǔ)存和攜帶，可謂是老少皆宜。不過(guò)看了這么多的美食，小二的口水早已流下來(lái)。張大廚，咱們這就上菜吧！
巴沙魚(yú)剁成魚(yú)泥、放入馬蹄碎攪勻，起鍋燒油，喜愛(ài)蔥姜、燈籠椒醬、南瓜蓉等燒開(kāi)，將魚(yú)丸倒入鍋中，煮熟撈出，撒上香蔥末，即可。
巴沙魚(yú)的細(xì)膩、鮮美被最大化保留，馬蹄的清脆、滲著燈籠椒的絲絲微辣味兒，再喝一口湯，酸甜、開(kāi)胃，這經(jīng)典搭配是吃上一口便停不下來(lái)。
巴沙魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且含有大量的高質(zhì)量蛋白，老少皆宜。
在制作與魚(yú)餡兒時(shí)，加點(diǎn)紅酒既可以去腥，又可以提鮮。這可是張大廚的獨(dú)家秘笈！
您看著丸子是麻麻賴賴，一點(diǎn)都不圓潤(rùn)。除了盤(pán)它，在做丸子的時(shí)候也是有技巧的：
一只手?jǐn)D肉餡，再用勺子團(tuán)成丸子即可。
鍋內(nèi)下丸子的時(shí)候，水溫要加熱到80~90度，這樣可以保持丸子形狀完整。
只需香菇、蓮藕，就能提升丸子鮮味
酸湯搭配魚(yú)丸，經(jīng)典開(kāi)胃菜鮮嫩皆可得
丸子做出的美食，別有一番新滋味
珍珠丸子
食材：糯米 蝦仁 干香菇 蓮藕 胡蘿卜 蔥姜水 白胡椒粉 白糖 鹽
做法：
1、 將糯米提前泡好，蝦仁、干香菇、蓮藕、胡蘿卜切丁，備用；
2、 豬肉餡兒中放入蔥姜水、白胡椒粉、白糖和鹽，攪打上勁，再放入蝦仁、蓮藕丁、香菇丁、原味鮮再次攪拌均勻；
3、 將調(diào)好的餡兒放在手上、滾圓，再裹上一層糯米，放在胡蘿卜片上；
4、 入鍋蒸12到15分鐘，出鍋撒上香蔥末即可。
酸湯小魚(yú)丸
食材：巴沙魚(yú) 小南瓜 姜 番茄 黃燈籠辣椒醬 番茄沙司 白醋 原味鮮 香蔥 油
做法：
1、 巴沙魚(yú)剁成魚(yú)泥，馬蹄切丁放入魚(yú)泥中，備用；
2、 小南瓜改刀、放入鍋中蒸10分鐘后，倒入料理機(jī)中，加水打成南瓜蓉；
3、 鍋內(nèi)放油，下姜末煸香，再放番茄丁、黃燈籠辣椒醬、番茄沙司、水、白醋、原味鮮、南瓜蓉?zé)_(kāi)；
4、 將魚(yú)泥做成魚(yú)丸，下入熱水中煮熟，再放入湯鍋中，煮2分鐘盛出，撒上香蔥即可。
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