膳食中的天麻應(yīng)用
前言
對現(xiàn)代人而言，健康無疑是非常重要的。健康是生命之本，是活力之源，是事業(yè)之基，是一個人獲得成功最基本的先決條件。試想一下，沒有健康的體魄，如何應(yīng)付繁重的課業(yè)、工作，如何在商海中搏擊邀游，如何從容面對生活的壓力?所以，讓自己擁有健康，讓自己保持健康，是一件幸福的事。而讓自己生活得快樂、健康，是每個人送給自己和家人最好的禮物。 中國有個成語叫“未雨綢繆”，對待健康也應(yīng)如此。要等到病情發(fā)作以后才想著去治療，那樣做未免為時已晚。我們要為自己的健康負(fù)起責(zé)任來，樹立起“關(guān)愛生命，遠(yuǎn)離疾病”的觀念。從這個美好的愿望出發(fā)。我收集編寫了《膳食中的天麻應(yīng)用》，用天然營養(yǎng)品來營養(yǎng)身體、保健養(yǎng)生、防病治病的食事活動，是人類在同大自然的斗爭中產(chǎn)生和發(fā)展起來的。中華民族的飲食養(yǎng)生活動歷史悠久，并逐漸成為中醫(yī)學(xué)的組成部分，也是我國古代文明的重要內(nèi)容之一?！吨芏Y》有“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”的記載?！渡胶＝?jīng)》載有食魚、鳥治病的內(nèi)容，《黃帝內(nèi)經(jīng)》收有食療方濟(jì)，我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》也收有許多藥用食物。我國現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論《備急千金要方》中專論“食治”篇，系統(tǒng)地闡述了食療、食藥結(jié)合的理論。天麻作為食用最早見于典籍《本經(jīng)》，曰：“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者密煎作果食之，甚珍”?！吨参锩麑?shí)圖考長篇》記載：“天麻常服，不獨(dú)去病，及保真延年，與仲景八味丸并驅(qū)矣”。《日華子本草》謂天麻助陽氣，補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅。根據(jù)我研究所深圳的客戶2003年12月在深圳測定結(jié)果，我研究所種植的天麻HPG的平均含量為1.48%，與野生天麻相似，人體必需的18種氨基酸天麻中含17種。我研究所搜集整理了部分天麻的食用方法。經(jīng)過和老中醫(yī)研討認(rèn)為方子可行，食之有利于保健治病，把我所知道的知識傾囊相授，使您在追求長壽的路上收獲良多；我衷心希望廣大讀者在緊張的生活和工作之余，通過自我調(diào)治，把疾病隱患消滅在萌芽狀態(tài)，同達(dá)到長壽保健的目的，使每個人都能成為自己的保健醫(yī)生，現(xiàn)在推薦如下: 《說明：把我研究所成立以來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴每個人，僅做推薦不銷售任何產(chǎn)品，也沒有產(chǎn)品銷售》 天麻魚片：在中藥里，天麻具有平肝息風(fēng)、鎮(zhèn)靜、安神的功效。這道菜，對神經(jīng)性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經(jīng)衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當(dāng)?shù)闹委焹r值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。[主要原料]：天麻，15克；青魚，300克；水發(fā)黑木耳，100克。[操作方法]：1、天麻里加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。 2、把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調(diào)勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，并使魚片成型、肉質(zhì)滑嫩。3、把上過漿的魚片放到3成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。4、在炒鍋里放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然后把魚片和天麻放進(jìn)去略煮片刻，再加少許水淀粉勾芡，淋些麻油 天麻童子雞：主料：童子雞一只、鮮天麻約250克（干麻約50克先用溫水漲開）輔料：青紅椒、尖椒、青蒜；調(diào)料：鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、高湯、食用油,做法：1、 將雞內(nèi)臟洗凈切成塊，天麻洗凈切成薄片，姜洗凈切成小塊；2、 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時，倒入天麻、蒜瓣、姜塊炒出香味時，倒入雞塊炒至7-8成熟時，放入豆瓣醬、紅油、尖椒、料酒、高湯、啤酒，燉15分鐘后，放入青蒜再燉5分鐘即可食用。特點(diǎn)：香辣味濃、陰陽相濟(jì)。 天麻魚頭湯：功效：專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。做法：1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩半，天麻瀝干水備用。2、燒紅后，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油分待用。3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100 克火腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。天麻屬蘭科植物類，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，謹(jǐn)記留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色。 天麻鴛鴦鴿；“天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質(zhì)清澈，色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點(diǎn)。傳說，古時候有一家身居深山務(wù)農(nóng)的父子倆，父親因頭暈而臥于床。一天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然，疾風(fēng)驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家后與斑鳩同煮，給他父親吃了。次日，父親的頭暈癥狀大有好轉(zhuǎn)，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食后，頭暈病很快就痊愈了。天麻有“定風(fēng)草”和“林草”之稱，系名貴中藥材?！端貑枴吩疲骸爸T風(fēng)掉眩，皆屬于木，故天麻入厥陰之經(jīng)而治諸病，眼黑頭旋，風(fēng)慮內(nèi)作，非天麻不能治?！倍澫驙I養(yǎng)豐富，與天麻同繕，自然能達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進(jìn)京參加了一九八三年舉行的“全國烹飭名師技術(shù)表演”，是著名一級廚師騰文祥 （貴州）師傅的表演菜之一。 天麻烏雞湯：主料：烏雞（宰殺干凈）一只、天麻約200克（鮮麻，干麻約50克）適當(dāng)切成塊；輔料：枸杞、香菜調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋；做法：將烏雞、天麻放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富，尤其對神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛有特效。 天麻煮雞蛋：原料：鮮天麻150克，雞蛋3個，水1000克。加工方法：先將天麻切片放鍋內(nèi)加水煮10鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。特點(diǎn)：清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛目眩的功效。 天麻煮雞蛋：原料：鮮天麻30克，雞蛋1個。加工及食用方法：將鮮天麻剁細(xì)放入碗內(nèi)磕入雞蛋加入少許水?dāng)嚢?，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，食用雞蛋和天麻，早晚各食服1次，10天為一個療程；停三天再服，連服3個療程。功效：對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。 3、天麻、枸杞煮豬腦子原料：鮮天麻125克，枸杞子15克，豬腦子2副。加工方法：鮮天麻切片、枸杞子加水文火煎25分鐘，放入洗凈的豬腦子煮熟后食用。功效：對腦震蕩后遺癥所導(dǎo)致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。 天麻蒸羊腦子；原料：鮮天麻250克，洗凈的羊腦子2副。加工方法：將天麻切片、羊腦子同放入瓷盆內(nèi)，加入適量水隔水蒸熟后食用。功效：具有祛風(fēng)開竅、通脈活血、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)等腰三角形功效適用于治療肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾綜合癥、神經(jīng)衰弱、頭暈眼花及腦血管意外導(dǎo)致半身不遂等癥。 鮮天麻蒸豬肉原料：鮮天麻100克，瘦豬肉1000克。加工方法：鮮天麻洗凈切片，瘦豬肉切5-6厘米見方的塊放入大碗中，上籠蒸蒸1上小時后食用。功效：對美尼爾綜合癥有緩解作用。 天麻魚鰾湯:原料：鮮天麻50克，鳊魚鰾6個，防風(fēng)9克。加工方法：天麻、魚鰾、防風(fēng)加水煎湯當(dāng)茶飲用。功效：對中風(fēng)患者有一定的輔助治療作用。 天麻燉雞：原料：鮮天麻500克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1只重2000克）。加工方法：天麻、人參、枸杞子、香菇洗凈水發(fā)，老母雞宰殺去毛、內(nèi)臟、嘴尖、爪尖，洗凈；將鮮天麻及發(fā)好后參、枸杞子、香菇一起裝入雞腹內(nèi)置入高壓鍋內(nèi)，燉熟后，食雞肉、天麻、人參發(fā)好后、枸杞子，喝湯。功效：具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)止痛、大補(bǔ)元?dú)?、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)身健體、抗嚴(yán)寒等功效。 天麻豬排骨火鍋：原料：鮮天麻、薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克，豬排骨肉750克，豬肉、冬瓜各500克，菜花250克，鮮黃花菜、小白菜、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，豬肉湯3000克。加工方法：a天麻切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗凈去雜質(zhì)；蓮子溫水泡發(fā)去心；豬排骨洗凈瀝去水，用砍刀剁成6-8厘米長的小段，入開水鍋中氽一下，撈出瀝去水；豬肉用片刀切成0.3厘米、長6-8厘米、寬4-6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片，菜花切成小朵；黃花菜去芯和蒂，用開水焯一下；小白菜洗凈，以上原料除藥物和豬排骨外，均裝盤待用。炒鍋置火上，放花生油燒熱，下姜末炒幾下，放入豬排骨炒至白色，加入豬板油、洋糖、精鹽、料酒，炒勻，加入豬肉湯燒開鍋，打盡浮沫，倒入火鍋中，加入藥物煮15分鐘后，即可食用。亦可用香油、味精配制成調(diào)味盤，每人1盤，蘸食或飲湯。特點(diǎn)：排骨鮮香、風(fēng)味獨(dú)特，湯汁醇濃，美味可口。具有治療眩暈、頭痛、小兒驚厥、風(fēng)濕腰腿痛、口眼渦斜、四肢麻木、健脾行氣、消食平胃之功效。功效分析：天麻有平肝、益氣、熄風(fēng)、定驚、止痛、行氣、活血等功效，可治療高血壓、眩暈、頭痛、小兒驚厥、風(fēng)濕腰腿痛、口眼渦斜、四肢痙攣、肢體麻木等癥。草果性味辛、溫，入脾、胃經(jīng)，具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。豬排骨性味甘、平，具有補(bǔ)陰益髓等功效，薏苡仁性味甘、淡、微寒，具有健脾利濕等功效，可治療肺膿瘍、闌尾炎、慢性腸炎、腹瀉、四肢酸痛、白帶過多、胃癌、子宮癌、絨毛膜上皮癌等癥。天麻、草果、薏苡仁、豬排骨四者與蓮子合用，重在健脾燥濕、行氣止痛、消食平胃，適用于虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發(fā)冷、濕重便溏等癥。注意事項(xiàng)：豬排骨要選用肉厚整齊的肋排，但不宜太肥；在燙食過程中應(yīng)注意上下翻動，以免粘鍋。如上焦熱盛、口舌生瘡者慎用。 天麻燉鯉魚：1、原料：天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1條（重1000克），蔥白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、獨(dú)頭蒜、料酒、精鹽、胡椒各適量。2、加工方法：選個大色白、結(jié)實(shí)飽滿的天麻，刷洗干凈備用；選個大無蟲的川芎，加水泡漲，切成0.3厘米厚的片，晾干革命備用。再將天麻、茯苓、川芎三味同入清水中，浸泡12小時，將天麻取出，茯苓、川芎棄掉不用。將浸泡過的天麻放入大米飯鍋內(nèi)蒸透，讓其充分吸收米飯的精華，蒸軟后趁熱取除內(nèi)臟，用溫水在魚腹內(nèi)溫浸10分鐘，然后刮去魚腹黑膜，沖洗干凈，用刀將魚頭劈開，但不要劈斷，要求魚頭兩半相連。再將鯉魚橫放在案板上，在魚身兩面三刀側(cè)由鰓后5厘米處，斜刀平水發(fā)，擇去老柄蒂，切成薄片備用。火腿肉切成薄片備用。取炮制好的天麻薄片2片，放入劈開的魚頭內(nèi)，合上魚頭。魚身上肉側(cè)1刀口內(nèi)放入天麻1片，其余天麻放入魚的腹腔內(nèi)。將裝好的天麻鯉魚放入一個大罐內(nèi)加入少量奶汁（以淹沒魚身一半為度），再將火腿片、冬菇乍、姜塊、獨(dú)頭蒜、蔥白段放在魚體兩側(cè)，加入料酒、精鹽等，用一張浸濕的大棉紙封嚴(yán)罐口，沸水旺火上籠30分鐘取出，去棉紙、姜塊不用，加入味精、胡椒粉即可食用。3、特點(diǎn)：湯鮮味美。4、功效分析：天麻燉鯉魚對神經(jīng)衰弱、失眠健忘、頭風(fēng)頭痛、目眩眼黑、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、筋骨疼痛、冠心病、高血壓、動脈硬化、中風(fēng)后遺癥、半身不遂、四肢麻木、語言不清、癲癇、肝炎等均有良好的食療效果。 天麻燉豬瘦肉；1、原料：鮮天麻150克，冬蟲夏草，蔓荊子各10克，豬瘦肉1500，榛蘑150克，土豆、肉食雞脯各250克，花生油50克，蔥白段、生姜片、蒜瓣片、精鹽各10克，雞精、胡椒粉各5克，料酒30克，老湯3000克。2、加工方法：天麻洗凈，切成片；冬蟲夏草、蔓荊子洗凈用紗布包裹好；豬瘦肉洗耳恭聽凈用刀切成片；榛蘑洗耳恭聽凈，撕成條狀；土豆、肉食雞脯肉，洗凈切成片，備用。鍋放于旺火上，鍋內(nèi)加入花生油燒熱，加入老湯、料酒、天麻、冬蟲夏草和蔓荊子藥包、榛蘑、土豆，燒沸后加入瘦豬肉、肉食雞脯肉和雞精，開鍋后撈出藥包棄掉不要，即可食用。3、特點(diǎn)：湯濃味香、營養(yǎng)豐富，具有祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、清肝明目、清熱散結(jié)等功效。4、功效分析：蔓荊子性味苦、辛、平，具有疏風(fēng)散熱、清理頭目等功效，可治療風(fēng)熱感冒、頭暈，頭痛、目赤腫痛、夜盲、肌肉神經(jīng)痛。榛蘑性味甘、溫，具有祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨等功效，可治腰腿痛、佝僂病、癲癇等癥。冬蟲夏草性味苦、辛、寒，具有清肝明目、清熱散結(jié)等功效。蔓荊子、榛蘑、冬蟲夏草與天麻、豬瘦肉合用，具有清肝明目、祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨等功效?？芍委燁^暈、頭痛、風(fēng)濕性腰痛、小兒諸驚、佝僂病和癲癇等癥。 天麻山藥燉肉食鴿：1、原料：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，肉食鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。<BR>2、加工方法：天麻洗凈瀝去浮水，切成薄片；山藥洗耳恭聽凈，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下?lián)瞥?；肉食鴿宰殺后，燙去爪、頭，剖腹去掉內(nèi)臟，洗耳恭聽凈，入開水中氽一下?lián)瞥?，每只肉食鴿切為兩面三刀塊；豬肉、豬腰子洗凈，切成薄片，入清水中泡去血水，撈出瀝干浮水；豆腐干革命切條水洗一下，撈出瀝干浮水；水發(fā)綠豆粉條切段；萵筍去皮切片，藕刮去粗皮，切成薄片。以上原料加工好后，待用。高壓鍋置火上，鍋內(nèi)加入雞湯、天麻、山藥、肉食鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分鐘，?；鸾禍睾螅尤肫渌虾碗u精，再燒開后，即可食用。<BR>3、特點(diǎn)：濃香適口、湯汁醇厚，具有補(bǔ)腎益氣、益智強(qiáng)壯等功效。<BR>4、功效分析：山藥性味甘、平，具有健脾健胃、補(bǔ)益肺氣、滋腎固精等功效。肉食鴿性味咸、平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有調(diào)精益氣、補(bǔ)肝益胃、補(bǔ)益肺氣等功效。山藥、肉食鴿與天麻合用，具有補(bǔ)肝健腎、健脾、補(bǔ)氣益肺等功效。可治療病后虛弱、陽痿早泄、消渴久痰、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。對新婚夫婦和青少年還具有保健等作用。<BR>5、注意事項(xiàng)：肉食鴿如用水溺死其藥性較好；如無雞湯，可用豬肉湯代替。 天麻燉驢肉；1、原料：鮮天麻、大蒜瓣、水發(fā)香菇、空心菜各100克、驢肉1000克，豬瘦肉、肉食雞脯肉各250克，魚片、菜花、黃豆芽各150克，生姜片、精鹽、蔥白段各15克。胡椒粉3克，雞精5克，豬油50克，清湯3000克。2、加工方法：大蒜瓣切片；水發(fā)香菇洗凈去蒂，撕成條狀；空心菜去掉老黃葉，洗凈瀝干浮水，切成段；花菜洗凈用手掰成小朵；驢肉洗凈，入開水中汆一下，撈出切成4厘米見方的小塊；豬瘦肉洗凈切成薄片；肉食雞脯肉洗凈切成薄片；黃豆芽洗凈去盡豆皮。以上原料加工好后待用。高壓鍋放置于火上，鍋內(nèi)加入清湯、大蒜處、生姜片、蔥白段、黃豆芽、胡椒粉、精鹽、料酒、驢肉塊，燒沸后，打去浮沫，再煮開后，加閥壓20分鐘，停火降溫后，打開鍋蓋，加入豬瘦肉、肉食雞脯肉、魚片、菜花、水發(fā)香菇、空心菜、精鹽、豬油、雞精，再燒沸即可食用。3、特點(diǎn)：湯鮮味美，肉質(zhì)醇香，四季皆宜。具有養(yǎng)心補(bǔ)血、除濕祛風(fēng)等功效。4、功效分析：驢肉性味甘、涼、無毒，具有養(yǎng)心補(bǔ)血、除濕祛風(fēng)等功效，可治療心煩、止風(fēng)狂、憂愁不樂，心燥不安等癥。大蒜性味辛、溫，有小毒，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)益脾腎、止霍亂吐瀉、解腹中不安、消積食、溫中調(diào)胃、除邪痹和毒氣，下氣等功效，可治療各種蟲毒；外敷可治蛇蟲咬傷和沙虱瘡，都有很好的效果。大蒜、驢肉與天麻合用，具有補(bǔ)氣血、暖脾胃、養(yǎng)心安神、除邪、祛風(fēng)濕痹痛等功效。適用于氣血兩虛、脾胃不適、腸鳴腹瀉、虛勞、風(fēng)濕痹痛、風(fēng)濕關(guān)炎、頭暈耳鳴、婦女帶下等癥。5、注意事項(xiàng)：如用獨(dú)頭蒜功效更好。 天麻參芪全鴨沙鍋：1、原料：天麻片30克，黨參片、黃芪片(用紗布包)各20克，陳皮(切絲)4克，鴨子1只(重1000克)，豬肚、肥腸、午餐肉、水發(fā)粉各100克，生菜、土豆、水發(fā)玉蘭片各50克，料酒15克，生姜6克，蔥白段10克，胡椒粉1.5克，精鹽5克，味精2克，香油少許，豬骨頭湯1000克。2、加工方法：將天麻片水發(fā)，黨參、黃芪洗凈用紗布包裹；鴨子宰殺后，用開水燙去毛、嘴和爪尖，破破去掉內(nèi)臟，洗盡血跡，瀝去浮水，剁成3~4厘米見方的小塊；豬肚、肥腸洗凈切成肚片和腸段；午餐肉切片；水發(fā)粉皮切片，土豆去皮、洗凈切成片；生菜洗凈理順好；玉蘭片切成小片。以上原料均分別裝盤備用。高壓鍋放置火上，鍋內(nèi)放入豬骨頭湯、天麻片、黨參、黃芪藥包，陳皮和鴨肉塊，再加入生姜、蔥白段、精鹽、料酒、胡椒粉等，上氣后，加閥壓20分鐘，停火降溫后，倒入大號鍋中，燒開后打出浮沫，去掉紗布包藥，加入味精、香油即可食用。3、特點(diǎn)：清香可口，湯汁鮮美，有補(bǔ)中益氣、利水消腫、治療眩暈之功效。4、功效分析：黨參補(bǔ)益氣，養(yǎng)血補(bǔ)肺；黃芪補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表皮行氣健脾。三者與天麻、鴨肉合用，具有補(bǔ)中益氣、利水消腫之功效，適用于脾胃虛弱、頭昏目眩、勞熱骨蒸、氣衰血虛者食用。5、注意事項(xiàng)：此沙鍋以春季食用為宜，還可加少許冰糖，湯味會更佳。 天麻鵝肉沙鍋：1、原料：天麻片50克，鮮牡丹花瓣25克，凈鵝脯肉750克，瘦豬肉、豬腰子、鴨血、黃瓜、白菜各150克，精、味精、五香粉、雞精、料酒、蔥白段、生姜片、胡椒粉、豬骨頭湯各適量。<BR>2、加工方法：白菜去掉根蒂和黃葉，洗凈取50克裝盤備用；豬腰去腰臊腺，洗凈片成薄片，裝盤待用；鵝脯肉片成薄片，裝盤待用；鴨血改成厚片，疚盤；黃瓜洗凈，去兩端，改刀成條，狀盤。大號沙鍋內(nèi)先放豬骨頭湯、天麻片、鵝脯肉、瘦豬肉、豬腰子，燒沸后再加入黃瓜、白菜、生姜片、蔥白段、胡椒粉、五香粉、料酒、精、鮮牡丹花瓣。鴨血、雞精，最后入味精，開鍋后可食用。3、特點(diǎn)：湯濃可口，風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)經(jīng)活血、涼血、生血、平肝息風(fēng)、穩(wěn)定血壓等功效。4、功效分析：牡丹花性平、味苦淡，具有調(diào)經(jīng)活血、生血、涼血之功效。牡丹花含有多種糖類、黃酮類等物質(zhì)成分，還具有抗癌作用。鵝肉入肺、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)腎、化痰利水、除癆止嗽等功效。二者與天麻合用，具有滋陰補(bǔ)肝、生津養(yǎng)胃、補(bǔ)血、涼血、調(diào)經(jīng)活血、穩(wěn)定血壓等功效。5、注意事項(xiàng)：婦女月經(jīng)過多或孕期應(yīng)慎用牡丹花。 天麻大棗粳米粥:1、原料：鮮天麻片、冰糖粉面各50克，粳米200克，大棗14枚，飲用水適量。2、加工方法：將粳米、天麻片、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，將鍋放置在旺火上燒開后，再用文火煎熬至米爛成粥。打開鍋蓋加入冰糖粉面，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)食用即可。3、特點(diǎn)：香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。4、功效分析：大棗性味甘、溫，具有潤心肺、大小腸燥熱、解酒毒等功效。大棗、冰糖、天麻、粳米合用，具有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)心安神、清熱解暑、祛風(fēng)、鎮(zhèn)靜等功效，可治療脾虛腹瀉、眩暈、失眠、腸胃燥熱等癥。5、注意事項(xiàng)：脾胃虛寒患者慎用。 天麻當(dāng)茶喝天麻是名貴中藥，自古以來就被譽(yù)為“藥中之王”，防病治病的“神藥”，“神草”，特別適用于三叉神經(jīng)痛，神經(jīng)衰弱，而神經(jīng)性抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇、平滑肌痙攣、心絞痛、膽絞痛、高血壓、動脈硬化、耳三原性眩暈、老年性癡呆的患者服用。功效：1.平肝熄風(fēng)：本品質(zhì)潤多液，能養(yǎng)血熄風(fēng)可治療血虛肝風(fēng)、癲癇、破傷風(fēng)。2.祛風(fēng)止痛，用于風(fēng)痰引起眩暈偏正頭痛，肢體麻木，半身不遂。主治：天麻具有祛風(fēng)除濕，安神鎮(zhèn)靜，平肝熄風(fēng)等藥理作用。主治高血壓、眩暈、頭痛、眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥、破傷風(fēng)、腦震蕩，同時對老年癡呆有效率達(dá)81.8%。增強(qiáng)大腦記憶力，天麻常服，不獨(dú)去病，及保真延年。（隨著人民生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，市場前景十分看好。）作用與用途：具有祛風(fēng)定驚、平肝熄風(fēng)等功效。用法用量：開水沖泡飲用、飲后爵而食之，每日5-8克。長期飲用。炮制方法：取250克天麻（干品）放入烤箱，用80—100度溫度烤至微黃即可。 注意；鮮天麻每50克折合干天麻10克 拉丁名 Gastrodia elata Bl. 特別提醒資料出處繁雜，僅供參考，應(yīng)用前請征詢醫(yī)生
中文名 天麻
天麻，原名赤箭，始載《本經(jīng)》，宋代《開寶本草》始收載天麻之名。明代《本草綱目》中將二者合并稱“天麻赤箭”。別名明天麻，還有神草(吳普本草)、獨(dú)搖芝（抱撲子）、定風(fēng)草（藥性論）、合離草、離母（圖經(jīng)本草）之稱。日本人稱之為鬼箭桿、盜人腳等。
天麻性味甘，平，有平肝息風(fēng)的功能，常用于頭痛眩暈、肢體麻木等癥。天麻是地道藥材。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對天麻化學(xué)成分及藥理的認(rèn)識不斷深入，對天麻產(chǎn)品的開發(fā)也不斷擴(kuò)大。在古代，天麻在醫(yī)療保健中已被廣泛應(yīng)用?！?/span>神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻有“主殺鬼精物、蠱毒惡氣，久服益氣力、長陰肥健、輕身增年”的奇效；《名醫(yī)別錄》記載，天麻能“消痛腫，下支滿，寒疝下血”；《日華子本草》記載，天麻能“助陽氣補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅”；《開寶本草》記載，天麻能“主諸風(fēng)濕痹，四肢拘攣，小兒風(fēng)癇、驚氣，利腰膝，強(qiáng)筋骨”；《本草綱目》記載，“天麻，乃肝經(jīng)氣分之藥”?！端貑枴吩疲褐T風(fēng)掉眩，皆屬于木。故天麻入厥陰之經(jīng)而治諸病。按羅天益云：眼黑頭眩，虛風(fēng)內(nèi)作，非天麻不能治。天麻乃定風(fēng)草，故為治風(fēng)之神藥“；《小兒藥證直訣》、《圣濟(jì)總錄》、《普濟(jì)方》、《外科正宗》、《蘭臺軌范》等記載，天麻分別配伍相關(guān)藥物，可治療急驚風(fēng)發(fā)熱、痙攣抽搐、偏正頭痛、筋骨疼痛、風(fēng)濕腳氣、早衰白發(fā)、眩暈、肢體麻木、手足不遂、肝虛頭痛、中風(fēng)偏癱、破傷風(fēng)等癥。此外，還用于保健。《本草衍義》記載，“天麻，用根須別藥相佐使，然后見其功。仍須加用之。人或蜜漬為果，或蒸煮食，用天麻者，深思之則得矣”。清光緒年間，慈禧太后患面風(fēng)，用天麻配伍其它祛風(fēng)活絡(luò)藥，研末酒調(diào)，熱熨患部；光緒頭痛眩暈，也常用天麻配伍相關(guān)藥物煎水洗頭。在現(xiàn)代，天麻在醫(yī)療保健中的應(yīng)用更為廣泛?！吨袊幍洹酚涊d，天麻有“具平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)定驚的功效，用于頭暈?zāi)垦＃w麻木，小兒驚風(fēng)，癲癇，高血壓，耳源性眩暈”?！度珖胁菟巺R編》記載，天麻“主治高血壓、眩暈、頭痛、口眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥等癥”。一些名醫(yī)把天麻的作用歸結(jié)為“三抗、三鎮(zhèn)、一補(bǔ)”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛。近年來，對天麻的醫(yī)療保健作用不斷有新發(fā)現(xiàn)。將天麻用于高空飛行人員，作為腦保健藥物，可增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力；日本用天麻治療老年性癡呆癥。
臨床應(yīng)用
1. 用于頭暈?zāi)垦！Ｖ胃侮柹峡旱难?，可與鉤藤、石決明等配伍；如風(fēng)痰為患引起之眩暈，又可以半夏、白術(shù)、茯苓等同用。
2. 用于熱病動風(fēng)、驚癇抽搐。對高熱動風(fēng)、驚癇抽搐、角弓反張者，常與鉤藤、全蝎等配伍同用。
3. 用于頭痛，痹痛，肢體麻木。配川芎等以治頭痛，配全蝎、乳香等以治痹痛等。此外，對于肢體麻木、手足不遂，常配當(dāng)歸、牛膝等，則為臨床所常用。
天麻，又名赤箭、定風(fēng)草、水洋芋等，為蘭科天麻屬多年生草本植物，其干燥塊莖入藥。天麻是著名的中藥材，早在兩干多年前就已入藥，其性辛、溫、無毒。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻 (當(dāng)時稱赤箭，，有醫(yī)治驚風(fēng)、神志昏迷、提氣益神的作用。能治療頭昏、頭痛、眩暈、偏頭疼、語言謇、小兒驚風(fēng)、四肢痙攣、風(fēng)寒濕痹、神經(jīng)衰弱等癥。臨床應(yīng)用證明，對血管神經(jīng)性頭痛，腦震蕩后遺癥等有顯著療效。
天麻著名食譜
天麻的吃法極為豐富，是傳統(tǒng)藥膳的極品，在日常生活中人們不斷創(chuàng)新，本站只是收集了一部分極為有名的吃法，以供參考
天麻燉雞
材料：母雞1只（重約1500g），天麻15g，水發(fā)凍菇 50g，雞湯 500g，調(diào)料適量。
烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調(diào)料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。
食法、食量：佐餐或單食均可。
功能：平肝息風(fēng)，養(yǎng)血安神。
適應(yīng)范圍：用于肝陽上亢之眩暈頭痛，風(fēng)濕痹之肢體麻木、酸痛，中風(fēng)癱瘓，神經(jīng)性偏頭痛，神經(jīng)衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。
天麻豬腦粥 來源于《常見病食療食補(bǔ)大全》。
材料：天麻10g，豬腦1個，粳米250g。
烹制方法：將豬腦洗凈，與天麻共同置入沙鍋內(nèi)，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
食法、食量：每日晨起，服用溫?zé)嶂?/span>1次。
功能：平肝息風(fēng)，行氣活血。
適應(yīng)范圍：適用于高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風(fēng)所致的頭痛等癥。
天麻燒牛尾 來源于《食用菌飲食療法》。
材料：天麻10g，牛尾2條，母雞肉、肘子、干貝母、調(diào)料知適量。
烹制方法：將天麻洗凈放入罐內(nèi)，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節(jié)縫剁開放入鍋內(nèi)，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內(nèi)，同時也將火腿、干貝、調(diào)味品放入湯內(nèi)，用文火煨2h。熟后將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤中，然后再將天麻片鑲于盤周圍，淋上熟淀粉，澆上香油即成。
食法、食量：每天食肉、喝湯1~2次。
功能：祛風(fēng)濕，止痛、行氣活血。
適應(yīng)范圍：適用于頭暈、頭痛、風(fēng)潮等癥。
天麻燉甲魚 來源于《膳食保健》。
材料：甲魚1只（約450g），天麻片15g，調(diào)料適量。
烹制方法：用沸水將甲魚稍燙一下后，刮去表面泥膜，挖凈體內(nèi)黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周，腹蓋向上置于容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量后，容器加蓋，隔水燉1.5~2h。 食法、食量：食時，根據(jù)食者的喜好，用麻油或調(diào)制蒜泥等調(diào)味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，并喝湯。
功能：滋養(yǎng)肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。
適應(yīng)范圍：適用于高血壓、肝炎等癥。
天麻竹瀝粥 來源于《百病飲食自療》。
材料：天麻10g，粳米100g，竹瀝30g，白糖適量。
烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調(diào)入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內(nèi)分2次服用。
功能：平肝息風(fēng)，清熱化痰。
適應(yīng)范圍：適用于肝風(fēng)痰熱的癇癥（發(fā)作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發(fā)作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒后一如常人）。
天麻肉片湯 來源于《中國藥膳學(xué)》。
材料：天麻、豬肉各適量。
烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3～6 g共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽，平肝息風(fēng)。
我推薦5種治風(fēng)濕、頭疼的做法。
一、天麻煮雞蛋
功效：治療頭痛目眩
配方制作：鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。
用法：隔日一次食。
二、天麻、枸杞煮豬腦
功效：對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
配方制作：鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗凈的豬腦煮熟后食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
三、天麻山藥燉乳鴿
功效：具有補(bǔ)肝益腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺，滋腎固精等功效?？芍委煵『筇撊酢㈥栶粼缧?、消渴癥、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。
配方制作：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿4只，豬肉，豬熟肚片、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽1O克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。將高壓鍋置于火上，鍋內(nèi)加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分鐘，?；鸾禍睾?，加入其它原料和雞精，再燒開后，即可食用。
用法：食肉飲湯。
四、天麻鴨子
功效：滋陰潛陽，平肝息風(fēng)。適用于陰虛陽亢，目眩頭暈，耳鳴頭痛，口苦咽干等癥。
配方制作：鮮天麻100克，生地30克，水母鴨1只(約500克)。將鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟，與洗凈切片之天麻，生地共燉至鴨料熟，加食鹽、味精等調(diào)味。
用法：食肉飲湯。
五、天麻肉片湯
功效：滋補(bǔ)潛陽，平肝息風(fēng)。適用于眩暈，頭痛等癥?，F(xiàn)多用于高血壓、耳源性眩暈等。
配方制作：天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用；肉切片做湯，加入鮮天麻片60克共煮。
用法：藥、湯俱食。
天麻的營養(yǎng)成分
天麻營養(yǎng)豐富，100克干品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物總量75.9%,纖維素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。
